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- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Marinar: 60 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Dum Pukht significa cocción lenta en un recipiente sellado. Este popular método de cocción se remonta a cientos de años. Casi siempre se usa para cocinar platos de carne y casi no se agrega agua, por lo que la carne se cocina en sus propios jugos. Dum Pukht Biryani se puede hacer con cordero, carne de cabra o pollo. Mi favorito está hecho con carne de cabra, así que eso es lo que exige esta receta, pero siéntase libre de reemplazarlo con cualquiera de las otras carnes. Dum Pukht Biryani no es un plato apurado, pero cuando esté listo, te encantará y la espera habrá valido la pena. ¡Es un gran plato para servir en tu próxima cena! Intentalo…
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne de cabra (me gusta la pierna cortada en trozos de 2-3 ", con hueso)
- Para la marinada:
- 2 tazas de yogurt natural (fresco, espeso, sin azúcar)
- 2 chiles verdes (picados muy finos)
- 1/4 taza de cilantro (hojas frescas de cilantro, picadas muy finas)
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- Para la salsa:
- 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de canola o girasol)
- 2 cebollas grandes (picadas muy finas o ralladas)
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de semillas de amapola (khus-khus, molidas en polvo)
- 1 cucharada de coco desecado (molido en polvo)
- 6 a 8 anacardos (molidos en polvo, o 1 cucharada de anacardo en polvo)
- 3 tomates grandes (molidos en una pasta suave en el procesador de alimentos)
- 3/4 kilogramos de arroz (Basmati)
- 2 a 3 gotas de colorante alimenticio naranja
- 2 a 3 gotas de colorante verde
- 1 cucharadita de sal
- Para Decorar:
- Unas hebras de azafrán
- 2 a 3 cucharadas de leche (tibia)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque todos los ingredientes (incluido el polvo de garam masala) para la marinada en un tazón grande no metálico y mezcle hasta que se forme una marinada suave y todos los ingredientes estén bien mezclados.
Agregue las piezas de carne de cabra y revuelva para cubrir bien cada pieza. Aferra el tazón y guárdalo en la nevera para marinar durante una hora.
Caliente el aceite de cocina en una sartén / olla profunda y agregue cuando esté caliente, agregue las cebollas. Saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Ahora agregue las pastas de jengibre y ajo y saltee por un minuto. Esto chisporroteará al principio, así que tenga cuidado mientras revuelve.
Agregue el khus-khus (semilla de amapola), el coco, los anacardos en polvo y saltee durante otros 1-2 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme.
Agregue la pasta de tomate que hizo anteriormente y saltee por un minuto.
Ahora agregue la carne de cabra marinada y la marinada a la olla y revuelva bien para mezclar todo.
Cubra y cocine hasta que la carne de cabra esté tres cuartos cocida.
Mientras se cocina la carne, prepare el arroz. Para hacer esto, lave bien el arroz con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Ahora ponga en una olla profunda y agregue suficiente agua para sumergir el arroz y vaya 2 pulgadas sobre su superficie. Cocine el arroz a fuego medio hasta que esté casi listo. Para probar, solo aprieta un grano entre el pulgar y el índice. Todavía debe haber un núcleo blanco crudo en el centro cuando haga esto. Cuando termine de deshacerse, escúrralo en un colador y guárdelo para más adelante.
Remoja los hilos de azafrán en la leche tibia.
Precaliente su horno a 350 F / 180 C / Marca de gas 4.
Engrase una fuente para hornear profunda y agregue una capa de arroz cocido al fondo. Ahora agregue la mitad de la carne de cabra (y su salsa) sobre el arroz. Agregue otra capa de arroz, otra capa de carne y luego la última capa de arroz (arroz-carne-arroz-carne-arroz.
Adorne con el ghee y la mezcla de azafrán y leche rociando todo encima.
Cubra bien el plato. Si su plato no tiene una tapa hermética con papel de aluminio y coloque otra bandeja para hornear del mismo tamaño sobre él.
Hornee por 20 minutos en horno precalentado.
Apague el horno y deje que el plato repose en el horno hasta que esté listo para comer. Solo abre cuando estés listo para comer. La forma de servir a Biryani es cavar suavemente con una cuchara para atravesar las capas.
Servir con ensalada Raita y Kachumbar.
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