Diana Rattray
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Este sabroso estofado de ternera es fácil de preparar, y los ingredientes y condimentos hacen que el estofado sepa a carne de res y chile con frijoles. Los tiernos sabores de ternera y chile se combinan con frijoles y maíz para una fabulosa comida diaria. También es un excelente plato para una fiesta o evento de chucherías, y se puede mantener caliente en la olla de cocción lenta para servir.
Este abundante estofado es una comida fabulosa con pan de maíz recién horneado. O sirva el estofado con galletas o panecillos crujientes. También es delicioso servido con gofres de harina de maíz.
Algunos otros ingredientes que podrían agregarse al guiso incluyen pimientos jalapeños picados, hojuelas de pimiento rojo molido o chiles anchos secos y ahumados.
Ingredientes
- 2 libras de estofado de ternera
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de chile en polvo de buena calidad
- 1 lata / 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, simples, con pimientos o chile picante
- 1 lata / 4 onzas de chiles verdes suaves picados
- 1 taza de caldo de res bajo en sodio o sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de agua
- 2 latas de frijoles rojos o frijoles rojos pequeños (28 a 32 onzas en total)
- 1 lata de maíz integral, escurrido (aproximadamente 15 onzas)
Pasos para hacerlo
Cortar la carne en cubos de 1/2 pulgada.
Calienta el aceite vegetal en un horno holandés pesado o en una olla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cubos de carne. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que la carne se dore. Retire la carne de res con una cuchara ranurada y escurra todas las cucharadas de goteo, excepto 2.
Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla y el pimiento verde. Cocine, revolviendo hasta que las cebollas estén translúcidas.
Agregue el ajo y el chile en polvo a la mezcla de cebolla y pimiento. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue los tomates y el chile verde y luego agregue el caldo de res, la sal y la pimienta. Regrese la carne a la olla y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Escurra los frijoles (no es necesario enjuagarlos) y el maíz y agréguelos a la mezcla de estofado. Lleva el estofado a fuego lento.
En una taza, mezcle la harina con 1/4 taza de agua fría; revuelva en el estofado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
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