Molly Watson The Spruce Eats, 2011.
- Total: 17 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 7 minutos
- Rendimiento: 4 sándwiches de pescado (4 porciones)
Este clásico sándwich de pescado es un pilar en los menús hawaianos, donde a menudo aparece como una hamburguesa de pescado. El mejor que tuve fue de un camión de almuerzo en el estacionamiento de una tienda de pescado: el tipo de tienda de pescado justo cerca del muelle y el pescado entra, se limpia y se pone hielo en el mostrador en cuestión de minutos, y clientes ansiosos aparecer temprano en el día para que no se agoten sus favoritos. Tanto la tienda como el camión tenían una hermosa vista al mar. He modelado esta receta a partir de ese sándwich, pero he experimentado de primera mano con esta receta lo que siempre es cierto sobre los platos de pescado: cuanto más fresco sea el pescado, más sabroso será.
En Hawái, estos sándwiches generalmente se hacen con mahi-mahi (también conocido como Dorado) u ono, los cuales son pescados de mar con carne firme y muchos sabores que le dan a la "hamburguesa" una gran sensación carnosa. Otro pescado blanco firme, como la tilapia cultivada, hace una hamburguesa perfectamente sabrosa donde y cuando mahi-mahi no está disponible. ¿Esta hamburguesa también funcionaría con salmón? Absolutamente. La frescura y un cierto grosor del filete para resistir el pan son todo lo que requiere este sándwich.
Ingredientes
- 4 filetes de mahi-mahi (u otro pescado blanco firme)
- 1/2 cucharadita de sal marina (o sal roja Kauai)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Opcional: rociada de cayena
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 4 bollos de pan dulce hawaiano (o bollos de hamburguesa)
- 4 cucharadas de salsa tártara
- 4 rodajas de cebolla (las cebollas dulces de Maui son las mejores, pero las cebollas rojas también funcionan bien)
- 4 rodajas de tomate
Pasos para hacerlo
Enjuague los filetes de pescado y séquelos. En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el pimentón y la cayena (si se usa). Espolvorea la mezcla de especias de manera uniforme en ambos lados de todos los filetes de pescado.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite y gírelo para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes en la sartén. Cocine, sin molestias, hasta que los filetes se doren a lo largo de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Use una espátula para voltear suavemente los filetes y continúe cocinando hasta que el pescado esté completamente cocido y escamoso en el centro, unos 3 minutos más.
Extiende los bollos, abre. Extienda cada pan (arriba y abajo) con salsa tártara. Coloque un filete en cada pan y cubra con una rodaja de cebolla, una rodaja de tomate y hojas de lechuga. Agregue los bollos superiores y sirva de inmediato.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- almuerzo
- hawaiano
- cena familiar
