Diana Rattray
La ternera con sabor suave es fácil de cocinar y más magra y más tierna que otros cortes de carne. La ternera es la carne de animales jóvenes que no se utilizan para la cría, y es una excelente fuente de proteínas y vitaminas D y B12. Sugerimos buscar cortes de ternera que hayan sido criados humanamente, indicados por las etiquetas de "rosa" o "criados en pastos" en sus paquetes. O busque la marca comercial "Free Raised".
Los aromas clásicos como ajo, limón, cebolla, champiñones, chalotes, vino blanco, romero, albahaca y alcaparras mejoran el sabor de la ternera. Del mismo modo, los mejores almidones para combinar con la ternera son los favoritos tradicionales como las papas, el arroz, el spaetzle y los fideos. Para los lados de vegetales, busque espinacas, remolachas, champiñones, berenjenas, zanahorias y judías verdes.
Nuestra colección de recetas de ternera está organizada por saborizantes e ingredientes.
Recetas de ternera y champiñones
La tierra y el umami de los hongos complementan la ternera maravillosamente. Esta combinación clásica viene en muchas variaciones, utilizando diferentes tipos de hongos y condimentos. Para un plato más magro y menos calórico, duplique la cantidad de champiñones en cada receta y reduzca la cantidad de ternera. Obtiene más volumen, menos calorías y un plato igualmente abundante y sabroso:
- Ternera con limón y champiñones: para una cena rápida entre semana, marinar la ternera durante el día en vino blanco, ajo, jugo de limón, romero y perejil. Una vez que es hora de cocinar, espolvorea la ternera con harina y cocina con champiñones hasta que estén dorados. Omita la harina si las alergias al trigo son un problema. Sirva con la clásica pasta italiana " olio e aglio " (aceite y ajo). Ternera Scaloppini con champiñones: haga una cena completa en 55 minutos. Cocina la pasta que elijas y úsala con mantequilla o agrega aceite de oliva para evitar que se pegue. Cocine la ternera y reserve. Saltea champiñones, cebollas, alcaparras y tomates. Agregue el perejil y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cubra la pasta con la ternera y cubra con la salsa. Prepare un poco de crostini de parmesano para darle un toque crujiente a una comida saludable. Ternera con champiñones y pimientos: Cocine su ternera en una sartén y agregue pimientos verdes y rojos en rodajas, champiñones y salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 45 minutos para una cena sin complicaciones. Mientras se cocina tu ternera, prepara este puré de papas fácil en el microondas en solo 15 minutos.
Recetas de ternera Crockpot
Las recetas Crockpot son las mejores para cuando tienes invitados a cenar pero no tienes tiempo para cocinar. Pon tus ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídate de ellos hasta la hora de la cena. Estas recetas y acompañamientos sugeridos le darán grandes ideas para una cena fácil:
- Crock Pot Ternera Stew: Te verás como un maestro con este simple estofado. Es fácil: dore la ternera sazonada y cubierta con harina y transfiérala a la olla. Agregue papas, cebollas y champiñones, y cubra con caldo de res. Cocine a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4. Una vez que la ternera esté cocida, agregue la crema agria y sirva. ¡Usa tu olla arrocera para hacer arroz coreano en 20 minutos y presentarás una comida completa sin haber usado muchas ollas y sartenes! Cocción lenta de ternera asada: cocina este asado en 8 horas simplemente dorándolo antes de colocarlo en la olla.. Agregue verduras y agua y olvídese hasta la hora de la cena. La receta tiene las instrucciones para hacer salsa de los líquidos de cocción. Tómese 30 minutos para hacer boxty (panqueques de papa irlandeses) agregando cebolletas a la masa para una patada; los panqueques y el asado cubiertos de salsa son justo lo que necesitas para una cena familiar.
Recetas de chuleta de ternera
- Saltimbocca (ternera con jamón y salvia): golpee las chuletas de ternera con un mazo de goma y coloque el prosciutto y la salvia en la parte superior con un palillo de dientes. Escurrir en harina y freír en mantequilla. Retire de la sartén y use vino y más mantequilla, jugo de limón y harina para desglasar la sartén y hacer una salsa. Este plato rápido está listo en 20 minutos. Cocine un poco de espagueti, agregue aceite de oliva, sal, pimienta y parmesano y úselo como cama para su ternera. Acabas de conseguir una comida perfecta en poco tiempo. Del mismo modo, estas chuletas de ternera con limón, ajo y alcaparras utilizan la misma técnica de cocción que la saltimbocca, pero desglasan la sartén de manera diferente para hacer una salsa picante. Chuletas de ternera empanizadas: esta receta simple es una gran idea para cuando tienes prisa. Usa harina, huevo y pan rallado para cubrir las chuletas, luego fríe por 10 minutos y ¡sirve! Cortar en tiras y colocar en una baguette tibia con salsa de mostaza y mayonesa y rúcula para un sándwich fácil. Rollos de ternera con relleno de pan: Rellene las chuletas finas de ternera con una mezcla de aderezo de pan y cocine a fuego lento durante 45 minutos en agua y vino. La crema agria y la harina espesan la salsa. Sirva con ensalada tabulé de bulgur de trigo, tomates y pepinos. Vitello Tonnato (ternera en salsa de atún): atún y ternera, servido frío, es una combinación poco probable, y sin embargo, uno de los platos italianos más subestimados. La receta lleva mucho tiempo pero es tan inusual y sorprendente que tienes que probarla. Marine su ternera en vino, especias y hierbas por un día. Retire las especias y hierbas y cocine la ternera en escabeche y agua durante 1 hora. Agregue filetes de anchoa limpios a la olla y cocine por 30 minutos adicionales. Mezcle las yemas de huevo cocidas con anchoas cocidas, atún, aceite de oliva, limón y caldo del proceso de cocción. Una vez que la ternera esté fría, córtala y vierte la salsa por encima. Decora el plato con alcaparras, perejil y rodajas de limón. Un pedazo de pan italiano fresco es un gran lado para este plato inusual.
