Consejos para beber sake, tipos y etiqueta

Conozca su alcohol: ¿Qué es el sake?

Koji Hanabuchi / Fuente de la imagen / Getty Images

El sake es un vino de arroz japonés que se elabora durante un proceso de elaboración fermentando arroz, durante el cual los almidones se convierten en azúcar y luego en alcohol. El contenido de alcohol del sake generalmente varía del 14% al 16%, con la excepción de la variedad de sake "genshu" que tiene un mayor contenido de alcohol del 18% al 20%. Como referencia, el sake se pronuncia "sa-keh" no "sa-kee". En japonés, el término "sake" se refiere a todas las bebidas alcohólicas, no solo al sake como lo conocemos. Finalmente, en japonés, "nihonshu" en realidad se refiere al vino de arroz japonés, o sake como lo conocemos en el oeste.

Conoce tu sake: ¿Cuáles son los diferentes tipos de sake?

Principales variedades de sake. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Aunque la mayoría del sake se ordena como "caliente" o "refrigerado", en realidad hay muchos tipos diferentes de sake disponibles.

1. Amazake: este es un sake tradicional, dulce y bajo en alcohol. Genshu: este sake sin diluir no tiene agua agregada con un contenido de alcohol entre 18% y 20%. La mayor parte del sake se diluye con agua para llevar el contenido de alcohol del 14% al 16%. Jizake - Esto se refiere al sake regional, o localmente micro-elaborado. Koshu: este es un sake que ha envejecido para que tenga un sabor dulce casi a miel con un tono amarillo. Kuroshu: este es un sake hecho de arroz integral o arroz sin pulir y su sabor se asemeja más al vino de arroz chino. Muroka: este es un sake sin filtrar que es de color claro y tiende a tener un sabor y aroma más fuertes que el sake filtrado porque la filtración tiende a diluir el sabor y aroma del bot. Namazake: este es un sake no pasteurizado que requiere refrigeración para su almacenamiento. Nigorizake o Nigori Sake: este es popularmente ofrecido en los restaurantes japoneses en el oeste como un sake refrigerado, y es un sake turbio que no se filtra con la excepción de la malla que se utiliza para separar el puré de arranque del sake. Todavía hay bastante sedimento en el sake terminado, por lo que a menudo se agita antes de servir. Shiboritate: se refiere al sake que no ha madurado los tradicionales nueve a doce meses como otros sakes. Como tal, el sake tiende a ser más ácido. Taruzake: este es un sake envejecido que se almacena en barriles o barriles de madera. Tiende a tener un fuerte sabor a madera debido a la influencia de los barriles de madera. Taruzake a menudo se utilizan en eventos ceremoniales como la inauguración de edificios y eventos. Teiseihakushu: este es un sake especial con un sabor de arroz más fuerte. Se produce al pulir los granos de arroz mucho menos que cuando el arroz se pule por el bien tradicional. En otras palabras, tiene una alta proporción de pulido de arroz.

¿Cómo difieren el sake y el sake de cocina?

¿Cómo difieren el sake y el sake de cocina? Fotosearch / Getty Images

El sake y el sake que se usa para cocinar (conocido como sake de cocción) se producen de manera similar, con la excepción de que el sake de cocción tiende a utilizar arroz que tiene una proporción de pulido más alta, o uno que se pule menos para que tenga un tamaño más audaz. sabor a arroz El sake de cocina a menudo tiene un menor contenido de alcohol y tiene el ingrediente agregado de sal.

Si bien tanto el sake de calidad para beber como el sake de cocina se pueden usar como ingrediente para cocinar, recomiendo usar un sake con un sabor de calidad decente (en otras palabras, simplemente no use el sake de bebida más barato), de modo que imparta un buen sabor a la comida.

Aquí hay algunos ejemplos de recetas que usan sake como ingrediente. Siga los enlaces para la receta.

1. Sake Almejas al vapor Salmón Shio Koji

¿Cuándo bebes sake?

Ocasiones para beber sake. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

El sake a menudo se disfruta durante los aperitivos o cenas estilo izakaya (tapas). Se toma mientras disfruta de aperitivos ligeros como el sashimi (pescado crudo). No se suele disfrutar como parte de una comida abundante; aunque hoy en el oeste, el sake a menudo se disfruta de manera similar al vino que se combina con los alimentos.

El sake todavía está asociado con ocasiones ceremoniales o formales como bodas y grandes eventos de celebración. En las bodas, una ceremonia de sake a menudo simboliza la unidad de dos familias.

