La harina turca clásica 'helva' es un buen viejo recurso. Es fácil de preparar y combina bien con café y té. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 370 | Calorías |
| 24g | gordo |
| 37g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 370 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24g | 31% |
| Grasa Saturada 13g | 64% |
| Colesterol 55mg | 18% |
| Sodio 213mg | 9% |
| Carbohidratos totales 37g | 13% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 113mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
'Helva' es un grupo de dulces en forma de pasta que se encuentran en Turquía y en todo el Medio Oriente. En árabe, el término halva tiene un significado más amplio y puede referirse a cualquier cosa dulce.
En la cocina turca, 'helva' se refiere específicamente a este tipo de postre. Helva ha estado presente en la cocina turca durante siglos. Se menciona en la literatura de Seljuk de Anatolia que data del siglo XIII.
En la cocina turca moderna, hay dos tipos principales de 'helva'. El primer tipo se hace con una nuez firme o pasta de semillas de sésamo y se vende en bloques. Este tipo de 'helva', llamado 'tahini helva', se compra con mayor frecuencia en las tiendas.
El segundo tipo de 'helva' hecho de almidones como la harina o la sémola es más popular entre los cocineros caseros. Este tipo de 'helva' se hace tostando la sémola o la harina en grandes cantidades de mantequilla o aceite.
Luego se ablanda con leche y se endulza con azúcar, miel o melaza de uva llamada 'pekmez' (peck-MEZ ') y se deja reposar. A veces se agregan otros ingredientes como cacao en polvo y nueces como nueces, avellanas o pistacios.
La sémola 'helva' se sirve más comúnmente en eventos importantes de la vida como funerales, bodas y otras celebraciones. La harina 'helva' se sirve en cualquier momento para el postre o con café y té. Es la verdadera comida reconfortante.
Cada familia tiene su propia receta de harina 'helva'. Esta es la receta básica para la harina de helva que uso en casa. Es delicioso, pero también puede expirar con diferentes aromas como vainilla, agua de rosas, ralladura de limón o cacao y probar diferentes nueces hasta que encuentre una mezcla 'helva' que sea perfecta para usted.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de leche
- 6 onzas / 170 gramos de mantequilla (o margarina)
- 1 ½ tazas de harina
- Opcional: ¼ cucharadita. extracto de vainilla (o agua de rosas o ralladura de limón)
- 1/4 taza de piñones tostados (para decorar)
Pasos para hacerlo
Combine el azúcar, la leche y el agua en una cacerola y hierva. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y luego apague el fuego. Si decide agregar un saborizante opcional como vainilla, agua de rosas o ralladura de limón, agréguelo a la mezcla de leche caliente.
Derrita la mantequilla en una sartén grande y poco profunda. Cuando la mantequilla esté burbujeante, agregue la harina de una vez. Trabaja la mantequilla a través de la harina con una cuchara de madera.
Reduce el calor al mínimo. Revuelva la mezcla de harina y mantequilla dándole la vuelta con la cuchara de madera. Haga esto continuamente a fuego muy bajo durante al menos 15 minutos. La harina debe volverse lentamente dorada y adquirir un aroma tostado. Asegúrese de voltear la mezcla de manera uniforme y tenga cuidado de no dejar que se dore demasiado rápido.
Cuando la harina esté lista, apaga el fuego. Agregue la mezcla de leche y azúcar de una vez y deje que burbujee. Revuelva el líquido a través de la harina mientras burbujea. Continúa revolviendo la mezcla mientras se enfría. La helva comenzará a unirse y formar una pelota. Debe ser suave pero firme y adquirir una textura brillante.
Mientras la bola de helva aún está caliente, puedes darle la forma que desees. Puede usar una cuchara grande para hacer helva individual de forma ovalada, o puede presionar la helva hacia abajo en una fuente poco profunda. Cuando hace frío, puedes cortarlo en cuadrados.
Tuesta los piñones dándoles la vuelta en una sartén antiadherente pequeña a fuego alto. Presione una nuez de pino en la parte superior de cada helva 'cuchara', o presiónelas uniformemente en un patrón sobre la parte superior de la helva plana.
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