(c) 2014 Elizabeth LaBau
- Total: 55 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Tiempo de fraguado: 12 h
- Rendimiento: 42 rosetas (42 porciones)
Rosetas de queso crema son elegantes dulces del tamaño de un bocado que saben a queso crema dulce con un ligero toque de limón. Estos dulces son fáciles de hacer pero requieren un tiempo de secado prolongado, así que prepárelos en consecuencia. Me gusta comer estos dos días después de que se hacen: el exterior está listo y algo crujiente, y el interior aún es suave y cremoso.
Para obtener la forma de roseta, debe tener una punta de estrella grande (comúnmente utilizada en la decoración de pasteles) y una bolsa de tuberías. Me gusta usar la punta Wilton 1M, pero cualquier punta de estrella de tamaño similar funcionará bien. Si no tiene estas herramientas, aún puede hacer el dulce y colocarlo en la esquina cortada de una bolsa Ziploc, o enrollarlo en empanadas, pero no tendrá la hermosa forma de roseta.
Ingredientes
- 4 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 1 a 2 cucharadas de crema
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 4 tazas / 1 libra de azúcar en polvo
- Opcional: colorante alimentario variado
Pasos para hacerlo
Preparar el fondant
Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o papel encerado.
En el tazón grande de una batidora eléctrica, bata el queso crema hasta que quede suave y esponjoso. Agregue 1 cucharada de crema y el extracto de limón y mezcle.
Detenga la batidora y agregue el azúcar en polvo. Mezcle a baja velocidad hasta que el azúcar en polvo se humedezca, luego gire a medio y mezcle hasta que esté completamente suave.
Comprueba la textura del caramelo. Debe ser lo suficientemente suave como para cañerías fácilmente, pero bastante rígido y capaz de mantener una forma firme. Si es necesario, agregue otra cucharada o dos de crema, pero intente agregar la cantidad mínima de líquido necesaria.
Pipe the Rosettes
Coloque una manga pastelera con una punta de estrella grande y llene la manga pastelera con el dulce de queso crema.
Para colocar pequeñas rosetas (aproximadamente 1 ") en la bandeja para hornear preparada:
Sostenga la bolsa de pastelería perpendicular a la superficie de la hoja, aproximadamente a 1/4 ”por encima de la superficie.
Con una presión lenta y suave, aprieta la bolsa para que el caramelo comience a emerger. Cuando salga, mueva la bolsa en un pequeño círculo alrededor del centro, dando vueltas una o dos veces para formar una forma de roseta.
Para terminar el rosetón, deja de apretar la bolsa y rápidamente levanta la punta y aléjala del caramelo.
Repita con los dulces restantes, tratando de hacer que todas las rosetas sean aproximadamente del mismo tamaño.
Permita que las rosetas se sequen sin cubrir, 8 horas o toda la noche.
Una vez que estén bastante duros, use una espátula para moverlos a una rejilla de secado de alambre para que los fondos se sequen. Esto tomará otras 6-8 horas, o toda la noche.
Guarde las rosetas en un recipiente de plástico hermético entre filas de papel encerado.
Etiquetas de recetas:
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