Ilustración: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Muchas frutas tienen compañeros de sabor natural: manzana y canela, fresa y plátano, cereza y vainilla. Estas son combinaciones bien conocidas que se usan todo el tiempo en alimentos y bebidas. Pero hay más por ahí y descubrir nuevas combinaciones de sabores es la mitad de la diversión de mezclar bebidas.
Ya sea que sea un conocedor de cócteles, un cantinero profesional o un mezclador de bebidas en ciernes, este estudio de combinaciones de sabores es un recurso valioso. Ofrece inspiración y debería ayudar a generar ideas cuando esté buscando ese ingrediente clave para perfeccionar su nueva receta de bebida.
El estudio de un mixólogo de maridajes
La base de estos emparejamientos proviene de Humberto Marques, mixólogo y propietario de Curfew en Copenhague en Copenhague, Dinamarca. Marques no solo ha deleitado a los bebedores con experiencias genuinas de sabor y cócteles intrigantes como su martini de eucalipto en bares como el suyo, sino que también ha pasado años investigando los puntos más finos del sabor.
Ciertos sabores de frutas funcionan mejor con otros y muchas de estas recomendaciones son sorprendentes. Por ejemplo, ¿creías que la granada y el pepino podrían mezclarse en una sola bebida? ¿Te ha pasado por la cabeza la combinación de plátano y avellana?
En su estudio, Marques ha ido más allá de las frutas comunes como la manzana, la naranja y las bayas. También comparte sus pensamientos sobre frutas más exóticas como feijoa, caqui y tomatillo. Estos son ingredientes especialmente desafiantes, especialmente si tienes poca experiencia con ellos.
Cómo usar las recomendaciones de emparejamiento
El mundo de los cócteles está lleno de experimentación y los sabores se juegan entre sí de maneras muy inusuales. Hay innumerables ingredientes para elegir y eso conduce a aún más posibilidades, ya que se usan en combinación. Si tiene curiosidad sobre dónde comenzar con una nueva fruta o cómo animar una que le sea muy familiar, estos emparejamientos pueden guiarlo en la dirección correcta.
Esta guía no se limita a cócteles y bebidas mixtas. También se puede usar con recetas de alimentos y al combinar alimentos con bebidas. Algunas de las sugerencias de emparejamiento se han complementado con recomendaciones de "The Flavor Bible", escritas por Karen Page y Andrew Dornenburg. Es un recurso fantástico con combinaciones infinitas para todo tipo de ingredientes que puede utilizar en sus escapadas culinarias.
Maridajes de frutas favoritos
Las manzanas, las bayas, los cítricos y otras frutas comunes aparecen en las bebidas todo el tiempo. Si bien puede pensar que sabe qué esperar, a menudo hay una sorpresa que espera cuando comienza a explorar más allá de los emparejamientos más obvios.
La manzana combina bien con almendra, albaricoque, caramelo, cardamomo, castaña, canela, cítricos, arándano, grosella, jengibre, avellana, lichi, mango, arce, naranja, romero y nuez. Se mezcla particularmente bien con brandy, kirsch, Madeira, ron y vermut. Hay muchos excelentes cócteles de manzana para ofrecer inspiración.
El albaricoque combina bien con almendra, anís, manzana, pimienta negra, caramelo, cardamomo, canela, coco, arándano, jengibre, avellana, miel, limón, nuez moscada, naranja, durazno, piña, ciruela, romero, sauternes, fresa y vainilla. Se mezcla especialmente bien con amaretto, brandy, kirsch, licor de naranja y vinos blancos dulces. Para inspirarte, explora sabrosos cócteles de albaricoque.
El plátano combina bien con arándano, caramelo, cereza, chocolate, canela, café de coco, jengibre, guayaba, avellana, miel, limón, lima, mango, melaza, naranja, papaya, piña, vainilla y nueces. Se combina mejor con brandy, calvados, vino de Madeira y ron. Aunque no es la fruta más común en las bebidas mixtas, hay algunos cócteles de plátano que pueden generar nuevas ideas.
Blackberry combina bien con almendra, manzana, albaricoque, pimienta negra, arándano, canela, cítricos, clavo, jengibre, avellana, limón, mango, menta, durazno, ciruela, naranja, frambuesa, fresa y vainilla. Se mezcla muy bien con licores de bayas, brandy, champán, licores de naranja, vino de Oporto y vinos tintos como Merlot. También puede explorar las combinaciones de sabores en algunas recetas de bebidas de moras.
El arándano combina bien con otras bayas, cardamomo, canela, cítricos, higo, jengibre, avellana, miel, lavanda, limón, verbena de limón, mango, menta, nuez moscada, durazno, vainilla y sandía. Acento de arándanos con bayas y licores de naranja. Es un sabor divertido para mezclar y los cócteles de arándanos son bastante diversos.
