Risotto alla milanese elaborado con arroz, azafrán y queso parmesano. Clive Streeter / Getty Images
- Total: 55 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones Risotto infalible
Esta receta de Risotto a prueba de tontos es de la chef de Food Network Anne Burrell. En Italia, esto se clasificaría como Risotto Milanese, hecho con cebolla y azafrán.
La clave es utilizar el arroz arborio, una variedad de arroz de grano corto que es más almidonado que otros porque sufre menos molienda. Cuando se cocina, este almidón crea la textura cremosa por la que el risotto es conocido.
Los europeos orientales aman el risotto tanto como el próximo. Los croatas y los rumanos, cuya cocina ha sido influenciada por los sabores mediterráneos, son aficionados al risotto, pero también lo son los polacos, los húngaros y otros. Las variaciones incluyen Risotto negro croata ( crni rižot) hecho con tinta de calamar, y Risotto rojo croata ( rižoto crveni ) o risotto de pescador hecho con mariscos y jugo de tomate.
Convierta los restos de risotto en tortas de arroz, bolas de arroz o arroz horneado en moldes. Aquí hay más recetas de arroz sobrantes, esta vez para vegetarianos.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande (cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
- Dash kosher salt (o al gusto)
- 2 tazas de arroz arborio
- 2 tazas de vino blanco seco
- 2 pizcas grandes de azafrán
- 4 tazas de caldo de pollo (mantenido a fuego lento)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- queso parmesano
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cubra generosamente una cacerola grande con aceite de oliva. Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal kosher y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Eleve el fuego a medio-alto y agregue el arroz. Cocine, revolviendo de 3 a 4 minutos.
Vierta suficiente vino blanco para que cubra el arroz. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba.
Agregue el azafrán al caldo de pollo a fuego lento. Coloque un poco de caldo en la sartén para que cubra el arroz. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se absorba el caldo de pollo. Repita este proceso 2 veces más.
Cuando se haya absorbido la tercera adición de caldo y el arroz esté muy cremoso, pruebe para asegurarse de que esté tierno. Si todavía está crujiente, agregue agua hirviendo a fuego lento en incrementos de 1/2 taza, revolviendo hasta que el arroz esté tierno. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano. Agregue sal al gusto y sirva.
Consejos
- El risotto sobrante no es muy sabroso, pero es perfecto para pasteles de arroz frito recubiertos con panko, bolas de arroz frito recubiertas con panko rellenas con un cubo de queso o al horno en un molde engrasado con queso rallado en el fondo en un horno de 350 grados durante 30 minutos. Como regla general, por cada 2 tazas de risotto sobrante, mezcle 1 huevo grande y cocine como lo desee. Si usa arroz blanco normal que no es cremoso como el risotto, use 1 huevo grande por cada 1 taza de arroz. El risotto sobrante también se puede usar en sopas o recetas de repollo relleno.
Etiquetas de recetas:
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