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- Total: 70 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Tiempo de marinado: 2 horas
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Esta especialidad central de Nueva York fue inventada por el Dr. Robert Baker, profesor emérito del Departamento de Ciencias Animales del Colegio de Agricultura y Ciencias de la Vida del Estado de Nueva York en la Universidad de Cornell. Quería crear una forma deliciosa de asar pollos más pequeños para que las granjas locales pudieran vender más aves, venderlas antes y hacerlas más asequibles. Si prueba su receta de pollo Cornell, sabrá por qué tuvo tanto éxito.
La combinación de vinagre, aceite, condimento y un huevo hace que la salsa sea algo similar a la mayonesa. Cocinar las aves en esta mezcla da como resultado un pollo a la barbacoa increíblemente jugoso y complejo. Esta receta hace suficiente salsa para 4 o 5 pollos enteros, y cualquier extra se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas.
Ingredientes
- 2 pollos enteros (2 1/2 a 3 libras cada uno, cortados por la mitad)
- Para la salsa de rociado:
- 2 tazas de vinagre de sidra
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de condimento para aves
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine los ingredientes de la salsa para rociar en una licuadora y mezcle hasta que esté emulsionado.
Coloque las mitades de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre y vierta 1/2 taza de la salsa. Selle la bolsa y agite suavemente para cubrir el pollo de manera uniforme.
Refrigerar por 2 horas. Retire el pollo del adobo y limpie el exceso de salsa de la superficie. Desechar la marinada.
Ase a la parrilla sobre el carbón, volteando y untando abundantemente con la salsa restante cada 10 minutos, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien cocido.
Consejos
- Si tiene sobras de salsa y desea almacenar para su uso posterior, puede hervirla y agregar más vinagre antes de colocarla en el refrigerador. O puede usar huevos pasteurizados si le preocupa la salmonela. Asegúrese de que su parrilla esté bien -grasado antes de comenzar a cocinar.
La misión del Dr. Baker
En 1950, el Dr. Baker publicó "Pollo a la parrilla y otras carnes", un boletín que incluía recetas para hacer pollos de engorde (pollos criados para su carne en lugar de huevos) ideales para la barbacoa. La idea de cocinar pollo era algo nuevo en ese momento, ya que la mayoría de la gente comía carne de res y cerdo, y el Dr. Baker vio la publicación como una forma de educar a los cocineros caseros mientras ayudaba a los avicultores.
El boletín también incluía instrucciones sobre cómo construir su propia chimenea para cocinar al aire libre usando bloques de cemento. La receta original del Dr. Baker usaba un hoyo de barbacoa con el pollo cocinado en rejillas, a varios pies de distancia de las brasas para que el pollo se cocinara relativamente lento. (Incluso había construido una parrilla de 50 a 60 pies de largo, lo suficientemente grande como para alimentar a 5, 000 personas). Puede construir algo como esto si está tan inclinado, pero esta receta aún funciona bien en una parrilla profunda de estilo hervidor.
En la Feria del Estado de Nueva York en la década de 1950, el Dr. Baker abrió un puesto llamado "Baker's Chicken Coop" (todavía en funcionamiento hoy por su hija) donde cocinó más de un millón de pollos. También contribuyó a la invención de la pepita de pollo, así como a los hot dogs de pollo y al jamón de pavo.
El secreto de la salsa
Puede parecer extraño incluir un huevo crudo en la marinada y la salsa para rociar, pero es el ingrediente clave. Cuando el huevo se mezcla con los otros ingredientes, se descompone una proteína que ayuda a mantener el aceite y el vinagre emulsionados y hace que el huevo (y, por lo tanto, la marinada) se adhiera a la piel del pollo. Esto mejora las habilidades de la salsa para penetrar en la piel y ablandar la carne al tiempo que agrega muchos sabores.
5 tipos esenciales de vinagre y sus usosEtiquetas de recetas:
- Pollo principal
- entrada
- americano
- comida al aire libre
