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- Total: 75 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 chuletas (6 porciones)
Una chuleta de cerdo griega tradicional perfecta, llamada brizola en Grecia, es crujiente por fuera y jugosa por dentro. Esta receta ofrece justo eso. El truco está en la marinada y en el uso de chuletas con hueso. Los huesos ayudan a las chuletas a retener su humedad durante el proceso de cocción.
Ingredientes
- 4 a 6 chuletas de lomo de cerdo (de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, asegúrese de obtener chuletas que tengan al menos este grosor para que no se cocinen demasiado rápido y se sequen).
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de salsa Worcestershire
- 2 limones grandes para jugo
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de orégano (seco)
- Al gusto: sal y pimienta
Pasos para hacerlo
Batir los ingredientes de la marinada en un tazón: aceite de oliva, salsa Worcestershire, jugo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta.
Coloque las chuletas en una sartén poco profunda u otro recipiente no reactivo. Vierte la marinada sobre las chuletas. Cubra con papel plástico y enfríe durante al menos una hora. Más tiempo es mejor.
Ase a fuego medio-alto hasta que las chuletas alcancen el grado deseado de cocción.
Deja que las chuletas descansen de 5 a 10 minutos antes de cortarlas.
Dale a las chuletas una pizca de sal gruesa y un poco o dos de jugo de limón antes de servir.
Consejos y variaciones:
El vinagre de vino tinto se puede usar en lugar del Worcestershire si prefiere una marinada algo más suave.
Algunas recetas tradicionales también requieren una cebolla roja picada en la marinada.
Las chuletas suelen tardar entre 6 y 7 minutos por lado, pero los tiempos de cocción varían. Si conoce su parrilla, es probable que tenga una buena idea de cuánto tiempo deben cocinarse las chuletas para que salgan como le gustan, pero tenga en cuenta que la carne de cerdo se cocina más rápido que la carne de res y es muy fácil de cocinar. Esto podría convertir su obra maestra culinaria en un desastre masticable y seco. Si no estás seguro, comete menos tiempo, no más.
Alternativamente, puede dorar las chuletas primero, luego terminarlas en el horno. De cualquier manera, un termómetro insertado en la parte más gruesa de la chuleta debe leer no menos de 145 F.
Permitir que las chuletas descansen un poco antes de cortarlas les ayuda a retener su humedad. Recuerde, todavía están cocinando internamente, incluso después de que se retiran de la fuente de calor. Si cortas demasiado pronto y los jugos escapan; esto dará como resultado carne seca también.
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