La cereza combina bien con almendra, albaricoque, pimienta negra, caramelo, chocolate, canela, cítricos (especialmente limón), nectarina, durazno, ciruela, salvia y vainilla. Le irá especialmente bien en bebidas con amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, ron, vermut dulce y vodka. Además, intente mezclar el licor de marrasquino o Cherry Heering con una variedad de vinos, particularmente tintos secos, oportos y espumosos.
El coco combina bien con almendra, plátano, albahaca, nuez de Brasil, caramelo, chocolate, cilantro, cítricos, pepino, guayaba, miel, hoja de Kaffir, hierba de limón, lima, lichi, mango, menta, maracuyá, piña, otras frutas tropicales y vainilla. Como es evidente con el popular ron de coco y piña colada, funciona especialmente bien en cócteles de ron. Pruébelo también en bebidas de té verde y explore los cócteles de coco para obtener más ideas.
La uva combina bien con almendra, manzana, chocolate, cítricos (especialmente limón), jengibre, avellana, menta, pera, nuez, pasas, frambuesa, romero, fresa y nuez. El sabor es un compañero obvio para el brandy y los vinos de todas las variedades, aunque los cócteles de uva también funcionan bien con una base de ron.
La toronja combina bien con plátano, albahaca, pimienta negra, caramelo, coco, jengibre, limón, lima, melón, menta, papaya, piña, granada, frambuesa, romero, fresa, tomillo, frutas tropicales y vainilla. Sorprendentemente versátil, estará satisfecho con cócteles de toronja que incluyen Campari, ginebra, Grand Marnier, granadina, ron, vinos espumosos y blancos, tequila y vodka.
El limón se usa todo el tiempo como un acento en las bebidas, pero incluso esta fruta tiene algunas combinaciones de sabores ideales. Funciona especialmente bien con almendra, albaricoque, albahaca, bayas, pimienta negra, cardamomo, cereza, cítricos, coco, avellana, jengibre, menta, nectarina, durazno, ciruela, tuna, romero, tomillo, fruta tropical y vainilla. Para los licores, se mezcla mejor con ron, vodka y licores de nueces y naranjas. También es agradable con vinos dulces como Moscato.
La lima es otro acento básico para las bebidas, aunque también tiene algunas combinaciones particularmente maravillosas. Intente mezclarlo con manzana, bayas, cereza, jengibre, papaya, ciruela, fresa y fruta tropical.
El melón combina bien con albahaca, mora, arándano, cilantro, cítricos, pepino, jengibre, hierba de limón, verbena de limón, menta, fresa y vainilla. Se mezcla especialmente bien con Champagne, Cointreau, curaçao, oporto, sake, vinos blancos dulces y tequila. Las recetas de cócteles de melón disponibles son sorprendentemente diversas y siempre refrescantes.
La naranja es el tercer cítrico en el que confían innumerables bebidas mixtas. Encontrará que combina excepcionalmente bien con almendras, anís, plátano, albahaca, bayas, cerezas, chocolate, cilantro, canela, clavo, café, arándano, higo, jengibre, uva, pomelo, avellana, limón, menta, nuez moscada, caqui, piña, granada, romero, vainilla y nuez.
La fruta se mezcla bien con la mayoría de los espíritus destilados como se ve en los muchos cócteles de jugo de naranja. Es particularmente agradable con amaretto, brandy, granadina, tequila y vodka.
La pera combina bien con almendra, manzana, caramelo, castaña, chocolate, canela, cítricos, clavo, jengibre, avellana, nuez moscada, nuez, frambuesa, romero, vainilla y nuez. Se combina mejor con brandy, oporto, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, ron, whisky y vinos tintos, blancos secos y espumosos. Encontrará muchos cócteles de pera que emplean estos maridajes.
La piña combina bien con plátano, albahaca, caramelo, chile, cilantro, canela, coco, jengibre, lima, macadamia, mango, naranja, pimienta, frambuesa, romero, fresa, tamarindo y otras frutas tropicales. Hay una variedad de cócteles de piña y tiende a funcionar mejor con brandy, licores de naranja y ron.
La granada combina bien con manzana, cardamomo, canela, cítricos, pepino, jengibre, menta y frutas tropicales. Para cócteles de granada, encontrará que funciona excepcionalmente bien con oporto, tequila, vodka y vinos tintos y blancos.
La frambuesa combina bien con otras bayas, almendras, albaricoques, chocolate, canela, cítricos, jengibre, avellana, menta, nectarina, durazno, ciruela, ruibarbo, tomillo y vainilla. Encontrará muchos cócteles de frambuesa con brandy, champán, licores de naranja, ron (especialmente oscuro), tequila y vinos tintos más dulces.
