La Picea / Lynn Livanos Athan
- Total: 70 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Parte de natillas, parte de tarta de queso, un pastel de miel o Melopita (meh-LOH-peeta) es tan versátil que lo probarás de muchas maneras. Puede hacerlo como un pastel con una corteza inferior y / o superior. También puedes probarlo como una tarta. O puede hacerlo sin corteza por completo, ya que se disfruta en la isla de Sifnos en Grecia. De cualquier manera, es seguro que gustará.
Tradicionalmente, esto se hace con queso Myzithra (mee-ZEE-thra) suave, pero si no está disponible, use queso ricotta como un gran sustituto.
Puede sustituir la corteza con un molde para pastel preparado.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 1 libra de queso Myzithra (queso blando o ricota)
- 3 huevos (ligeramente batidos)
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1 limón (la ralladura, rallada)
- 3 cucharadas harina
- 1/4 taza de azúcar
- Guarnición: canela (molida)
- Guarnición: miel
- Para la corteza:
- 1 1/4 taza de harina (para todo uso)
- 1/3 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita sal
- 1 huevo (solo la yema)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharada. brandy (o coñac)
- 2 cucharadas. agua (helada)
- 8 cucharadas / 1 barra de mantequilla (sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 350 F.
Para hacer la corteza en el procesador de alimentos
Agregue harina, azúcar y sal al tazón. Pulsa unas cuantas veces para mezclar.
Agregue trozos de mantequilla fría y procese hasta que se desmorone, como arena húmeda.
Agregue la yema de huevo, la vainilla, el brandy y 1 cucharada. agua congelada.
Procese hasta que la masa se junte y forme una bola lejos de los lados.
Agregue una cucharada adicional. de agua si parece demasiado seco.
Gire sobre una superficie ligeramente enharinada y aplaste la masa en un disco redondo.
Enfría la masa mientras preparas el relleno.
Para hacer la corteza a mano
En un tazón grande, agregue harina, azúcar y sal. Mezclar para combinar.
Agregue los trozos de mantequilla y con dos tenedores o una licuadora de repostería, corte la mantequilla en la harina. (También puede usar sus manos para esto.) La mezcla debe parecerse a arena gruesa cuando la mantequilla se incorpora por completo.
Agregue la yema de huevo, la vainilla, el brandy y el agua y mezcle para incorporar, amasando la masa en una bola suave.
Aplanar en un disco redondo y enfriar mientras se mezcla el relleno.
Hacer el relleno
En un tazón mediano, agregue Myzithra o queso ricotta, huevos, miel, ralladura de limón, harina y azúcar. Mezcle bien hasta que se combinen todos los ingredientes.
Con un rodillo, extienda su masa al tamaño aproximado de su bandeja para hornear. Yo uso un círculo de tarta de 10 pulgadas con un fondo removible. Puede sustituir un molde de primavera, un molde redondo para pasteles o incluso un molde para pasteles.
Engrase ligeramente el fondo y los lados de la sartén. Su masa debe ser lo suficientemente grande como para empujar hacia arriba los lados de su sartén. La forma más fácil de transferir la masa del mostrador a la sartén es enrollarla nuevamente sobre el rodillo y luego desenrollarla sobre la sartén.
Presione la masa en los lados y el fondo de la sartén.
Agregue relleno y hornee en un horno precalentado a 350 F hasta que el relleno se endurezca (no se agite en el centro) y comience a cambiar a un color marrón dorado. Los tiempos de horneado variarán según el tamaño que elija hacer. Para una tarta de 10 pulgadas, debería tomar alrededor de 40 minutos. Un molde para pastel más profundo de 9 pulgadas podría tomar hasta 50 minutos. Asegúrese de controlar su pastel después de 35 minutos de tiempo de cocción.
Servir en un plato rociado con miel y espolvorear con canela molida.
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