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Remojar los fideos.
Remojar la almohadilla de fideos de arroz tailandés. D.Schmidt
Para una versión de 1 página de esta receta, vea mi: Receta tailandesa de Chicken Pad, O para una versión más fácil, vea: Receta tailandesa fácil de Chicken Pad.
Paso 1: calienta una olla de agua en la estufa hasta justo antes de hervir. Retirar del fuego y sumergir los fideos de arroz. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
INGREDIENTES: (PORCIONES 2-3)
- 8-10 oz. finos fideos de arroz al estilo tailandés (o lo suficiente para 2-3 personas) 1 a 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cruda o carne de muslo, en rodajas 4 dientes de ajo, picados 2 cucharaditas. maicena 2 cucharadas. salsa de soja 3 tazas de brotes de frijoles frescos opcional: 2 huevos 3 cebolletas (verdes), rodajas de aprox. 1 taza de cilantro fresco 1/3 taza de cacahuetes triturados o picados (u otras nueces, como anacardos) 1/2 taza de caldo de pollo 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida
SALSA:
- 3/4 cucharadas pasta de tamarindo (disponible en tiendas de comida asiática / india) 2 cucharadas. salsa de pescado 1-3 cucharaditas. salsa de chile (dependiendo de lo picante que quieras) 2 - 3 cucharadas. azúcar moreno (más o menos al gusto)
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"Marinar" el pollo
Preparando el adobo de pollo. D.Schmidt Aquí hay una marinada muy rápida al estilo asiático para carne que puedes usar con cualquier salteado. Coloque 2-3 cucharadas. salsa de soya en una taza (use 3 cucharadas para 1 1/2 tazas de pollo en rodajas, o 2 cucharadas para 1 taza de pollo). Añadir 2 cucharaditas. maicena y revuelva hasta que la maicena se disuelva. Ahora vierta esta mezcla sobre el pollo en rodajas. Revuelve para combinar. Permita que el pollo se marine en esta mezcla hasta que esté listo para usar.
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Hacer Pad Thai Salsa.
Agregar la pasta de tamarindo. D.Schmidt Para hacer la salsa Pad Thai, comience con la pasta de tamarindo. Medida aprox. 3/4 cucharadas de esta pegajosa pasta negra en una taza. Agregue 1/4 taza de agua y revuelva hasta que la pasta se disuelva en el agua (ayuda si usa agua tibia).
Ahora agregue 2 cucharadas. salsa de pescado, 1-3 cucharaditas. o más salsa de chile rojo, dependiendo de lo picante que quieras, y de 2 1/2 a 3 cucharadas. azúcar morena.
Nota: Esto puede parecer mucho azúcar, pero lo necesita para equilibrar la acidez de la pasta de tamarindo. ¡Este equilibrio es lo que hace que Pad Thai tenga un sabor tan maravilloso!
Si no está seguro de cuánto azúcar usar, pruebe la salsa; tenga en cuenta que será muy fuerte en este punto (el sabor se diluirá cuando se distribuya sobre los fideos). Coloque la salsa cerca de la estufa para usarla más tarde.
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Prepara los huevos (si los usas).
Preparando los Huevos. D.Schmidt He hecho huevos opcionales en esta receta, ya que encuentro que el pollo agrega más que suficiente proteína y sabor al plato. Sin embargo, dado que los chefs tailandeses lo agregan a su Chicken Pad Thai, también trato de incluirlo.
Simplemente rompa 2 huevos en una taza o tazón y revuelva lo suficiente como para romper las yemas. Dejar de lado.
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Mira los fideos.
Comprobando los fideos. D.Schmidt Revisa los fideos escogiendo algunos mechones con los dedos. Los fideos deberían haber pasado de ser translúcidos ("transparentes") a opacos (blanco puro). Los que se muestran en la imagen están casi listos, pero requieren unos 5 minutos más.
