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- Total: 5 horas 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 5 hrs.
- Rendimiento: 2-3 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 445 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 30g | Carbohidratos |
| 51g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2-3 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 445 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 19% |
| Grasa Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 136mg | 45% |
| Sodio 2910mg | 127% |
| Carbohidratos totales 30g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 20g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 6mg | 32% |
| Calcio 121mg | 9% |
| Hierro 8mg | 43% |
| 1046mg de potasio | 22% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La cecina de res hecha en casa es una merienda sabrosa y conveniente. Esta receta producirá una gran cecina dulce, picante y ahumada. Al comenzar la carne seca en su ahumador obtendrá un auténtico sabor ahumado. Luego puede completar el proceso de secado en su horno o en un deshidratador de alimentos.
Debe usar carne muy magra al preparar carne seca, como un filete redondo o un asado de solomillo. Esto se debe a que la grasa puede ponerse rancia durante el almacenamiento, y la grasa en la carne aumentará el tiempo de secado.
Ingredientes
- 1 libra
filete redondo superior (recortado y cortado en tiras largas y delgadas)
- 1/2 taza
Salsa Worcestershire
- 1/2 taza
salsa de soja
- 1/4 taza
azúcar morena
- 4 dientes de ajo (machacados)
- 2 cucharaditas
pimienta negra (recién molida)
- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita
cebolla en polvo
Pasos para hacerlo
Recorte cualquier grasa del filete redondo. Cortar el filete a través del grano en rodajas de 1/4 de pulgada y reservar.
Combine los ingredientes restantes (salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar morena, ajo, pimienta negra, chile rojo seco molido, cebolla en polvo) hasta que el azúcar morena se haya disuelto. Vierta la mezcla en una bolsa de plástico con cierre.
Agregue el filete a la bolsa y muévalo alrededor de la bolsa para asegurarse de que esté bien cubierto. Libere el exceso de aire de la bolsa, selle la bolsa y marine la carne durante 1 a 3 horas en el refrigerador.
Prepare al fumador para fumar durante 4 horas a aproximadamente 150 F.
Retire la carne de la marinada y coloque las tiras en una hoja de papel de aluminio. Extienda la carne de manera uniforme.
Coloque la carne en el ahumador y fume hasta que la superficie comience a ennegrecerse, aproximadamente 3 horas. La cecina habrá absorbido el máximo sabor a humo en este punto y no querrás más humo.
Cubra las tiras de carne con papel de aluminio. Puede mantener el humo apagado mientras permite que la humedad escape durante otras 1 a 2 horas de tiempo de secado en el ahumador. Si lo prefiere, después de las 3 horas de fumar, puede continuar secando la carne seca en un deshidratador de alimentos o en su horno a una temperatura muy baja.
Su cecina está lista cuando está completamente seca. Dependiendo de su clima, esto puede llevar mucho más tiempo (hasta 12 a 72 horas). Debe estar seco en los bordes y tener un poco de humedad en el medio de la rebanada.
Deja que la cecina se enfríe por completo. Continuará emitiendo algo de humedad hasta que esté a temperatura ambiente.
Guarde la cecina en un recipiente hermético, una bolsa sellada al vacío o una bolsa plástica con cierre. Etiquete el contenedor con el tipo de cecina y la fecha. Manténgalo en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador o congelador. La cecina no refrigerada debería ser buena durante una semana a un mes. Refrigerado debería ser bueno durante seis meses, mientras que si se congela debería ser bueno durante un año.
Etiquetas de recetas:
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