Cómo rellenar, doblar y dar forma a las empanadas para hornear

Consejos y técnicas para hermosas empanadas al horno

Leah Maroney

Las empanadas son un bocadillo favorito, y saben deliciosas sin importar cómo se vean. Pero no puede evitar aspirar a empanadas atractivas que no goteen, se rompan o colapsen en el horno durante la cocción. Cuando comienzas a hacerlos, parece que al menos uno de cada lote explota en el horno. Estos consejos y técnicas que harán que su preparación de empanada sea más fluida para que se vean como los perfectos que ve en la panadería.

El sello trenzado de una empanada al horno se llama repulgue . Una búsqueda rápida de videos en línea mostrará numerosos videos que demuestran cómo doblar o trenzar los bordes de las empanadas. Algunos de estos videos son bastante instructivos (y entretenidos), pero también frustrantes. Los dedos de estos expertos vuelan mientras pliegan repulgentes perfectos, lo que hace que parezca tan simple, pero cuando lo haces tú mismo, a menudo algo sale mal. Tenga cuidado: hacer empanadas perfectas es una habilidad que requiere mucho tiempo y práctica. La buena noticia es que incluso las fechas empanadas saben bien.

Masa empanada

Leah Maroney

Aquí hay un par de consejos que son útiles si usa masa de empanada casera:

• Primero, y lo más importante, deje reposar la masa y el relleno durante la noche en el refrigerador. Todo funcionará mejor: la masa se relajará y perderá su elasticidad y el relleno se enfriará y será menos viscoso. Segundo, después de extender la masa, déjela reposar en el mostrador durante al menos 5 minutos antes de cortar los círculos masa. Si la masa está relajada, los círculos de masa mantendrán su forma y no se encogerán cuando los corte. Extienda la masa a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (aproximadamente como una galleta de azúcar) para empanadas más pequeñas, y un poco más gruesa para empanadas más grandes que van a contener más relleno.

Es más fácil comenzar con un círculo de masa perfecto antes de llenarlos y sellarlos.

Llenando las empanadas

Leah Maroney

Si bien quieres empanadas rellenas y rellenas, es importante no rellenarlas en exceso. Terminará con un relleno que se escapa cuando se hornea en el horno, haciendo un desastre. (Sin embargo, esas empanadas aún saben bien, así que no es necesario tirarlas ni nada).

Coloque una cantidad proporcional de relleno en el centro del círculo de masa, asegurándose de tener un margen limpio de masa alrededor. Intenta no derramar el relleno sobre los bordes de la masa. La grasa en el relleno hará que los bordes de la masa estén grasientos y no podrán sellar bien.

A algunas personas les gusta sostener el círculo de masa en la palma de la mano y llenar las empanadas mientras las acunan. Eso puede ayudarlo a juzgar la cantidad adecuada de relleno porque la masa de empanada se doblará alrededor del relleno y podrá ver exactamente cuánto puede contener. Pero es más difícil evitar que el relleno toque los bordes de la masa (y arruine el sello) con ese método.

Sellando la Empanada

Leah Maroney

Este es un paso fácil pero importante. Sumerja el dedo en un recipiente con agua y pase el dedo por todo el borde del círculo de masa, humedeciéndolo ligeramente. Dobla la empanada por la mitad, encerrando el relleno, y presiona los bordes juntos firmemente alrededor, alargándolos y adelgazándolos ligeramente a medida que los presionas juntos. Tómese el tiempo para realizar este paso con cuidado, ya que evitará que el relleno encuentre formas de filtrarse en el horno durante el horneado.

Braiding the Edge: el Repulgue

Leah Maroney

Hay una manera fácil de engarzar el borde de una empanada simplemente usando los dientes de un tenedor. Este puede ser un buen método para empanadas fritas del tamaño de un aperitivo. De hecho, un borde doblado con un tenedor es tan común en las empanadas fritas que cuando ves una empanada así, casi puedes asumir que está frita. El borde trenzado tradicional, o repulgue, es más común en las empanadas al horno.

El tipo de trenza y la forma de la empanada pueden hacerle saber qué hay dentro si conoce el código de la panadería de su vecindario en particular. Las empanadas de estilo boliviano, llamadas salteñas , se trenzan a lo largo de la parte superior, en lugar de a un lado. Si ve una empanada trenzada en la parte superior, tenga en cuenta que puede tener un relleno muy líquido. Las salteñas son famosas por sus rellenos líquidos, que es bueno saber antes de tomar un bocado y todo se te cae por el brazo.

Para doblar el repulgue, piense en triángulos. Comience en una esquina de la empanada y doble un triángulo de masa desde el borde del sello hacia abajo sobre sí mismo. Presione hacia abajo para sellarlo, extienda esa parte de la masa un poco mientras presiona sobre ella y doble un segundo triángulo justo al lado del primero. Presione hacia abajo para sellar y repita, continuando todo el borde. El último triángulo se puede meter debajo del borde si es necesario. A algunas personas les gusta pellizcar y doblar los triángulos entre el pulgar y el primer dedo de una mano mientras acunan la empanada en la otra mano.

Hornear las empanadas

Leah Maroney

Coloque las empanadas selladas en una bandeja para hornear y cepíllelas generosamente con un lavado de huevo (yema de huevo mezclada con un poco de agua). Asegúrese de cubrir todas las partes expuestas de las empanadas con una capa uniforme de huevo.

Coloque las empanadas en un horno precalentado a 375 F. Hornee hasta que estén hinchados y dorados.

Las empanadas se pueden comer calientes o a temperatura ambiente. Puedes congelarlos para disfrutarlos más tarde. Si los congela, vuelva a calentarlos en el horno a fuego lento. Puede recalentarlos en el microondas, pero la corteza será menos escamosa.