La fresa combina bien con otras bayas, almendras, manzanas, plátanos, chocolate, cítricos, cilantro, miel, melón, menta, durazno, piña, ruibarbo, vainilla y nuez. Se combina mejor con brandy, champán, chartreuse, licor de flor de saúco, ron, sake y vino blanco rojo, rosado y dulce, aunque los cócteles de fresa son muy diversos.
Combos exóticos de sabor a frutas
Menos común en las bebidas mixtas, puede ser difícil saber por dónde comenzar si se encuentra con frutas como el mango, la papaya y el ruibarbo. Pueden llamar su atención en el mercado, pero ¿cómo los agrega a un cóctel? Pronto descubrirá que esta es una guía invaluable para mezclar las frutas más exóticas y menos utilizadas en sus bebidas.
La pera asiática combina bien con almendras, manzanas, pimienta negra, canela, jengibre, miel, macadamia, nuez moscada, pasas y vainilla.
La naranja de sangre combina bien con almendras, cardamomo, chocolate, canela, clavo, higo, jengibre, miel y otras frutas cítricas.
Las grosellas (negro y rojo) combinan bien con chocolate y cítricos. Es excelente para mezclar con ron oscuro, oporto, endrinas, y cualquier estilo de vino, como se ve cuando la crème de cassis aparece en el cóctel kir, cóctel obispo y cassis de vermut.
La baya del saúco combina bien con el albaricoque, el higo, la miel, el limón, la mandarina, otras bayas, el durazno y la ciruela.
Feijoa combina bien con plátano, bayas, canela, cítricos, mango y vainilla.
El higo combina bien con almendras, pimienta negra, canela, cítricos, avellanas, peras y vainilla. Se mezcla bien con whisky, oporto y vino espumoso.
La grosella espinosa combina bien con cítricos, avellanas, miel, otras bayas y chocolate blanco.
La guayaba combina bien con cítricos, coco, arándano, hoja de kaffir, piña, fresa y fruta tropical.
El kiwi combina bien con manzana, plátano, bayas, cereza, cítricos, coco, mango y frutas tropicales. Uno de sus cócteles más populares es el simple kiwi martini.
El kumquat combina bien con bayas, cereza, chocolate, canela, café, caqui y ciruela.
El lichi se combina bien con cítricos, jengibre, grosella, frutas tropicales y vainilla. Se mezcla especialmente bien con sake, tequila y vodka para hacer algunos cócteles de lichi impresionantes.
El mandarín combina bien con cardamomo, cereza, chocolate, canela, café, higo, jengibre, nuez moscada, frutas tropicales, vainilla y anís estrellado.
El mango combina bien con manzana, plátano, bayas, caramelo, cítricos, coco, melón, sauternes, frutas tropicales y vainilla. Hay muchos excelentes cócteles de mango que ofrecen inspiración para esta fruta.
La papaya combina bien con cítricos, pimienta negra, lima, mango y frutas tropicales. Pruébalo en cócteles con ron y tequila.
El caqui combina bien con manzana, pimienta negra, canela, cítricos, kumquat y pera.
La ciruela combina bien con almendras, canela, cítricos, castañas, pimienta negra, avellanas, miel, oporto y vainilla.
La tuna se combina bien con cítricos, lima, tomatillo y frutas tropicales.
El ruibarbo combina bien con manzana, albaricoque, bayas, pimienta negra, cítricos, jengibre, nectarina, durazno, ciruela y (especialmente) fresa. No es la fruta más fácil de agregar a las bebidas, pero hay trucos para agregar ruibarbo a los cócteles.
El tomatillo combina bien con bayas, cítricos, mango, tuna y frutas tropicales.
Emparejamientos de nueces y verduras
Muy a menudo, su búsqueda de emparejamiento comienza no con fruta, sino con una nuez y que a menudo viene en forma de licor, jarabe u otros edulcorantes. Para revertir los roles, Marques ha desarrollado algunas sugerencias para esos sabores de nuez y algunos de estos crean gustos fascinantes.
La almendra combina bien con manzana, albaricoque, plátano, caramelo, cereza, café, higo, miel, naranja, durazno, pera y ciruela. Tenga esto en cuenta al agregar licor de amaretto o jarabe de orgeat a sus cócteles.
La castaña combina bien con manzana, caramelo, chocolate, café, pera y vainilla.
La avellana combina bien con manzana, albaricoque, plátano, bayas, caramelo, cereza, chocolate, cítricos, higo, mandarina, durazno, pera y ciruela. El sabor se agrega con mayor frecuencia en forma de Frangelico y otros licores de avellana.
La nuez combina bien con manzana, albaricoque, plátano, caramelo, chocolate, canela, nectarina, durazno, pera, ciruela y ron. Aunque no es común, el nocino es un licor con sabor a nuez.
La nuez combina bien con manzana, albaricoque, plátano, caramelo, chocolate, canela, nectarina, durazno, pera, ciruela y ron.
