Hamburguesa de filete a la parrilla con mayonesa de vino de Oporto. Sabrina S. Baksh / Acerca de BBq, Inc.
- Total: 73 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 53 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Seguramente será una de las mejores hamburguesas gourmet que probarás. Las empanadas grandes y bien condimentadas se asan a la perfección, se colocan sobre pan tostado de chapata con queso derretido y se cubren con una deliciosa pasta de vino de oporto. Definitivamente una gran hamburguesa para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 3 libras / 1.3 kg de carne molida (preferiblemente magra)
- 2 cucharadas / 30 ml de sal
- 2 cucharadas / 30 ml de salsa de tomate
- 2 cucharaditas / 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas / 10 ml de cebolla en polvo
- 1 1/2 cucharaditas / 7.5 ml de ajo en polvo
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra (molida gruesa)
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de chile ancho en polvo
- 4 pan de chapata grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva (tanto simple como ajo para rociar)
- 8 a 10 rebanadas grandes de queso Havarti
- Para la reducción de vino de Oporto:
- 1 1/2 tazas / 360 ml de vino de oporto
- 2 cucharadas / 30 ml de chalotes (finamente picados)
- 1 cucharadita / 5 ml de base de sopa de carne, más 2 cucharadas / 30 ml de agua
- 1 3/4 tazas / 420 ml de mayonesa
Pasos para hacerlo
Para preparar la reducción de puertos:
Reúne los ingredientes.
Calienta 1 cucharada / 30 ml de aceite de oliva en una olla pequeña.
Agregue las chalotas y cocine a fuego medio-alto, durante 1 a 2 minutos. Una vez translúcido, vierta el vino.
Deje que la mezcla hierva rápidamente, agregue la base de carne, el agua y revuelva.
Reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Revuelva la mezcla ocasionalmente.
Una vez reducido más de la mitad y la mezcla se ha espesado (adquiere la consistencia del jarabe), retire del fuego y deje que la reducción se enfríe.
Una vez enfriado, mezcle 2 cucharadas / 30 ml a la vez en mayonesa hasta que esté bien incorporado. Adoptará un tono lavanda.
Coloque en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para hacer las hamburguesas:
Reúne los ingredientes.
Precaliente la parrilla para fuego medio-alto.
Combina la carne con los condimentos correspondientes. Forme cuatro empanadas grandes o dos más pequeñas, dependiendo del tamaño del pan. No haga empanadas demasiado grandes, ya que corre el riesgo de que se rompan en la parrilla. Las empanadas deben tener aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine de 7 a 8 minutos por lado.
Una vez cocinado, retírelo del fuego, colóquelo en un plato grande o una bandeja para hornear galletas y carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
Cortar el pan ciabatta por la mitad, a lo largo.
Rocíe con aceite de oliva regular y un toque de ajo. Si no tiene aceite de ajo, espolvoree ligeramente con ajo en polvo.
Coloque sobre la parrilla con el lado cortado hacia abajo durante 2 a 3 minutos.
Una vez que esté ligeramente tostado y caliente, retírelo del fuego y agregue rápidamente rodajas de Havarti, hamburguesas, una generosa porción de vino de oporto y las mitades superiores de Ciabatta.
Cortar en tres pedazos cada uno o dos si el pan es más pequeño.
¡Disfrutar!
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