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- Total: 13 minutos
- Preparación: 3 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 8 piezas (1 porción)
El shishamo (olido) a la parrilla es un plato japonés popular donde se puede disfrutar de todo el pescado, desde la cabeza hasta la cola, huesos pequeños y todo, como aperitivo, guarnición o plato principal.
Shishamo es un pequeño pez de agua salada que pertenece a la familia de peces pequeños Osmeridae. Es un pescado comúnmente comido en la cocina japonesa que simplemente se cocina a la parrilla, y a menudo se encuentra en el menú de los restaurantes japoneses de estilo izakaya (tapas).
Mientras que los términos japoneses shishamo y komochi shishamo se usan indistintamente en algunos menús de restaurantes, komochi shishamo se refiere específicamente al olor (shishamo) con muchos huevos (komochi). Las huevas de shishamo son típicamente blanquecinas, de color amarillo y es lo que hace que el komochi shishamo sea único y delicioso. De hecho, el pescado es tan pequeño que tiene poca carne, y descubrirá que la carne real del pescado está compuesta casi por completo por el caviar. Quizás es este aspecto del shishamo lo que hace que este pez sea tan único.
Dado que el shishamo es un pez tan pequeño (los que se venden en el mercado tienen un promedio de aproximadamente siete pulgadas de largo), sus huesos finos y blandos y su cabeza generalmente se consume junto con el caviar y el resto del pescado, ¡incluida la cola! Cuando el pescado esté bien asado, encontrarás que la cabeza y la cola se vuelven crujientes y crujientes, y en realidad es bastante agradable. Aunque se puede consumir todo el pescado, este pescado puede no ser para todos, pero como dice el refrán, "¡no lo golpees hasta que lo pruebes!" De lejos, el shishamo es uno de nuestros pescados favoritos para cocinar y disfrutar.
Ingredientes
- 8 komochi shishamo fresco o congelado (fundido con huevas)
- Spray para cocinar
- Daikon rallado (rábano japonés)
- Guarnición: salsa de soja (sazonar al gusto)
Pasos para hacerlo
Enjuague el shishamo suavemente con agua. Seque con una toalla de papel. Si está congelado, descongele el pescado primero, antes de asarlo.
Rocíe aceite de canola en una sartén a la parrilla.
A fuego medio-alto, asa suavemente el pescado a cada lado de 4 a 5 minutos hasta que se dore. Si prefiere que la piel del pescado esté más crujiente, ase unos minutos más al gusto. Al voltear el pescado, tenga mucho cuidado ya que el pescado es delicado y puede romperse fácilmente. La piel del pescado también es muy delgada y si se abre un poco cuando se cocina, es natural y no hay que preocuparse.
Ralla el rábano japonés daikon y sírvelo a un lado, sazona el rábano y el pescado con salsa de soja al gusto.
Consejos
- Sirva shishamo con rábano daikon japonés rallado, salsa de soja, arroz al vapor, sopa de miso y una ensalada de espinacas ohitashi para una comida japonesa elegante (y fácil). Shishamo está fácilmente disponible para la venta en los mercados japoneses y otras tiendas asiáticas y se puede encontrar en la sección refrigerada o congelada del mercado.
Etiquetas de recetas:
- pescado
- aperitivo
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