¡Las bebidas modernas a menudo incorporan sake japonés como ingrediente en cócteles mixtos, por ejemplo, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet y muchos otros!

¿En qué se sirve el sake?

Frasco de sake de cerámica "Tokkuri" y copas "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

El sake japonés generalmente se vende en botellas grandes, pero se vierte en recipientes más pequeños o matraces de cerámica, conocidos como "tokkuri". En la foto adjunta se muestra una muestra de un tokkuri tradicional, junto con pequeñas tazas para beber llamadas "choko" u "ochoko". Otros estilos de vasos incluyen la popular caja de madera, conocida en japonés como "masu". Otra taza popular, que en realidad parece un platillo plano, a menudo se usa en ceremonias de sake más formales, como bodas, o como parte de una fiesta de varios platos, es el "sakazuki".

¿Cómo se sirve el sake?

Cómo servir sake: caliente, frío, a temperatura ambiente. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

El sake se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente ("joon"). Esto generalmente depende de la preferencia del bebedor, el tipo de sake que se disfruta y la temporada. A menudo, se prefiere el sake caliente ("atsukan") durante el clima más frío, y el sake frío ("reishu") se prefiere en el clima más cálido. Los trucos del comercio de barras incluyen servir sake caliente más antiguo o de menor calidad, para enmascarar el sabor. Típicamente, el sake de alta calidad se sirve a temperatura ambiente.

Para preparar el sake caliente, primero se vierte el sake en un tokkuri de cerámica, y luego el tokkuri se coloca en un baño de agua caliente. La temperatura ideal para el sake caliente es de aproximadamente 120 grados Fahrenheit (50 grados Celsius). La temperatura ideal para el sake frío es de 50 grados Fahrenheit (10 grados centígrados).

¿Cuál es la etiqueta adecuada para verter sake?

Cómo verter bien el sake. DAJ / Getty Images

La etiqueta adecuada para verter sake tiene muchos matices que uno debe tener en cuenta.

1. Siempre vierta sake para los demás, pero no llene su propia taza. Es mejor permitir que alguien más sirva y llene su taza de sake por usted, incluso si usted fue quien derramó sake para todos los demás en su grupo. En general, cuando vierta sake para otros, asegúrese de colocar las dos manos sobre el tokkuri matraz de cerámica, independientemente de lo pequeño que sea. Si por alguna razón solo hay una mano en el matraz, asegúrese de colocar su mano libre en el brazo que está vertiendo para mostrar respeto. En el extremo receptor del sake, uno debe acunar la pequeña taza de ochaku en la palma de una mano y apoye suavemente los dedos de la mano libre en el costado de la copa. La copa se levanta ligeramente hacia el vertedor. Nuevamente, esto muestra respeto. Si está bebiendo sake en una función relacionada con el trabajo o el negocio, tenga en cuenta la antigüedad y el estado al verter sake. Al elegir a un colega que tenga antigüedad o un nivel superior, asegúrese de usar la técnica de dos manos como se mencionó anteriormente en el Punto # 2. Si está vertiendo sake para alguien que está en su nivel junior o de nivel inferior, solo se puede usar una mano para sostener el matraz de cerámica tokkuri y verter sake. Del mismo modo, si el destinatario del sake tiene un estatus superior, su copa ochaku se puede sostener con una sola mano. Sin embargo, si el vertedor de sake tiene un estatus superior, el destinatario debe acunar su taza de ochaku utilizando la técnica de dos manos como se describe anteriormente en el Punto # 3.Si estás bebiendo sake entre amigos y la situación es informal, no es raro que uno a mano (especialmente entre compañía masculina), y sosteniendo la taza de ochaku con una mano, pero siempre recuerde levantar la taza de la mesa y sostenerla hacia el vertedor.

¡No te olvides de levantar tu copa para un brindis!

Cómo tostar con sake japonés. Datacraft / Getty Images

Independientemente del tipo de alcohol (sake, cerveza, vino, licor fuerte) que se está disfrutando, a menudo es educado esperar a que todos se sirvan sus bebidas y luego levantar el vaso para un brindis. El término tradicional japonés para "vítores" es "kanpai". Las tazas de sake Ochako se levantan y se tocan suavemente.

En una situación comercial, tenga en cuenta la antigüedad y el estado, ya que el empleado de nivel inferior debe asegurarse de que el borde de su taza toque debajo del borde de la taza de sus colegas.