Dr. Neil Overy
Las semillas de alcaravea son altamente aromáticas y tienen un distintivo sabor a anís suave que agrega un toque de regaliz sutil y agradable a muchos platos. Su sabor es terroso, con un toque de cítricos y pimienta. Una adición frecuente a los gabinetes de especias, las semillas de alcaravea son en realidad el fruto seco de la planta de alcaravea. Sin embargo, comúnmente se les conoce como semillas en el mundo culinario. Si alguna vez ha comido pan de centeno, sin duda ha probado las semillas de alcaravea.
Las semillas de alcaravea son similares en sabor al anís, no al anís estrellado, y puede sustituir las semillas de anís por semillas de alcaravea en una receta.
Usando semillas de alcaravea en la cocina
Las semillas de alcaravea se usan con frecuencia en la cocción. Las semillas que se encuentran en la mayoría de los tipos de pan de centeno y refresco son alcaravea, y son un ingrediente tradicional en el pastel de semillas británico. Las semillas de alcaravea también se usan para aromatizar curry, sopas, salchichas, verduras e incluso licores, como el aquavit de espíritu escandinavo. A veces también se usan para decapado y salmuera. Las semillas de alcaravea se combinan bien con ajo, cerdo y repollo. Las formas de usar semillas de alcaravea incluyen:
- Agregue semillas de alcaravea a la ensalada de papa o ensalada de col.Agregue una pizca a cualquier salsa o sopa a base de tomate.Espolvorea sobre papas asadas o batatas.Mezcle en la salsa de queso. galletas de pan. Úselo para dar sabor al estofado de ternera o al estofado de kielbasa. Agregue a cualquier receta que incluya col.
Semillas de alcaravea como sustitutos
La alcaravea y el comino pertenecen a la familia del perejil y tienen un sabor similar. Puede sustituir las semillas de alcaravea molida en recetas que requieran comino molido, aunque el sabor no será tan fuerte o caliente. Las semillas de alcaravea también son un sustituto aceptable de las semillas de cilantro en las recetas.
Cuando realice una sustitución de especias, comience usando la mitad de la cantidad recomendada y pruebe a medida que avanza. Probablemente podrá agregar la cantidad total, especialmente si está sustituyendo con una especia que ha languidecido en el gabinete de especias durante un tiempo y ha perdido algo de potencia. Sin embargo, es posible que deba hacer ajustes a otras especias en la receta que está siguiendo.
Cómo tostar semillas de alcaravea
Las semillas de alcaravea tostadas son una adición sabrosa a las hogazas de pan y ensaladas, pero el sabor a hinojo y anís terrosos es suave hasta que la semilla se cocina o se tuesta en seco. Para tostar las semillas de alcaravea, coloque una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto y agregue las semillas. Cocine por 2 a 3 minutos, o hasta que las semillas estén fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar las semillas. Luego, agréguelos a sus productos horneados favoritos.
Las hojas y raíces de las plantas de alcaravea
La planta de alcaravea es miembro de la familia de la zanahoria. Las hojas de la planta de alcaravea se pueden usar como cualquier hierba de hoja, al igual que su perejil relativo. Además, la raíz de la planta de alcaravea se puede cocinar y comer como tubérculo.
