La Picea / Claire Cohen
Hay muchas maneras en que puede convertir su asado no solo en una forma sabrosa y divertida de cocinar, sino también en una forma saludable de comer. Al elegir alimentos que sean bajos en grasa, altos en nutrientes y llenos de sabor, puede obtener excelentes comidas que también son saludables. Use adobos no solo para agregar sabor extra sino también para reducir la formación de sustancias cancerígenas en los alimentos. Un adobo que contenga aceite de oliva y / o jugos cítricos puede reducir la formación de estos químicos hasta en un 99% y los adobos suavizan las carnes y hacen una comida mucho mejor.
Se ha hablado mucho sobre la parrilla y el cáncer
Si bien el riesgo es real y realmente debe tener esto en cuenta, hay algunas cosas simples que puede hacer para reducir en gran medida el riesgo de cáncer. Las dos sustancias principales, para aquellos de ustedes interesados, son las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). En la explicación más simple, estos químicos se forman al poner alimentos, principalmente carnes en contacto con calor intenso y llamas. Son conocidos agentes causantes de cáncer, por lo que debe reducir su formación tanto como sea posible. Ahora, asar a la parrilla no es el único método de cocción que causa estos agentes y no hay una razón para que renuncies a tu parrilla.
Reducción de la formación de HCA con hierbas de la familia Lamiaceae
Recientemente, los científicos del proyecto del Consorcio de Seguridad Alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas descubrieron que las hierbas de la familia Lamiaceae (albahaca, menta, romero, tomillo, orégano y salvia) utilizadas en adobos redujeron drásticamente la formación de HCA. Estas son buenas noticias y una excelente razón para asar con sabor. Estos antioxidantes herbales reducen la formación de radicales libres (cosas malas) cuando la carne llega al calor.
Los HCA y los HAP se forman principalmente a partir de grasa. Ya sea por el calentamiento de la grasa a temperaturas extremas o por el humo creado por la quema de grasa. En su mayor parte, esto se aplica a las grasas de carne y no solo a la grasa y la grasa de lo que está cocinando, sino a la acumulación desde el fondo de su parrilla. Para reducir los riesgos, siga estos consejos básicos:
- Mantenga su parrilla limpia. Una parrilla limpia no solo cocina mejor, sino que es más segura en todos los sentidos. Elimine el exceso de grasas de los alimentos. Estas grasas son las causantes de problemas, así que manténgalas al mínimo. Use adobos a base de aceites de oliva y / o jugos cítricos. Esta es la forma número uno de mantenerse a salvo. Evite los brotes. Los brotes queman los alimentos y esto aumenta la formación de HCA. No cocine en exceso los alimentos. Los pedazos carbonizados en los alimentos son las fuentes más grandes de HAP y HCA, así que si tiene secciones de carne carbonizadas, córtelas. Use hierbas como albahaca, menta, romero, tomillo, orégano y salvia para agregar sabor y reducir la formación de HCA en los alimentos.