Sopa
Las sopas son maravillosas y comidas completas. Estas dos sopas ofrecen alternativas bajas en calorías a la cocina de ternera y traen caldos aromáticos y sabrosos a su plato:
- Sopa de verduras holandesa con albóndigas de ternera: haga albóndigas de ternera molida con crema, salsa de tomate y especias. Cocine las albóndigas en caldo caliente durante 3 minutos. Agregue el brócoli, los espárragos, las zanahorias, los puerros, la coliflor y el nabo en la olla y cocine por 10 minutos. Tu sopa está lista en 30 minutos. Sirva con panecillos calientes y mantequilla compuesta de queso azul. Caldo de ternera: esta receta de caldo blanco requiere blanquear huesos de ternera y cocinarlos suavemente con hierbas aromáticas, verduras y granos de pimienta. Después de 6 a 8 horas de cocción, sin hervir nunca, el caldo está listo para ser colado y limpio de grasas e impurezas. Úselo como base para otras sopas o guisos, o sirva como aperitivo ligero con panecillos calientes.
Recetas de ternera a la parmesana
Chicken Parm es uno de los platos italoamericanos más queridos. La versión de ternera es igualmente sabrosa:
- Parmesano de ternera: empane las chuletas finas de ternera, fríalas y colóquelas en una bandeja para hornear. Cubra con queso parmesano, salsa de tomate y mozzarella y hornee por 25 minutos. Esta ternera es increíble en un rollo como un sándwich. O sírvelo con ravioles de queso o bucatini con aceite de oliva, sal y pimienta. Parmesano de ternera de un plato con espagueti: este platillo de ternera ligero y fácil usa sabores de ternera, pero no empana ni fríe la carne. Cocine chuletas finas de ternera en una sartén y reserve. Prepare salsa de tomate y espagueti, vuelva a poner la ternera en la salsa y mezcle la pasta cocida con la mitad de la salsa. Pon la salsa de ternera restante encima, agrega queso y hornea por 15 minutos. Sirva con una ensalada fresca de rúcula y queso de cabra.
Hamburguesas
Use carne de ternera magra para estas hamburguesas y disfrute de una sabrosa empanada. Sirva con diferentes quesos, verduras, encurtidos, salsas, salsas y papas fritas para una fiesta de hamburguesas:
- Hamburguesas de ternera o hamburguesas: Agregue limón, sal, nuez moscada y pimienta a la ternera molida, y sumerja las empanadas en huevo y agua antes de empanar y freír. Omita los huevos y el pan para obtener una versión más delgada, o agregue cilantro picado a la carne para obtener un sabor fresco. Cocinar en aceite de oliva.
Filetes y chuletas
Estos platos principales llenos de proteínas tienen grandes cortes de carne y son simples y fáciles de preparar, ideales para cenas ocupadas entre semana o almuerzos de fin de semana con familiares y amigos:
- Filetes de ternera con cebolla caramelizada: ¡Caramelice algunas cebollas dulces, fríe su ternera y sirva! Esta receta toma solo 40 minutos para armar y es una receta simple y llena. Sirva con puré de batatas blancas. Chuletas de ternera a la parrilla: estas chuletas de ternera con tomillo se asan en 20 minutos. Tan sencillo como eso. Use la misma parrilla para estas verduras a la parrilla y papas con eneldo. Parrillas y sémola de Louisiana: este clásico plato de brunch de Louisiana es abundante y tan deliciosamente grasoso que debe probarlo al menos una vez. Necesita 1 hora y 40 minutos para cocinar el plato, y puede usar algo de ese tiempo para hacer sémola cremosa como guarnición.
Osso Buco
Osso Buco (hueso hueco) es una preparación italiana clásica hecha con pierna de ternera, verduras y hierbas. Esta ternera estofada es sorprendentemente fácil de arreglar en la estufa. Ofrecemos dos versiones deliciosas:
- Osso Buco: dorar las asas de ternera en una olla y retirar. Agregue zanahorias, apio, cebolla y ajo y cocine hasta que esté transparente. Agregue vino y reduzca. Lleve la carne a la olla y agregue tomates, caldo, laurel, tomillo y granos de pimienta. Cocine por 2 horas hasta que estén tiernos. Sirva con polenta o el increíble risotto milanés , un lado clásico para el osso buco. Estofado de ternera Osso Buco: una versión rápida del clásico, este estofado utiliza ajo, perejil, orégano, tomillo y mirepoix para perfumar y sazonar el hombro de ternera. Un toque de Pinot Grigio une los sabores. Disfruta de un tazón de este estofado después de 2 horas y 15 minutos de cocción a fuego lento. Servir con polenta cremosa, en la verdadera moda italiana.
Cortes de ternera y métodos de cocción
Debido a su delicado sabor, la ternera es compatible con muchas especias y condimentos, y cada uno de sus cortes se beneficia de diferentes métodos de cocción:
- Las chuletas de ternera, la ternera molida y las tiras de carne de ternera son excelentes opciones para saltear y saltear. Las chuletas de ternera y los filetes son mejores a la parrilla o a la parrilla. La carne de ternera guisada es excelente guisada en líquido o estofado. La carne de ternera, los asados de hombro y los filetes de cuchilla son buenos para estofar en una pequeña cantidad de líquido.
