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¿Alguna vez ha sucedido que el único ingrediente que falta en una receta es la ralladura fresca de cítricos? Con un poco de preparación y previsión, puede tener entusiasmo a mano en cualquier momento que lo necesite. Una solución simple es congelar la ralladura fresca.
Puede usar este método en cualquier tipo de cítricos, aunque encontrará que las cáscaras de naranja, limón y lima se requieren con mayor frecuencia en las recetas. Tampoco es necesario comprar fruta específicamente para zesting. Cada vez que tenga algo de cítricos en la cocina, simplemente cáscara antes de extraer el jugo o comer una naranja y nunca más se quedará sin cáscara fresca.
Cómo congelar la ralladura de cítricos
Es más fácil quitar la cáscara de los cítricos antes de abrirlos o quitar la cáscara. En solo unos minutos, puede tener la ralladura lista para el congelador y comenzar a hacer lo que originalmente pretendía con la fruta.
- Lave bien los cítricos y deje que se seque antes de la ralladura. Antes de exprimir o cortar la fruta, retire la ralladura con un microplaca, un rallador o un pelador de verduras. Asegúrese de no tomar nada de la médula blanca amarga con la cáscara; solo desea la piel colorida. Coloque la ralladura en una sola capa sobre un trozo de pergamino o papel encerado y congélela rápidamente. Una vez congelada, transfiera la ralladura a una bolsa de plástico con cierre. Rotúlelo con la fecha y el tipo de ralladura de cítricos y guárdelo hasta que lo necesite. La ralladura se mantendrá congelada durante unos seis meses si se mantiene bien cerrada.
Si solo está cosechando la ralladura, no tire el resto de la fruta. Hacer jugo de cítricos es fácil y hay algunos métodos para hacerlo. Embotelle el jugo o úselo de inmediato en recetas de alimentos o bebidas.
Usando ralladura congelada
No es necesario descongelar la ralladura antes de su uso. Como está congelado, conservará el sabor fresco que tenía originalmente. Esto significa que puede usarlo exactamente de la misma manera que lo haría con la ralladura fresca.
El truco para usar ralladura congelada es sobremedirlo ligeramente para compensar los cristales de hielo. Por ejemplo, cuando una receta requiere 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca, mida 1 1/2 cucharaditas de ralladura congelada.
Ralladura congelada vs. seca y confitada
Hay una variedad de formas de preservar la ralladura de cítricos. Es posible que vea recetas que requieren ralladura fresca, seca o confitada y cada una tiene un uso específico para cocinar y hornear. Sin embargo, pueden usarse como sustitutos entre sí en ciertas aplicaciones.
- En general, la ralladura recién rallada debe usarse como decoración en panes, pasteles y magdalenas helados. Debido a que mantiene la frescura, su ralladura congelada debería funcionar bien para estos, así como cualquier receta que requiera ralladura sin otro calificador y aquellos que recomiendan la ralladura seca. Sin embargo, secar la ralladura de cítricos es tan fácil como congelarlo. tarda un poco más antes de que pueda almacenarse. Es tan delicioso como la ralladura fresca cuando se agrega como ingrediente a productos horneados, adobos y bebidas. Cualquiera de las opciones también se puede utilizar para hacer azúcar de limón. La otra opción es hacer una cáscara de cítricos confitada. En este proceso, se hierven dos largas y delgadas tiras de cáscara de cítricos dos veces para eliminar cualquier amargor antes de agregarlas a una mezcla de agua, azúcar y jarabe de maíz durante aproximadamente 1 hora. Luego, las cáscaras se secan para usar en productos horneados o se sumergen en chocolate para un regalo especial.
