Miri Rotkovitz
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: sirve de 10 a 12
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 379 | Calorías |
| 23g | gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 10 a 12 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 379 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23g | 29% |
| Grasa Saturada 11g | 56% |
| Colesterol 104mg | 35% |
| 259 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 89mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Cuando quieres un postre espectacular que sea más fácil de hacer de lo que parece, es difícil superar una tarta. Este presenta una combinación decididamente sofisticada de albaricoques secos y ganache de tahini de chocolate, enclavado en una masa de pastel de paté sucrée. Una celosía Star of David (Magen David) encabeza la tarta para una presentación impresionante, aunque puede hacer una celosía tradicional, u omitir la cobertura de pastelería por completo, para una preparación aún más simple.
Diversión extra: tendrás un montón de jarabe de albaricoque sobrante. Refrigere y use una batidora de cóctel, o agréguelo al seltzer para refrescos caseros.
Consejos
La masa de hojaldre tiene una consistencia casi de play-doh, lo que facilita su trabajo. Las cantidades de la receta funcionarán en una bandeja de tarta de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pulgadas, pero los principiantes de pastelería tendrán un tiempo más fácil con la bandeja más pequeña, ya que la masa se puede extender un poco más gruesa.
¿No quiere meterse con el tejido de celosía, pero quiere animar la parte superior de su tarta? Extienda un poco de la masa extra, corte formas con un cortador de galletas o un cuchillo afilado, y colóquelas sobre la tarta.
Para acelerar su montaje de tarta, prepare la masa con anticipación. Forre un molde para tarta y teja la celosía en una bandeja para hornear forrada con pergamino (si no está haciendo una celosía, divida la masa por la mitad y forre 2 moldes para tarta: ¡bonificación! Envuelva por separado y congele hasta por 3 meses, luego sáquelos del congelador cuando esté listo para armar la tarta.
Estado kosher: lácteos
Ingredientes
- Para la corteza de pastelería:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2/3 taza de dulces de azúcar
- 1/4 cucharadita de mar fino (o sal kosher)
- 1 barra (4 oz.) De mantequilla sin sal (cortada en trozos)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de agua helada
- Para el relleno de albaricoque:
- 1 libra de albaricoques secos
- 2 1/2 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de licor de amaretto
- 1 rama de canela
- Para el chocolate Tahini Ganache:
- 1 taza (6 oz.) De chispas de chocolate semidulce
- 1/3 taza de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharadita de mar fino (o sal kosher)
- 1/3 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
Hacer la masa de hojaldre
Reúne los ingredientes.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, los dulces de azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle hasta incorporar. Agregue el agua y mezcle hasta que la masa se junte en una bola suave.
Unte con mantequilla un molde para tarta redondo o cuadrado con un fondo extraíble. Toma aproximadamente 2/3 de la masa y dale forma de disco o cuadrado, dependiendo de la forma de tu sartén. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que sea aproximadamente 2 pulgadas más grande que la sartén agria (la masa debe tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor, dependiendo del tamaño de su sartén). Transfiera la masa a la sartén, presionándola suavemente hacia los lados. Pasa el rodillo sobre la parte superior de la sartén para recortar el exceso de masa. Cubra y refrigere.
Agregue cualquier resto de masa a la masa reservada. Forme un disco o un cuadrado, envuélvalos en plástico y refrigere.
Hacer el relleno de albaricoque
Coloque los albaricoques en un colador. Enjuague con agua corriente tibia, frotando con los dedos para eliminar cualquier residuo. Escurrir y picar en trozos grandes. Transfiera los albaricoques a una cacerola mediana de fondo grueso. Agregue el agua, el azúcar, el amaretto y la rama de canela.
Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los albaricoques estén tiernos y el líquido se reduzca, unos 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 10 minutos.
Coloque un colador de malla fina sobre una taza de medir líquida o un tazón, cuele el líquido de los albaricoques y déjelo a un lado. Transfiera la fruta a otro tazón y reserve.
Hacer el ganache
Coloque el chocolate, el tahini, la miel y la sal en un tazón mediano a prueba de calor y revuelva para combinar. Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y caliente hasta que empiece a humear. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y revuelve con un tenedor o bate hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva espesa y brillante.
Precaliente el horno a 375 F. Saque la cáscara de tarta y la masa reservada del refrigerador. Vierta el ganache en la cáscara de la tarta y alise con una espátula para que llegue a los bordes de la sartén. Cuchara los albaricoques sobre el ganache, alisándolos en una capa uniforme.
Hacer el enrejado
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa restante hasta que sea un poco más grande que la superficie de la tarta. Usando una rueda de repostería, un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa en 18 tiras (1/2 pulgada de ancho). Coloque seis tiras sobre la superficie de la tarta, dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada tira. Trabajando en un ligero ángulo de la perpendicular, coloque seis tiras de masa más en el primer conjunto, de modo que las tiras creen formas de diamante. Usando la punta estrecha de un diamante como guía, coloque una tira de masa sobre la red. (Para una apariencia tejida, levante suavemente cada otra tira mientras coloca la nueva para crear un patrón debajo). Coloque la siguiente tira cerca de la parte inferior del diamante para crear el primer conjunto de estrellas. Continúe con las tiras restantes, luego presione suavemente alrededor de los bordes para sellar.
Coloque la bandeja de tarta en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos. Retire la sartén del horno, cepille la masa con un poco del almíbar de albaricoque reservado y regrese la tarta al horno durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté firme y comience a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir. Guarde las sobras bien envueltas en el refrigerador por hasta 3 días.
Etiquetas de recetas:
- tarta
- desayuno tardío
- francés
- cumpleaños
