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Si tiene problemas con su dulce de azúcar, probablemente esté siguiendo una receta de dulce de azúcar a la antigua: dulces cocinados a una temperatura específica, enfriados y luego batidos hasta que estén espesos. Fudge anticuado puede ser quisquilloso, especialmente en su primer o segundo intento. Algunos cocineros caseros se quejan de que su dulce de azúcar es granulado, desmenuzado o quemado, mientras que otros se quejan de que su dulce de azúcar nunca se establece correctamente. Si te has encontrado con uno de estos problemas, no te preocupes, probablemente puedas guardar tu dulce de azúcar.
Ninguna de las siguientes soluciones o consejos se aplica al llamado dulce de azúcar rápido que involucra pelusa de malvavisco o leche condensada. De hecho, si estás nervioso por tratar de hacer un dulce de chocolate a la antigua, debes comenzar con una de esas recetas infalibles.
Fudge de fijación
A veces, el dulce de azúcar pasado de moda nunca se pone, incluso después de horas en el refrigerador. Esperas pacientemente, solo para descubrir que todavía es un desastre pegajoso y pegajoso. Pero no se desespere ni deseche toda la chapuza: probablemente pueda remediar la situación.
Fudge generalmente se comporta de esta manera cuando no se cocina a una temperatura lo suficientemente alta (debido a la supervisión o un termómetro de dulces defectuoso).
Si su dulce de azúcar es duro, duro o granulado, es posible que haya cometido uno de varios errores: puede que lo haya cocinado en exceso, lo haya batido durante demasiado tiempo o no haya enfriado a la temperatura adecuada. No tires toda la sartén, porque puedes derretir el dulce e intentarlo de nuevo. Por supuesto, si su dulce de azúcar tiene un sabor claramente quemado o quemado, tendrá que comenzar de nuevo con un lote nuevo.
Para arreglar el dulce suave o el dulce duro, simplemente siga estos sencillos pasos:
- Raspe el dulce de azúcar en una cacerola grande y agregue 1 1/2 tazas de agua. Revuelva el dulce de azúcar a fuego lento hasta que se disuelva. Pruebe cuidadosamente la mezcla, ya que el agua probablemente diluyó el sabor. Agregue más saborizantes si es necesario. Aumente el fuego a medio y déjelo hervir, lavando los lados de la sartén con frecuencia con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar. No revuelva el dulce de azúcar, cocínelo a la temperatura adecuada especificada en la receta (muy probablemente entre 237 F y 239 F). Quítelo del fuego y siga las instrucciones de la receta para enfriar y batir el dulce de azúcar. Al batir los dulces, recuerde que la mezcla debe perder su brillo y espesarse antes de verterla en la sartén.
Consejos para los creadores de dulce de azúcar
- Antes de hacer otro lote de dulce de azúcar, es una buena idea probar el termómetro de dulces. Colóquelo en agua hirviendo para asegurarse de que registre 212 F. Si no lo hace, debe calibrarlo o invertir en uno nuevo. Muchas personas cocinan demasiado el dulce de azúcar debido a los termómetros defectuosos o rotos. Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya hervido, no la revuelva. Si lo hace, el azúcar puede cristalizarse, dando a su dulce una textura arenosa. Al batir el dulce, preste atención al color y la textura. Una vez que el dulce de azúcar pierde brillo y se espesa, deja la cuchara. Si continúa batiendo el dulce de azúcar, pasará de "perfecto" a "duro como una roca" en minutos. Si está haciendo un dulce de azúcar más ligero que no involucra ningún chocolate, puede notar que el lote recuperado tiene un color más oscuro, color parduzco, gracias a los cristales de azúcar caramelizados. Este cambio puede alarmarlo, pero el dulce aún debe tener un sabor suave y encantador y una textura sedosa.
