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Chucrut, bayas de enebro y carne de cerdo? Podría ser perdonado por pensar que esto suena como una excelente comida alemana. Bueno, lo hace, pero mira más de cerca; esta es, de hecho, la cocina del noreste de Francia, a menos de un millón de millas de Alemania, de ahí la influencia cultural. Los alimentos de Alsacia y Lorena se consideran algunos de los mejores alimentos de Francia, cualquiera que sea su origen.
Ilustración: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Influencias culturales
El área de Alsacia, Lorena, se ha movido de un lado a otro entre Alemania y Francia, cada uno gobernando el otro durante varios siglos. Con el tiempo, la influencia de Alemania en los platos tradicionales franceses se hizo evidente, pero es la fusión de las dos cocinas, que son tan culturalmente diferentes, lo que ha resultado en la excelente cocina que se encuentra allí hoy.
Los alsacianos y los lorrainers se han convertido en maestros del decapado, el ahumado de la carne y el envasado de salchichas. Otorgan gran importancia a la impecable calidad de sus productos alimenticios rústicos.
Sabores Alemanes
Los ingredientes alemanes tradicionales de carne y verduras marinadas se guisan para hacer el delicioso y sabroso Baeckeoffe. Salchicha robusta y repollo en vinagre (chucrut o choucroute ) se combinan para hacer Choucroute Alsacienne. La influencia alemana es incluso evidente en el sabor del vino local, cuyas complejidades se pueden comparar estrechamente con los Rhines clásicos. Otro favorito y que ahora se encuentra en toda Francia es el Flamme Kuchen o Tarte Flamme como también se lo conoce.
Platos famosos
Dos platos locales son reconocidos más allá de Francia y Alemania:
- El reclamo culinario alsaciano a la fama es el foie gras, un paté ligero y sabroso de hígado de pato o ganso. El plato es ahora controvertido en muchos países debido principalmente a la cría y alimentación forzada de los patos y gansos necesarios para hacer el paté. En la producción comercial, las aves son enjauladas y alimentadas a la fuerza con frecuencia durante la temporada de Gavage (alimentación forzada) . En Alsacia, Lorena, muchas granjas aún producen el plato de hígado utilizando sus propios gansos y patos de cosecha propia, y sus métodos de alimentación son más suaves y humanos que los comerciales. El otro plato famoso es el Quiche Lorraine, una rica tarta abierta de huevo y jamón que proviene de los Lorrainers. El queso Munster-Gerome proviene de ambas áreas de la región y se muestra mejor con la simple presentación de en robe des champs (papas hervidas con su piel) y semillas de comino en el lateral.
