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Considerado el pez favorito de George Washington, el sábalo americano es una especie de pez Clupeidae anádromo. Estos tipos de peces tienen aletas radiadas e incluyen arenques, sardinas, hilsa y menhadens, entre sábanas. Símbolo de Connecticut, este pez se distribuye naturalmente en la costa norteamericana del Atlántico Norte desde Terranova hasta Florida. El sábalo americano vive en zonas templadas y también se puede encontrar al norte de los trópicos y al sur del Ártico. Con mayor frecuencia, los encontrará cerca de las costas del océano Atlántico y Pacífico.
Shad es para muchos un presagio de la primavera. Estos parientes del arenque pululan por los ríos de la costa este y por varios ríos occidentales cada año para desovar. Cuando regresan al océano, desaparecen: nadie sabe a dónde van o qué hacen. Sin embargo, sabemos que tienen un ciclo de vida similar al del salmón, se reproducen en los ríos y pasan la mayor parte de su vida en el océano. En Columbia, se consideran una especie invasora y se encuentran en todas partes. Mientras tengas una licencia de pescador, es muy fácil atraparlos allí.
Comer y cocinar sábalo americano
Una de las mejores maneras de lidiar con el sábalo es desmenuzar la carne después de la caza furtiva o fumar. Con este método, puede hacer ensaladas frías, buñuelos o pasteles con ellos. El pescado de sábalo tiene un sabor tan completo que juega bien con ajo, salsa de tomate y / o chiles.
Después de deshuesar el sábalo, también puedes hacer filetes cubiertos con mantequilla dulce y cubiertos con pan rallado sazonado. Ase el pescado hasta que todos los componentes estén bien dorados y sirva con un puré de papas, papas fritas o vegetales verdes. Una forma alternativa de hacer el sábalo es hacer cortes delgados perpendiculares a la columna vertebral, y espolvorear el sábalo en la masa de tempura. Simplemente fríelo y tendrá un delicioso pescado. Tenga en cuenta que con el método frito, el proceso suele llevar mucho tiempo y requiere un cuchillo quirúrgico para realizar la técnica correctamente.
Huesudo pero delicioso
Debido a que los peces sábalo son muy huesudos, no muchos se los comen. Sin embargo, con una olla a presión, puede ablandar fácilmente los huesos finos para que el pescado sea comestible. Algunas familias incluso prefieren el sábalo al salmón, porque el pescado es sabroso y los huevos son deliciosos: saben a albóndigas cuando se cocinan con un poco de grasa de tocino.
Desde el punto de vista de comer, el sábalo americano o blanco es una bendición mixta. Los sábalos tienen un rico sabor gracias a una buena cantidad de grasa cargada de omega-3, pero se encuentran entre los peces más bonitos del mundo. Un viejo dicho indio dice que "un puercoespín huyó al agua y se volvió del revés para convertirse en el sábalo".
Esto hace que comer un filete de sábalo sea un asunto quisquilloso. Comes con una mano y recoges los huesos con la otra. A muchas personas no les gustan estos dos pasos, por lo que hornean el pescado hasta el olvido, lo que disuelve los huesos en forma de filamento, o se saltan el pescado por completo.
