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- Total: 4 horas 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Tiempo de curado: 24 h.
- Rendimiento: 1 taza (1 porción)
El confit de pato es un ingrediente esencial en las recetas clásicas de cassoulet del suroeste de Francia. También es fantástico en la parte superior de las ensaladas, combinado con simples papas al vapor o servido en tostadas. Puedes comprar pato confitado, pero es mucho menos costoso y bastante fácil de hacer.
Las cantidades dadas en la receta son por libra de pato (aproximadamente 1 pierna de pato criada en granjas). Multiplique las cantidades para acomodar la cantidad de pato que desea confitar (sí, confit es un verbo y un sustantivo, al menos para nosotros los cocineros).
Ingredientes
- 1 libra de pato (patas, muslos y muslos, o cualquier otra parte de pato graso con hueso; las únicas partes que no funcionan para confitar son las pechugas de pato)
- 1/3 taza de sal (kosher u otra medianamente gruesa)
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita de sal (sal de curado n. ° 1)
- 1 cucharadita de tomillo (seco o 1 cucharada de hojas de tomillo fresco)
- 1 cucharadita de pimienta negra (molida)
- Opcional: 1/8 cucharadita de nuez moscada (molida)
- 2 hojas de laurel medianas
- 1 taza de grasa (pato o aceite de oliva o grasa de pollo)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle la sal, el azúcar, el tomillo, la pimienta negra y la nuez moscada y la sal de curado (si se usa) en un recipiente o recipiente grande.
Agregue los trozos de pato y frote la mezcla de sal sobre ellos. Métete en cada grieta y sobre cada superficie. Cubra y guarde en el refrigerador por 24 horas.
Precaliente el horno a 225 F.
Cepille la mayor cantidad posible de sal y especias. No lo enjuagues; quieres que el pato esté lo más seco posible para el siguiente paso.
Coloque el pato con la piel hacia abajo en una fuente para horno. Coloque 1 o 2 hojas de laurel debajo del pato. Con una cuchara, vierta 1 taza de grasa de pato o vierta el aceite de oliva sobre el pato. Si la grasa o el aceite no cubren bien el pato, agregue más: necesita la grasa o el aceite para cubrir completamente la carne durante el proceso confitivo para preservarla de manera segura.
Cocine durante 3 a 6 horas hasta que la carne de pato se caiga del hueso cuando intente levantar una pierna u otra pieza.
Separar la carne de los huesos. Empaque sin apretar la carne de pato en vidrio resistente al calor u otros recipientes de almacenamiento de alimentos no plásticos. Cubra con la grasa y / o aceite de pato aún tibio. Pasa un cuchillo de mantequilla o una cuchara por los lados del recipiente para liberar las burbujas de aire. Una vez que esté seguro de que la carne de pato está completamente cubierta en todas las superficies por la grasa o el aceite, cubra bien el frasco y guárdelo en el refrigerador.
¡Disfrutar!
Propina
El pato confitado se mantendrá en el refrigerador durante 3 meses. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarlo por hasta 1 año. Nota: la grasa / aceite se congelará en un semisólido cuando hace frío, pero volverá a un estado líquido cuando se caliente.
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