El abeto
- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Un clásico de la cocina británica, la carne de vaca Wellington lleva el nombre del duque de Wellington en 1851 y desde entonces ha adornado las mesas británicas. La receta se basa en un clásico boeuf en croûte francés o carne de res envuelta en masa. Es un gran plato para hacer una celebración y por lo general se sirve en Navidad por ese motivo. Pero no guarde este plato clásico por una vez al año. Beef Wellington merece ser disfrutado más a menudo que solo durante la temporada de vacaciones. Considere cambiar su almuerzo de los domingos o una cena familiar clásica asada con esta delicia carnosa (aunque es posible que desee pasar el pudín de Yorkshire ya que la combinación será bastante abundante).
Muchos cocineros evitan hacer una carne de res Wellington, ya que tiene la reputación de ser difícil de preparar. Esta receta no lo es. Ha sido probado y probado y, lo que es más importante, funciona. Simplemente siga los pasos y se sorprenderá de los resultados.
Esta receta clásica de carne de res Wellington viene por cortesía de Angela Boggiano de su libro, Pie.
Mire ahora: Cómo hacer carne de res clásica Wellington
Ingredientes
- 1 onza / 25 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla (pelada y finamente picada)
- 5 onzas / 150 g de champiñones de castaña (finamente picados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
- sal
- Pimienta negra recién molida
- 3 1/2 onzas / 100 g de paté de hígado suave
- 1 libra / 500 g de hojaldre congelado (descongelado durante la noche en el refrigerador)
- 1 1/2 libras / 750 g de filete de res (lomo)
- 1 huevo, ligeramente batido (para glaseado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Caliente el horno a 400 F / 200 C / gas 6.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
El abeto
Agregue los champiñones y cocine hasta que los champiñones se ablanden, liberen su humedad y el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
El abeto
Agregue el ajo y el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
El abeto
Agregue el paté a la mezcla de champiñones y mezcle bien; dejar de lado.
El abeto
Extienda el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada a una hoja lo suficientemente grande como para encerrar la carne. Recorte los bordes y reserve los restos para la decoración.
El abeto
Extienda la mezcla de paté sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada en los bordes. Coloque la carne en el centro de la mezcla.
El abeto
Cepille los bordes expuestos de la masa con el huevo batido.
El abeto
Dobla la masa sobre la carne para encerrarla en un paquete ordenado y sella bien los bordes.
El abeto
Coloque el paquete de carne en una bandeja para hornear con borde, con la costura hacia abajo.
El abeto
Cortar hojas decorativas de la masa recortada. Cepille el paquete con huevo batido, decore con las hojas de hojaldre y enfríe durante 10 minutos.
El abeto
Transfiera al horno y hornee hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado y un termómetro de carne insertado en el centro registre de 125 a 130 F durante un tiempo medio (o hasta su cocción deseada), de 40 a 45 minutos.
El abeto
Transfiera a una tabla de servir y deje descansar por 10 minutos.
El abeto
Cortar en rodajas gruesas.
El abeto
Servir y disfrutar.
Propina
- Dejar que la carne descanse después de que se haya cocinado permitirá que las fibras musculares se relajen y redistribuyan los jugos para que su carne Wellington permanezca jugosa, tierna y sabrosa cuando la corte.
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