Como hacer risotto en la arrocera

No se requiere agitación constante

El abeto

Cuando aprenda a hacer risotto en una olla arrocera, nunca volverá al método de estufa que requiere mucha mano de obra y que requiere agitar constantemente mientras agrega porciones de caldo caliente. Hecho en la olla arrocera, el risotto es fácil y en gran medida un asunto de manos libres.

Que necesitas

Para hacer risotto en una olla arrocera, necesitarás tazas medidoras, una taza medidora líquida, un rallador de queso, una cuchara de madera o una espátula de silicona y, por supuesto, una olla arrocera.

Puede usar cualquier receta de risotto que desee, incluido un risotto vegetariano con queso, risotto de panceta, risotto de hongos y risotto al curry. Encontrará que la mayoría de las recetas incluyen una grasa, como aceite o mantequilla, así como aromáticos, como cebollas, chalotes, puerros y ajo. El vino es otro ingrediente omnipresente, como lo es un líquido como el caldo de pollo.

Pero el ingrediente más importante es el arroz, y este debe ser un arroz de grano corto como el arroz arborio. En comparación con otros arroces, el arborio retiene más almidón natural que se libera mientras se cocina, creando una textura cremosa, una característica esencial del risotto.

Muchas recetas también incluirán un vegetal o dos y también pueden incluir proteínas, como pollo y camarones. El risotto también suele requerir un queso rallado como el parmesano.

Saltear los aromáticos

Jessica Harlan

Una receta de risotto comienza con saltear los aromáticos en aceite de oliva o mantequilla. Para hacer esto en una olla arrocera, ajústelo a "Cocción rápida" o "Regular" y deje que la superficie de la olla se caliente durante 1 a 2 minutos.

Agregue la mantequilla o el aceite de oliva a la olla y use una cuchara de madera o una espátula de silicona para extenderla por la superficie de la olla.

Cuando el aceite se calienta, agregue los aromáticos y cubra con el aceite. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcido. Esto debería tomar de 4 a 5 minutos.

Agrega el vino blanco

Jessica Harlan

Agregar el vino es el siguiente paso. Vierta el vino blanco o el vermut y revuelva para combinar. Cocine por unos minutos para permitir que el alcohol se evapore y el vino se caliente y reduzca un poco.

Agrega el arroz

Jessica Harlan

Ahora es el momento de agregar el arroz a la olla. Revuelva para cubrir completamente los granos de arroz con los ingredientes. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz comience a absorber el vino.

El arroz eventualmente se volverá translúcido alrededor de los bordes, con un pequeño punto blanco restante. Esto significa que es hora de agregar el stock.

Agrega las verduras

Jessica Harlan

Antes de agregar el caldo, agregue las verduras, si está usando alguna, y saltee por un minuto o dos, revolviendo ocasionalmente.

Las verduras de hoja, como la rúcula o el berro, no se deben agregar hasta el final de la receta. Pero las verduras más duras como los espárragos o la calabaza necesitan tiempo para hervir y cocinar.

Agregue el líquido de cocción

Jessica Harlan

Aquí es donde el método tradicional de hacer risotto se vuelve un poco laborioso, ya que necesita agregar lentamente el caldo caliente en pequeñas porciones, revolviendo constantemente hasta que cada porción se absorba. Pero cuando usa una olla arrocera, simplemente vierta el caldo o el caldo de una vez y revuelva para combinarlo con el arroz.

Establecer la olla arrocera

Jessica Harlan

Ahora estás en el punto donde dejas que la máquina haga el trabajo. Cierra la tapa de la olla arrocera. Si su cocina tiene una configuración de papilla, ajústela a eso. Si se trata de una cocina de encendido y apagado, o si solo tiene una configuración "Regular", utilice esa configuración. De cualquier manera, debe configurar un temporizador para 20 minutos.

Comprueba el risotto

Jessica Harlan

Después de 10 minutos, verifique el arroz y revuelva para recombinar los ingredientes.

Cuando el temporizador se apaga, verifique el risotto. El arroz debe estar tierno, pero aún debe tener un poco de "mordisco", lo que los italianos llaman al dente. Y debería haber suficiente líquido restante para que quede un poco espeso. Si todavía queda mucho líquido y el arroz todavía está duro en el medio, cocínalo un poco más.

Agrega el queso

Jessica Harlan

Si su receta lo incluye, espolvoree el queso, sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue otra cucharada de mantequilla si lo desea. Revuelva para combinar todo.

Agregue hierbas o verduras de hoja verde

Jessica Harlan

Si usa hierbas frescas o verduras picadas, agréguelas ahora, revolviendo para combinar y marchitar.

Puedes cerrar la tapa y dejar que el risotto repose durante un minuto para marchitar las verduras, pero no dejes que se cocinen demasiado ya que quieres que tengan un color brillante.

Sirve el risotto

Jessica Harlan

Divida el risotto entre tazones de pasta poco profundos y espolvoree con queso parmesano rallado y algunas hierbas frescas picadas, como perejil o albahaca, si lo desea. ¡Disfrutar!