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- Total: 50 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
Un gran plato tradicional malayo que es fácil de preparar: pescado entero perfectamente frito con piel crujiente y carne húmeda cubierta con salsa sambal.
Sin embargo, para llevar el pescado frito a esa etapa perfecta, se requieren dos cosas: sazonar el pescado y freírlo correctamente. Para los condimentos, el pescado se frota con sal y polvo de cúrcuma. Para freír el pescado, use suficiente aceite para asegurarse de que al menos la mitad del pescado esté sumergido. Asegúrese también de que el aceite esté extremadamente caliente antes de bajar el pescado.
La salsa picante, o sambal en malayo, es excelente no solo con pescado sino también con otros mariscos, carnes e incluso huevos duros. Haga una tina completa y congele porciones adicionales para su uso posterior, luego haga que el vecindario hable cuando sirva este plato exótico en su próxima cena.
Este plato es perfecto con arroz recién cocinado.
Ingredientes
- 1/2 kilogramo de pescado carnoso firme (se recomienda caballa, tilapia o pargo rojo)
- 2 cucharadas de polvo de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal
- Suficiente aceite de cocina para cubrir un lado del pescado.
- 2 tazas de sambal
Pasos para hacerlo
Enjuague bien el pescado. Si el pescadero no lo ha limpiado por usted, quite las escamas, las tripas y las branquias. Marque la carne haciendo dos o tres barras en ambos lados, la profundidad de las barras a medio camino entre la piel y la carne.
Mezclar la sal y la cúrcuma en polvo. Frota la mezcla sobre todo el pescado, incluida la cavidad. Cubra con film transparente y deje marinar en la nevera durante media hora.
Unos diez minutos antes de cocinar, saque el pescado de la nevera para que alcance la temperatura ambiente.
Calienta el aceite en un wok / sartén hasta que esté muy caliente. Mantenga la llama a fuego alto. Cuando el aceite comienza a humear, es hora de poner el pescado. El aceite muy caliente ayuda a mantener la piel y la carne juntas y evita que la piel se pegue al wok / sartén.
Sea muy gentil cuando coloque el pescado en el aceite caliente ya que la humedad del pescado puede hacer que el aceite burbujee y salpique. Un par de pinzas / espátula largas lo ayudarán a mantener una distancia segura. Después de aproximadamente medio minuto, baje el fuego a medio.
Si hay suficiente aceite para que todo el pescado esté completamente sumergido, entonces no habrá necesidad de darle la vuelta. De lo contrario, déle la vuelta después de unos dos minutos. Freír hasta que ambos lados del pescado estén dorados.
Coloque algunos paños de cocina en un plato. Coloque el pescado sobre la toalla de cocina para drenar el exceso de aceite.
Transfiere el pescado a un plato para servir y sofríe con salsa de sambal. Servir de una vez.
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