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Las bayas de saúco son una fruta de color negro azulado algo amarga producida por un grupo de arbustos del género Sambucus , parientes de la madreselva. Decenas de especies diferentes crecen en la naturaleza en la mayor parte de América del Norte, pero la especie más comúnmente vendida como planta de paisaje es Sambucus canadensis, el saúco negro de América del Norte.
La fruta de saúco no se vende comúnmente en las tiendas de comestibles debido a la baja demanda, pero si tiene la suerte de vivir en un área donde el saúco crece silvestre, o si tiene un arbusto en su paisaje o conoce a alguien que lo hace, hay una variedad de maravillosos vinos, jugos, mermeladas y jaleas que puedes hacer con esta pequeña y valiente baya.
Advertencia
Algunas especies de saúco son tóxicas hasta que están maduras, por lo que si está cosechando bayas, hágalo solo después de que las bayas estén gruesas, ligeramente suaves al tacto y completamente oscurecidas.
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Gelatina de saúco
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Hacer gelatina es una excelente manera de presentar el saúco a tu familia. Hacer gelatina de saúco a partir de una simple mezcla de jugo de saúco y azúcar es una excelente manera para que sus hijos aprendan sobre la elaboración y la autosuficiencia silvestres.
Dado que las jaleas se pueden enlatar en un simple baño de agua caliente, son una excelente receta de inicio para cualquiera que quiera explorar el arte del enlatado sin aprender el arte del enlatado a presión. Esté atento a las bayas de saúco a medida que florecen. Te sorprenderá lo pequeñas que son las bayas. Se necesita un tazón grande para hacer suficiente jugo para un lote de gelatina.
La gelatina de saúco también se puede derretir para crear un esmalte entre las capas de un pastel. Puede usarlo caliente haciendo agujeros en un pastel de vainilla de una sola capa y vertiendo un frasco de gelatina derretida sobre el pastel.
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Elderflower Fizz
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Dulcemente efervescente, ¿qué es lo que no te gusta de las flores de saúco? Incluso el nombre evoca una sensación de diversión. Las flores de saúco son bellamente fragantes. Son prolíficos por un corto período de tiempo, así que esté atento para cosecharlos durante el período pico. Recuerde, deje suficientes flores en el arbusto para que se formen bayas más adelante en la temporada.
Recoja flores de los arbustos cargados más pesados, e incluso entonces solo tome alrededor del 25 por ciento, dejando la mitad de las flores para la vida silvestre y otro 25 por ciento para la posterior cosecha de bayas. Como no todos los años son importantes para las bayas de saúco, es prudente no cosechar en exceso las flores.
Las flores se pueden usar para dar sabor a una variedad de recetas de fizz, como el champán de saúco.
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Vino de saúco
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Hacer vino es un método antiguo de conservación de alimentos. Hemos recorrido un largo camino desde los días en que preparamos una receta y esperamos lo mejor. La elaboración del vino puede ser tan simple o compleja como desee, pero un buen vino de saúco bien merece cualquier esfuerzo que pueda hacer.
Hay una variedad de recetas disponibles que pueden convertir las bayas de saúco en un delicioso vino con solo unos seis meses de fermentación. Los vinos de saúco tienden a ser un poco agrios, pero bastante secos y deliciosos, especialmente cuando se deja envejecer más allá del período de fermentación mínimo de seis meses.
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Jarabe de saúco
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Prepare el jarabe de saúco por cuarto y manténgalo a mano durante todo el año. Guárdelo en la parte posterior del refrigerador, para aquellos momentos en que desee hacer pastillas para la tos o incluso piruletas.
Congele el jarabe y guárdelo hasta que lo necesite. El jarabe de saúco es maravilloso para aromatizar tés y remedios herbales para niños. Úselo en paletas de hielo y, por supuesto, sobre helados. Nunca puedes tener demasiado de este delicioso manjar.
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Pastel de saúco
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¿Qué es lo que no debe amar del pastel casero? El pastel de saúco es un clásico nostálgico, que se remonta a los pasteles anticuados que la abuela una vez hizo.
¿Por qué no cosechar tantas bayas de saúco como pueda este año y guardarlas en el congelador para hacer tartas todo el invierno? En muchas regiones, las bayas de saúco silvestres son prácticamente libres de tomar.
Para un cambio agradable, intente hacer pasteles manuales para guardar en las loncheras, o téngalos a mano para cuando surjan esos antojos de dulces. Los pasteles de manos de saúco avergonzarán a la mayoría de los bocadillos envasados.
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Tintura de saúco
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La baya del saúco tiene una larga historia como remedio popular. Una excelente tintura "solo para adultos" se puede hacer remojando las bayas de saúco en vodka u otro alcohol, y luego se cuela. Se dice que la tintura resultante es una buena medicina para los resfriados o enfermedades digestivas, sin mencionar su beneficio como un cordial nocturno.
Las mejores bayas de saúco para tinturas medicinales son el saúco negro ( Sambucus nigra) y el saúco negro americano ( Sambucus canadensis).
