Shortcrust salado sin gluten. istockphoto
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 1 corteza (8 porciones)
Esta receta de masa agria sin gluten, sabrosa y tierna, está adaptada a la cocina sin gluten de una receta que aparece en Artisan Patisserie for the Home Baker por Master Baker Avner Laskin. Use la masa salada sin gluten salada para hacer deliciosas tartas y quiches. ¡Un procesador de alimentos hace que esta receta sea extremadamente rápida y fácil! Congele la masa por hasta 2 meses: ¡una receta ideal para preparar cocineros ocupados sin gluten!
Necesita una sartén para tarta de 8 o 9 pulgadas con fondo extraíble y bordes acanalados. No necesita ser engrasado para esta receta. Si no tiene un molde para tarta, un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas funcionará.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla (fría, cortada en 1 cucharada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua (helada)
- 1/4 taza de harina de almendras (ver consejos)
- 1/4 taza de harina (sin gluten para todo uso; utilicé Bob's Red Mill Pizza Crust Mix con buenos resultados)
- 3/4 taza de harina (trigo sarraceno ligero o harina de sorgo)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C
Agregue trozos de mantequilla y sal a un proceso alimenticio y pulse hasta que estén combinados y suaves.
Agregue huevo, agua, harina de almendras y una mezcla de harina sin gluten para todo uso y pulse hasta que se combinen y estén suaves.
Agregue la harina de trigo sarraceno (o harina de sorgo) y pulse hasta que la mezcla forme una bola.
Usa una espátula para raspar la masa suave en un pedazo de papel encerado ligeramente enharinado. Espolvorea ligeramente la bola con harina y forma un disco.
Envuelva la masa en el papel encerado y en el refrigerador durante al menos una hora o hasta que esté firme antes de enrollar. Si está haciendo que la masa se congele, envuélvala bien en papel encerado, seguido de una envoltura de plástico y colóquela en una bolsa para congelar. Etiquete, congele y almacene por hasta 2 meses. Si la masa es para uso inmediato continúa con las instrucciones.
Enrolle la masa entre 2 hojas de papel encerado ligeramente enharinado.
Retira la hoja superior de papel encerado y toma la hoja restante con la masa y dale la vuelta suavemente en un molde para tarta o un plato para tarta.
Retire suavemente el papel encerado y presione la masa en la sartén. Si la masa se rasga, simplemente parchea con trozos de masa. Si usa una tarta de tarta, presione la masa en los lados estriados de la sartén y enrolle una sartén rodante en la parte superior de la sartén para eliminar el exceso de masa; esto crea un borde superior grueso y agradable para la corteza.
Hornee en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
Consejos: ahorre dinero: haga su propia comida fresca de almendras. ¡Las bandejas de tarta con fondos extraíbles con bordes acanalados hacen que la corteza de quiche se vea muy bien, y el fondo extraíble hace que cortar y servir quiche sea muy fácil!
Recordatorio: siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
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