Otra forma de ver si los fideos están remojados es verificar la textura. Deben ser lo suficientemente suaves para comer, pero aún firmes (más firmes que "al dente"). Recuerde: los fideos todavía tienen que freírse, así que no los empape demasiado, o se volverán "blandos" en lugar de masticables.
Encuentro que unos 20 minutos de tiempo de remojo son suficientes. Escurrir y correr con agua fría para evitar que se peguen. Reserva.
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Comience a freír.
Freír el pollo D.Schmidt Coloque una sartén grande (profunda) o wok a fuego medio-alto. Cuando el wok / pan esté caliente, agregue 1-2 cucharadas. aceite más ajo picado (4 dientes). Sofría hasta que esté fragante (30 segundos a 1 minuto).
Agregue el pollo (junto con la marinada). Revuelva hasta que el wok o sartén se seque (30 segundos a 1 minuto).
Ahora comience a agregar un poco de caldo de pollo. Agregue solo unas pocas cucharadas. a la vez, suficiente para que el pollo se fríe bien. Siga salteando y agregue el caldo hasta que se haya agotado todo el caldo de pollo (1/2 taza) y los trozos / tiras de pollo estén cocidos (unos 5-8 minutos).
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Agregue el huevo (si está usando).
Freír el huevo. D.Schmidt Si está omitiendo el huevo, continúe con el Paso 8.
Usando una espátula o una cuchara de madera, empuje el pollo hacia el exterior del wok o sartén. Ahora agregue el huevo, vertiéndolo en el espacio que ha hecho en el centro. Saltea rápidamente hasta que el huevo esté cocido (esta parte es como hacer huevos revueltos).
No se preocupe si parte del pollo se mezcla con el huevo: Pad Thai es un negocio desordenado, ¡así que está bien!
Nota: Algunos chefs tailandeses fríen el huevo en una sartén separada, que es más ordenada y también mantiene el wok más limpio (el huevo tiende a hacer que el fondo del wok / sartén sea pegajoso). Pero es un paso adicional que solo realizo cuando tengo tiempo.
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Agregue los fideos y la salsa.
Agregar los fideos y la salsa. D.Schmidt Ahora agregue los fideos (sobre el pollo / huevo). Vierta la salsa Pad Thai sobre los fideos, tratando de distribuirla de la manera más uniforme posible.
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Sofría los fideos.
"Lanzar" los fideos. D.Schmidt Con dos espátulas, cucharas de madera u otros utensilios, sofríe rápidamente los fideos. Use un método de "levantar y girar" (casi como si estuviera tirando una ensalada) en lugar del movimiento habitual de freír, o los fideos con separación.
Después de freír los fideos de esta manera durante 1-2 minutos, agregue los brotes de frijoles más aproximadamente 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida (espolvoree la pimienta negra). Continúe "tirando" durante 1 minuto más, o hasta que los fideos estén listos.
Cuando esté listo, los fideos tendrán un sabor suave pero todavía duro ("al dente") y un poco pegajoso. En este punto, puede agregar más salsa de pescado si no encuentra los fideos lo suficientemente salados (generalmente agrego aproximadamente 1 cucharada más).
Nota: No agregue más líquido (que no sea pescado o salsa de chile) cuando termine de freír, o sus fideos se volverán "blandos". Si tu wok / sartén está demasiado seco, aparta los fideos y agrega 1-2 cucharadas. aceite, luego continúe cocinando los fideos hasta que estén listos.
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¡Sirve el Chicken Pad Thai inmediatamente!
Delicioso Chicken Pad Thai, cubierto con maní, cilantro y lima. Derechos de autor Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Continuando usando tus 2 utensilios, levanta los fideos en un plato para servir. Cubra con cantidades generosas de cilantro fresco, cebolleta (cebolla verde) y nueces trituradas o picadas.
Disfruta de este plato que es el complemento perfecto para un menú de cena tailandesa.
