Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, han sido un elemento básico en la cuenca del Mediterráneo durante cientos de años. Aunque son comunes en toda Italia, se cultivan principalmente en el sur porque requieren altas temperaturas durante los meses de verano. Una vez cosechadas, se cuelgan para secar, y las semillas se recogen y se reservan.
Cuando vayas a comprar garbanzos tienes varias opciones.
- Lo más fácil es comprarlos precocidos; Los panaderos italianos a menudo deslizan una olla llena de garbanzos en el horno cuando lo encienden para hornear pan y luego los venden en la cuchara, con un poco de su líquido de cocción para que el cliente pueda recalentarlos en casa. La siguiente opción más fácil es comprar ellos enlatados; son una de las pocas verduras cuyo sabor no se ve afectado significativamente por el proceso comercial de enlatado. La última opción es comprarlas secas y remojarlas. Si elige esta táctica, verifique la fecha de producción en el paquete, porque los garbanzos que son demasiado viejos simplemente no se ablandarán sin importar cuánto tiempo se remojen.
En cualquier caso, los tiempos de remojo tienden a ser largos, del orden de 24 horas, y muchas personas agregan una cucharadita de bicarbonato al agua para acelerar el proceso. Me parece que hacerlo les da a los garbanzos matices amargos bastante desagradables, y prefiero remojar durante las 24 horas o más.
Los tiempos de cocción también son largos, del orden de 1 1/2 a 3 o más horas, según la receta; para cuando terminen serán suaves y tendrán una textura bastante cremosa. Si usa una olla a presión, puede reducir considerablemente los tiempos de cocción, aunque tendrá que experimentar para ver qué tan rápido se cocinan en su olla.
No es sorprendente, dados estos tiempos de cocción, que la mayoría de las recetas de garbanzos sean platos de invierno, ideales para esos días fríos cuando una olla a fuego lento en la estufa ayuda a mantener la cocina caliente. Esto habría sido aún más cierto en el pasado cuando la gente usaba estufas de leña o quemadores en hogares abiertos para cocinar.
Desde un punto de vista nutricional, los garbanzos son una excelente fuente de proteínas, proteínas que carecen de purinas y, por lo tanto, son ideales para quienes sufren de gota. Con respecto a otras legumbres tienen un mayor contenido de grasa, lo que las hace más calóricas; Por lo tanto, no son lo que uno quiere durante una dieta. Sin embargo, son bastante ricos en calcio, lo que los convierte en una buena opción para combatir la osteoporosis, también son ricos en hierro y son una excelente fuente de fibra. En cambio, son pobres en sodio, lo que los convierte en una buena apuesta para aquellos con dietas reducidas en sodio.
¿La forma más fácil de servirlos?
Calentado, rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazonado al gusto con sal y pimienta. Si los sirve con atún, tendrá una excelente variación de tonno e fagioli; agregue un vino blanco y una ensalada y tendrá un almuerzo simple y agradable.
Lo último: varias recetas requieren harina de garbanzos. Es fácil de hacer: tostar ligeramente los garbanzos calentándolos en una sartén hasta que se coloreen ligeramente, agitando la sartén para mover los garbanzos y evitar quemaduras. Luego, gírelos en una licuadora hasta que alcancen la consistencia de la harina.
Sobre los garbanzos y cómo prepararlos para cocinar.
Calentita
Una variación gibraltareña en Panissa, traída por marineros generosos.
Pasta e Ceci
Pasta con garbanzos, una variación de pasta e fagioli, de las Marcas.
Minestrone di Ceci
Minestrone es una espesa sopa de verduras. Esta variación, de Cerdeña, utiliza garbanzos.
Ceci en Umido
Los garbanzos guisados son un excelente acompañamiento para un asado o estofado, también funcionarán bien en un picnic o barbacoa.
Ceci alla Pisana
Garbanzos abundantes con verduras y anchoas: ¡perfecto en invierno!
Insalata di Razza Con Ceci
Una sabrosa ensalada de pescado hecha con ray.
Ceci e Tempia di Maiale
El templo de los garbanzos y la carne de cerdo (en realidad carne de cerdo de toda la cabeza) es un plato milanés de los días de la ocupación española, en el siglo XVII.
Ceci en Zimino
Garbanzos con verduras, una versión vegetariana del polpo (pulpo) más clásico en zimino, de Clifford Wright. Se ve sabroso.
Italianissimo de Nueva York sin parar:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style: una colección de platos navideños italoamericanos que incluye dos versiones de Cavazune, galletas con relleno a base de garbanzos, Sfingi y más.
