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Hay dos tipos principales de tofu: sedoso y regular. El tofu de seda también llamado tofu suave, de seda o de estilo japonés tiene una consistencia más suave que el tofu normal y se desmorona si no se maneja con cuidado. Puede notar que el tofu de seda (tofu suave), a diferencia del tofu normal, a veces se empaqueta en cajas asépticas que no requieren refrigeración. Debido a esto, el tofu de seda a veces se vende en una sección diferente de las tiendas de comestibles que el tofu normal, que se empaca en agua y requiere refrigeración.
Tanto el tofu de seda como el regular se pueden encontrar en consistencias suaves, medias, firmes y extra firmes. Están hechos con los mismos ingredientes, pero se procesan de manera ligeramente diferente y no son intercambiables en una receta.
Tofu de seda
La mayoría de las recetas le permitirán saber cuándo se necesita tofu de seda. Para la mayoría de los propósitos, los diferentes tipos de tofu de seda son intercambiables, así que no se preocupe si su tienda de comestibles solo tiene un tipo.
Los aderezos para ensaladas, salsas y postres generalmente usan tofu de seda mezclado o en puré para obtener una textura espesa y cremosa, que sirve como sustituto de todo, desde leche de soya hasta crema. Mezclado, el tofu de seda es un sustituto adecuado de los lácteos en muchas recetas de postres veganos, manteniendo los dulces bajos en grasa y calorías con poca pérdida de sabor.
El tofu de seda en un recipiente aséptico tiene una vida útil de hasta un año, sin abrir. Una vez abierto, sumerja cualquier porción usada con agua en un recipiente, cubra y refrigere hasta por una semana.
El tofu de seda se desmorona muy fácilmente. No se recomienda presionar tofu de seda; solo el tofu regular o firme necesita ser presionado. Use una mano muy gentil cuando corte cuidadosamente el tofu de seda, ya que de lo contrario podría desmoronarse.
Tofu regulares
El tofu regular, también llamado tofu o cuajada de frijoles al estilo chino, es más común que el tofu de seda y viene en un recipiente de plástico en el refrigerador o en la sección de productos de la mayoría de los supermercados. Hay poca diferencia entre un tofu firme o extra firme, así que pruebe ambos tipos y vea cuál prefiere. El tofu regular firme o extra firme se usa mejor en salteados, haciendo tofu horneado o cualquier plato donde desee que el tofu conserve su forma.
Para las recetas que requieren tofu desmenuzado o en puré, como el queso ricotta vegano o el tofu revuelto, el tofu firme funcionará bien, aunque el tofu medio o suave tendrá una consistencia más suave.
Aprenda qué tofu usar en qué receta
