La Picea / Judy Ung
Chimaki es una bola de masa japonesa hecha de varios ingredientes, que se envuelve en una hoja (bambú, plátano o caña) y se cuece al vapor.
Antecedentes
En la cultura japonesa, el 5 de mayo se disfruta el chimaki o albóndigas para celebrar el Día del Niño japonés, también conocido como "kodomo no hi" y anteriormente conocido como el Día del Niño. En esta fiesta nacional, todos los niños y niñas de todo Japón se celebran para desear su felicidad y buena salud.
Se cree que el chimaki se originó en la cultura china. Zongzi, el equivalente chino del chimaki japonés, es una bola de masa de arroz pegajoso. Tradicionalmente, el zongzi se disfruta el quinto día del quinto calendario lunar, o el 5 de mayo, para celebrar el Festival Duanwu, también conocido como el Festival del Barco del Dragón.
El zongzi chino difiere del chimaki japonés, en gran parte debido a los rellenos que se usan en la bola de masa de arroz pegajoso. Por ejemplo, el zongzi puede incluir huevo, pato, pollo, cerdo, asado char siu, salchichas, maní, castañas, pasta de frijol rojo o pasta de frijol mungo.
Tipos
En la cocina japonesa, hay dos categorías de chimaki: dulce y salado.
- El chimaki dulce puede incluir rellenos como el arroz glutinoso, la gelatina de frijol rojo dulce, conocido como "yokan" o el polvo de kudzu (arrurruz) y se disfruta como refrigerio o postre. El sabroso chimaki, al igual que el zongzi chino, incluye una mezcla de arroz glutinoso pegajoso, carne y verduras. Algunas de las carnes comúnmente utilizadas son pollo y cerdo, mientras que las verduras pueden incluir brotes jóvenes de bambú (takenoko), hongos shiitake, zanahorias, raíz de bardana (gobo), castañas (kuri) o nueces de gingko. El chimaki salado a menudo se disfruta como aperitivo, refrigerio o comida.
En Japón, a medida que se acerca el Día del Niño, el tipo de postre dulce de chimaki generalmente está disponible para la venta en supermercados, confiterías o cafeterías. Es posible que haya bocadillos de chimaki similares a la venta en supermercados japoneses en países occidentales o europeos. Sin embargo, una versión simple de dulce chimaki se puede hacer fácilmente en casa.
Métodos de cocina
Hacer chimaki usando el método tradicional puede ser complicado. En este método, el arroz glutinoso crudo se empapa durante la noche, se escurre y luego se envuelve en una hoja de bambú, plátano o caña junto con varios ingredientes. El proceso de envolver el arroz crudo puede ser un desafío. El chimaki se cuece al vapor durante 50 minutos a 1 hora hasta que el arroz glutinoso y otros ingredientes estén completamente cocidos.
Un método más fácil y que requiere menos tiempo para hacer chimaki es primero vaporizar el arroz glutinoso en una olla arrocera y luego envolver el arroz cocido en una hoja y vaporizar durante un período de tiempo más corto (15 a 20 minutos). En el caso de que el cocinero casero no pueda acceder fácilmente a las hojas de bambú, plátano u caña, el proceso de cocción al vapor del arroz glutinoso cocido en la hoja puede omitirse por completo. Uno de los beneficios de cocinar el arroz al vapor con la hoja es que la hoja imparte una fragancia agradable y un sabor suave al arroz, pero este paso se puede eliminar, y el arroz glutinoso seguirá siendo bastante agradable.
