El Ramadán puede ser un momento increíblemente ocupado en la cocina marroquí. Aunque el mes sagrado del ayuno está destinado a ser un tiempo espiritual, los tipos y la variedad de alimentos que tradicionalmente se sirven para romper el ayuno en Iftar pueden llevar mucho tiempo en comparación con las preparaciones de comidas regulares.
A continuación se presentan sugerencias de ingredientes para preparar y alimentos para preparar antes del comienzo del Ramadán. Al planificar con anticipación y almacenar su congelador en las semanas previas al ayuno, encontrará que Iftar se convierte en una tarea mucho más manejable, incluso cuando alimenta a una multitud.
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Limpia y tuesta el sésamo
La Picea / Christine Benlafquih
Dos elementos esenciales del Ramadán en Marruecos son una galleta bañada en miel llamada chebakia y un dulce en polvo llamado sellou , que requieren una cantidad significativa de semillas de sésamo sin cáscara doradas o janjlane . El sésamo debe limpiarse a fondo y recogerse para eliminar cualquier residuo. Este trabajo se puede hacer con semanas o incluso meses de anticipación, así que planifique con anticipación y elimine esta tediosa tarea. Una vez hecho esto, puedes pasar a tostar el sésamo.
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Almendras Blanch, Peel (and Fry)
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Las almendras son otro ingrediente que se utilizará en gran cantidad para las golosinas tradicionales del Ramadán, como el sellou , los briouats de almendras y el makrout relleno de almendras. La mayoría de las recetas marroquíes requieren almendras blanqueadas y peladas; muchos también piden freír las almendras. Haga el pelado con anticipación (almacene las almendras blanqueadas en el refrigerador) y reserve la fritura para el día antes de hacer sus dulces.
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Haz tu Sellou (Sfouf)
La Picea / Christine Benlafquih
Este Iftar esencial requiere mucho trabajo, por lo que las familias tradicionalmente hacen un lote grande destinado a durar todo el mes de Ramadán. Se puede preparar con varias semanas de anticipación, o incluso con más anticipación si la congela hasta que comience el mes de ayuno. Estas fotos paso a paso lo guiarán a través del proceso de cómo se hace sellou o sfouf .
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Hacer su chebakia
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Otro dulce que consume mucho tiempo y que se considera imprescindible en las mesas de Iftar es Helwa Chebakia. Días o semanas antes del Ramadán, las familias harán un lote lo suficientemente grande como para llevarlas durante todo el mes. Se almacenan bien a temperatura ambiente, pero también se congelarán maravillosamente, lo que le permitirá eliminar esta tarea con mucha anticipación.
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Remojar, pelar y congelar garbanzos
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Los garbanzos secos son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes; en Ramadán, se usan principalmente para hacer una sopa de garbanzos, lentejas y tomate llamada harira . Debido a que la sopa lleva mucho tiempo prepararse y se prepara con frecuencia durante el mes de ayuno, muchos marroquíes remojan y pelan los garbanzos con anticipación, luego se congelan hasta que se necesiten.
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Preparar y congelar hierbas
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Otro ahorro de tiempo para hacer harira es preparar y congelar las generosas cantidades de perejil, cilantro y apio que generalmente se incluyen en un solo lote de sopa. Una vez lavados y picados (un procesador de alimentos o un cuchillo para picar de doble mango acelerará el corte), simplemente mida los tazones de las hierbas combinadas en bolsas individuales para congelar.
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Prepara pulpa de tomate para Harira
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Los tomates también son esenciales para el harira . Tradicionalmente se estofan y luego se pasan a través de un molino de alimentos con manivela para quitar las semillas y la piel, pero también puede optar por rallar tomates muy maduros a una pulpa como se muestra aquí. Otra opción es procesar tomates sin semillas (incluso puede dejar la piel) junto con cebollas en un procesador de alimentos; dividir en porciones individuales de sopa y congelar hasta que sea necesario.
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Hacer y congelar briouats
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Los briouats son pasteles dulces o salados rellenos fritos u horneados. Al igual que las samosas o los rollitos de primavera, pero envueltos en una masa fina como el papel llamada warqa , son inmensamente populares en Marruecos, particularmente durante el Ramadán. Una variedad de briouats se puede llenar, dar forma y luego congelar en grandes cantidades; más tarde, tome solo la cantidad necesaria para cocinar a tiempo para un Iftar nocturno.
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Preparar y congelar fruta fresca de temporada
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Una de las ofertas más refrescantes y satisfactorias en un restaurante marroquí es el jugo o ' assir '. Aunque el jugo que se sirve puede ser un producto comercialmente empaquetado, es más común que las familias preparen una variedad de batidos y mezclas de jugo con cantidades generosas de fruta. Es muy útil comprar la fruta a granel, luego lavar, cortar y congelar la fruta en porciones, lista para entrar en la licuadora.
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Almacene su congelador con Msemen y Meloui
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El enlace lo lleva a un tutorial que muestra cómo hacer rghaif básico de forma cuadrada llamado msemen ; También querrá ver el tutorial fotográfico sobre cómo hacer redondo, en forma de bobina. Ambos se consideran imprescindibles en muchas familias, ya sea para un desayuno antes del amanecer o por la noche cuando es hora de romper el ayuno. Haga un alijo antes de tiempo y congélelos. Se calientan maravillosamente en solo unos minutos, ya sea en la estufa o en el horno.
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Hacer panes salados o rellenos
La Picea / Christine Benlafquih
Los artículos como el msemen relleno, los combates rellenos, los cruasanes salados y los panes planos rellenos son todos los favoritos marroquíes al romper el ayuno. Estos y otros panes salados y rellenos pueden prepararse por completo en los días o semanas anteriores al Ramadán y luego congelarse hasta que se necesite recalentar.
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Hacer pan dulce
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Los panecillos dulces, el krachel , los brioches, los beignets y los cruasanes con levadura son ejemplos de otros panes que se congelan bien, así que prepárese para hornear antes de que lleguen los días de ayuno. Las mollejas se pueden ofrecer en la comida antes del amanecer que precede a un día de ayuno o se presentan junto con otras tarifas para romper el ayuno al atardecer.
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Hacer batbout o pan de pita
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Batbout es un pan tipo pita que se hace en la estufa, y querrás mantener un suministro constante en tu congelador para agregarlo a tu variedad de alimentos en Iftar . Pueden hacerse tan pequeños o grandes como desee y luego rellenarse según lo desee con varios rellenos de sándwich. En el Ramadán, los pequeños combates son especialmente populares.
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Hacer o comprar masa de hojaldre
BMK / Alemania / Wikimedia Commons
La masa de hojaldre ( paté feuilletee ) es una masa maravillosamente versátil para tener a mano para hacer tartas, quiches, pasteles, cruasanes sin levadura salados y más dulces y salados. Este tutorial le muestra cómo hacer su propia masa de hojaldre que puede congelarse hasta que se necesite.
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Hacer o comprar masa de masa de croissant
La Picea / Christine Benlafquih
Los croissants son obviamente una influencia francesa en marroquí, y encontrarás que puedes hacer una variedad de dulces con pasteles de cruasán sin levadura. Algunos populares en Marruecos son chneiks , petit pain au chocolat y croissants de almendras. Haga la masa de croissant usted mismo y téngala lista en el congelador para minimizar el trabajo en el día de cocción.
