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El capuchino solo comenzó a hacerse popular en Estados Unidos en la década de 1980. Esto ha llevado a algunas personas a creer que el capuchino es una bebida "nueva". Sin embargo, esta bebida se remonta a cientos de años y ha sido disfrutada por generaciones en Italia y Europa continental.
Antes del capuchino
En Europa, el consumo de café se basó originalmente en el estilo tradicional de preparación otomana. El agua y los granos de café hierven, y a veces se agrega azúcar. Esto es similar a la preparación moderna de café turco.
A finales de 1700, los británicos y franceses habían comenzado a filtrar los granos de café de su café. Poco a poco, el café filtrado y preparado se hizo más popular que el café hervido. Fue alrededor de esta época que se originó el término 'cappuccino' (aunque no se usó para describir la bebida tal como la conocemos).
El nombre 'Cappuccino'
Los capuchinos aparecieron por primera vez como los 'Kapuziner' en las cafeterías vienesas en la década de 1700. Una descripción del 'Kapuziner' de 1805 lo describió como "café con crema y azúcar", y una descripción de la bebida de 1850 agrega "especias" a la receta. De cualquier manera, estas bebidas tenían un color marrón similar a las túnicas que usaban los frailes capuchinos ('Kapuzin') en Viena, y de ahí proviene su nombre. (Una bebida similar de la época se conocía como 'Franziskaner'; estaba hecha con más leche y lleva el nombre de las túnicas marrón claro de los monjes franciscanos). La palabra 'capuchino' significa literalmente capucha o capucha en italiano, y fue un nombre dado a los monjes capuchinos por sus túnicas con capucha.
La invención del capuchino
Aunque el nombre 'Kapuziner' se usó en Viena, el capuchino real se inventó en Italia, y el nombre se adaptó para convertirse en 'Cappuccino'. Se fabricó por primera vez a principios de 1900a, poco después de la popularización de la máquina de café espresso en 1901. El primer registro del capuchino que encontramos fue en la década de 1930.
'Cappuccini' (como se les conoce en Italia) gradualmente se hizo popular en cafeterías y restaurantes en todo el país. En este momento, las máquinas de café exprés eran complicadas y voluminosas, por lo que se limitaban a cafeterías especializadas y eran operadas únicamente por baristi. La cultura cafetera italiana implicaba sentarse en estas cafeterías especializadas durante horas, disfrutar de espresso, capuchinos, cafés con leche y otras bebidas mientras conversan y leen. Las fotos de la época indican que los capuchinos se sirvieron al estilo "vienés", lo que quiere decir que estaban cubiertos con crema batida y canela o virutas de chocolate.
Nace el capuchino moderno
Después de la Segunda Guerra Mundial, la fabricación de capuchinos pasó por algunas mejoras y simplificaciones en Italia. Esto se debió en gran medida a las máquinas de café espresso mejores y más ampliamente disponibles, que introdujeron la llamada "Era de la Crema". Estas mejoras y la afluencia posterior a la Segunda Guerra Mundial en algunas partes de Europa preparan el escenario para la eventual popularidad mundial del cappuccino. Esto es cuando nació el capuchino moderno, por así decirlo, como lo es cuando todos los elementos que ahora consideramos para hacer un gran capuchino (buen café expreso, un balance de leche al vapor y espuma, la presencia de crema y una pequeña porcelana precalentada copa) estaban todos en juego.
Cappuccinos alrededor del mundo
Los capuchinos se hicieron populares por primera vez en Europa continental e Inglaterra. (En Inglaterra, la primera forma popular de espresso fue, de hecho, el capuchino. Se extendió fácilmente por la isla porque los británicos ya estaban acostumbrados a tomar café con leche en ese momento, pero la textura distintiva y la cultura del café del capuchino lo distingue del café regular con leche.) Más tarde, la bebida se trasladó a Australia, América del Sur y otros lugares de Europa. Luego se extendieron a Estados Unidos a partir de la década de 1980, principalmente debido a su comercialización en cafeterías (que anteriormente se parecía más a los comensales con café negro en oferta). En la década de 1990, la introducción de la cultura del café (y las bebidas de mayor precio que se correlacionaron con el uso prolongado de un asiento en la cafetería) convirtió a los capuchinos, lattes y bebidas similares en un gran éxito en los EE. UU. Más recientemente, finalmente aparecieron en otras partes del mundo, en gran parte debido a Starbucks.
En su mayor parte, los capuchinos contemporáneos están hechos con espresso, leche al vapor y leche con espuma. Sin embargo, en algunas partes del mundo, los capuchinos todavía se hacen más como Kapuziners vieneses, con crema batida y otros aditivos. Esto incluye Viena, gran parte de Austria y Europa (como Budapest, Praga, Bratislava y otras partes del antiguo imperio austríaco). Esto incluye incluso a Trieste, Italia, una ciudad que ahora limita con Eslovenia y que ha sido mantenida por varios países a lo largo de los años. Desde la década de 1950, tanto los capuchinos como los Kapuziners se han servido en bares de espresso desde la década de 1950.
Durante las últimas tres décadas, las máquinas automáticas de bebidas en Estados Unidos y otros países han vendido una bebida que se llama 'cappuccino'. Estas bebidas a menudo se preparan con café preparado o café instantáneo en polvo y con leche en polvo o sustituto de leche. No tienen espuma ni espuma, sino que se baten dentro de la máquina para crear burbujas. Esta desafortunada bebida tiene poca relación con un verdadero capuchino.
En los últimos años, algunas costumbres europeas de capuchino han cambiado. En particular, algunos europeos (particularmente los del Reino Unido, Irlanda, los Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia y España) han comenzado a beber capuchino durante todo el día en lugar de solo por la mañana. Ahora, los capuchinos son populares en los cafés por la tarde y en los restaurantes después de la cena.
