Danette St. Onge
Estos panes en forma de anillo dos veces horneados de aproximadamente cinco a seis pulgadas de diámetro tienen muchos nombres diferentes ( friselle, frise, friseddhre o bizcochos) y de alguna manera se parecen a mitades de bagel secas y endurecidas, pero son una especialidad regional del sur de Italia (Puglia, para ser precisos, y el área de Salento de la región de Puglia, para ser aún más precisos) y puede ser difícil de encontrar en otras regiones de Italia, así como en los Estados Unidos, aunque los he encontrado en italiano importa tiendas en el North End de Boston (también puedes intentar hacer las tuyas en casa). Por lo general, se hacen con cebada integral y harina de trigo duro.
También son una comida tradicional en Creta y en otras islas griegas, donde se sirven cubiertas con alcaparras, tomates picados, aceite de oliva, cebollas rojas en rodajas finas, queso feta desmenuzado y orégano. Sospecho que friselle incluso llegó a Puglia a través de Grecia, ya que el área fue colonizada por los antiguos griegos (existen algunas aldeas pequeñas en Puglia donde la gente todavía habla un antiguo dialecto del griego). De hecho, según The Oxford Companion to Italian Food , las leyendas locales en Puglia dicen que el héroe troyano Eneas los trajo a Italia; Como se mantienen durante mucho tiempo, hacen buenas provisiones para largos viajes por mar.
Los friseddhre (como se los conoce en el dialecto local de Pugliese) se deben remojar primero en agua fría durante aproximadamente 30-60 segundos para que se ablanden, y luego se exprimen o se presionan ligeramente para drenar el exceso de agua, se rocían con aceite de oliva virgen extra y servido con tomates cortados en cubitos, alcaparras, sal, pimienta y orégano fresco. También usualmente froto la mitad de un diente de ajo crudo sobre la frisella antes de remojarla. Puede que no suenen muy emocionantes, pero son bastante sabrosos y saludables, sin mencionar refrescantes en climas muy calurosos, y una excelente merienda sin cocción o comida ligera. Deben empaparse solo brevemente para que quede algo de crujido. Piense en ellos como una especie de versión más grande, más suave y más rústica de bruschetta, o una versión apuliana de panzanella , la ensalada toscana hecha con pan duro y sobrante.
