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Hoy en día, la idea de una cafetería recuerda un lugar acogedor que sirve café gourmet y bebidas espresso, con sofás para descansar mientras saborea un sorbo. Entonces, ¿cómo comenzó la cafetería? La historia de la cafetería comienza hace cientos de años y ciertamente ha cambiado con los años.
La primera cafetería en Turquía
El primer registro de un lugar público que sirve café data de 1475. Kiva Han era el nombre de la primera cafetería. Estaba ubicado en la ciudad turca de Constantinopla (ahora Estambul).
El café turco se sirvió fuerte, negro y sin filtrar, generalmente preparado en un ibrik. También tomaron el café muy en serio. De hecho, era un elemento tan importante durante ese tiempo, que era legal en Turquía que una mujer se divorciara de su esposo si no podía suministrarle suficiente café.
Los europeos transforman el café
La idea de preparar el café con crema y edulcorantes se puso de moda en Europa alrededor de 1529. Esto fue también cuando se estableció la primera cafetería en Europa.
Viena fue invadida por el ejército turco, que dejó muchas bolsas de café cuando huyeron de la ciudad. Franz Georg Kolschitzky reclamó el café como botín de guerra y abrió una cafetería. Aparentemente, había vivido en Turquía y fue la única persona que reconoció el valor de los frijoles. Introdujo la idea de filtrar el café, así como suavizar la infusión con leche y azúcar. La bebida fue todo un éxito, y cuando las cafeterías también comenzaron a servir pasteles dulces y otros dulces, su popularidad explotó.
Cafés Británicos
Los establecimientos de café continuaron extendiéndose, y el primero se abrió en Gran Bretaña en 1652. Aunque su popularidad crecía en Europa, la idea llegó nuevamente a Inglaterra desde Turquía. Un comerciante inglés que comerciaba con productos turcos (incluido el café) hizo que dos de sus sirvientes lo dejaran, para que se dedicaran a sus negocios. Nació la cafetería "The Turk's Head".
Fue en un café inglés que la palabra "propinas" se usó por primera vez para propinas. En el mostrador había un frasco con un letrero que decía "Para asegurar un servicio rápido". Pones una moneda en el frasco para que te sirvan rápidamente.
Los británicos llamaron a sus cafeterías, "universidades de centavo". Ese fue el precio del café y allí se encontraron los hombres de negocios sociales de clase alta. De hecho, una pequeña cafetería dirigida por Edward Lloyd en 1668 era un centro de negocios. Con el tiempo, se convirtió en la compañía de seguros Lloyd's of London que aún funciona.
A partir de ahí, la idea se extendió aún más por Europa; Italia en 1654 y luego París en 1672. Alemania abrazó la cafetería por primera vez en 1673.
El café americano
Cuando América fue colonizada, la cafetería fue rápida de seguir. El papel de la cafetería estadounidense era el mismo que en Inglaterra: puntos críticos para la comunidad empresarial. El Tontine Coffee House (1792) en Nueva York era la ubicación original de la Bolsa de Nueva York porque allí se realizaban muchos negocios.
Llega el expreso
Hasta este momento, las cafeterías servían café regular. Luego vino el espresso. En 1946, Gaggia inventó la máquina de espresso de pistón comercial, que era mucho más fácil de usar y más segura que los modelos anteriores. La cafetería Gaggia en Italia fue el primer lugar en utilizar estas máquinas y ofrecer café espresso junto con café regular. La era moderna de las cafeterías nació.
Cafeterías modernas
La antigua cafetería no debe confundirse con la cafetería de las últimas décadas. Las cafeterías son realmente restaurantes que sirven un menú típico de comida para comensales, junto con café básico.
Tim Hortons de Canadá es un buen ejemplo de una cafetería popular que ha trascendido en cierta medida el "restaurante" básico. Aunque sirven un amplio menú de comida, son conocidos en todo el país por su excelente café. Aun así, la mayoría de la gente no los clasificaría como una cafetería porque durante bastante tiempo no sirvieron café expreso ni ninguna bebida a base de café expreso.
¿Y quién podría olvidar la cafetería más popular y extendida de todas, Starbucks? Abrieron su primera tienda en 1971 en Seattle y han conquistado el mundo con más de 8, 000 ubicaciones.
Ya sea que prefiera las cadenas extendidas o la cafetería independiente local, está dando un paso hacia una larga historia de café cada vez que se detiene para tomar un café con leche.
