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La palabra krausen ( pronunciado kroy-ZEN ) describe la cabeza espumosa que se desarrolla sobre la cerveza fermentada. Los cerveceros lo utilizan para evaluar cuándo el proceso de fermentación se está fortaleciendo y cuándo se completa.
Si es nuevo en la fabricación casera, es importante comprender algunos de los problemas que pueden surgir con krausen. La fermentación es la etapa más crítica en la elaboración de la cerveza, y la salud de su krausen es clave.
¿Qué es krausen?
Krausen es un verbo y un sustantivo utilizados para describir la etapa de fermentación de la elaboración de cerveza:
- Sustantivo: La espumosa y rocosa cabeza de levadura que se forma en el pico de fermentación. Verbo: Introducir cantidades medidas de cerveza de fermentación activa que ha alcanzado el punto de fermentación más activo para una cerveza fermentada más completamente. Esto generalmente se hace para acondicionar o carbonizar naturalmente la cerveza.
Los cerveceros caseros a menudo usan la palabra krausen como sustantivo, y la cabeza espumosa es un indicador de que su cerveza está fermentando. Cuando cae el krausen, la fermentación está completa y estás listo para beber la cerveza.
Sea paciente con su Krausen
Esto es cuando la levadura está más activa, y cada cepa de levadura y receta de cerveza tendrá diferentes tiempos de fermentación. Puede tomar de una a dos semanas antes de que se complete la fermentación; Si ha hecho todo bien en el proceso, solo debería ser cuestión de tiempo.
El desarrollo de krausen es una señal de que tienes levadura feliz. Recuerde que es un organismo vivo y requiere ciertas condiciones para crecer y convertir azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación.
El eructo ante el Krausen
La fermentación es la parte fascinante de la elaboración de cerveza, y viene con algunas etapas diferentes. Antes de que se desarrolle un krausen, la infusión burbujeará y eructará. Al igual que su cuerpo, esto significa que se están liberando gases.
El tiempo que toma para que esto suceda depende de su receta de levadura y cerveza. El eructo puede comenzar dentro de las 12 horas posteriores a la introducción de la levadura y el krausen puede comenzar a desarrollarse entre seis y 24 horas después. O bien, el proceso puede llevar mucho más tiempo. La paciencia es la clave.
Esperando que el Krausen se estrelle
Los cerveceros caseros a menudo usan las palabras "choque" o "caída" cuando hablan de krausen. Esto significa que la cabeza de espuma se ha formado y luego se ha ido.
Cuando krausen se bloquea, es la señal de que la fermentación debe completarse. Sin embargo, la única forma verdadera de saberlo con certeza es tomar una lectura de gravedad. Lo haces con un hidrómetro, una herramienta que suspendes en una muestra del líquido.
Esté atento a la explosión
Con suerte, está preparando cerveza en un lugar que es fácil de limpiar si tiene lo que los cerveceros llaman "explotar". Esto sucede en el tanque de fermentación y significa que su cerveza está demasiado activa para su equipo.
Se produce una explosión cuando el krausen ha creado demasiada espuma. Puede bloquear la esclusa de aire y hacer que se acumule presión dentro del tanque. Esto provocará una fuga en la esclusa de aire o expulsará el dispositivo por completo. En el peor de los casos, todo su tanque de fermentación dará paso a la presión y se abrirá. Esto te deja con un desorden que limpiar y requiere que comiences el proceso de preparación nuevamente.
Puede evitar un estallido utilizando un fermentador más grande o preparando un lote más pequeño para que haya más espacio de cabeza en su fermentador. Otras modificaciones incluyen agregar una longitud de tubo de plástico a su esclusa de aire o un tubo de soplado. Algunos cerveceros usan Fermcap u otro agente antiespumante que se puede agregar durante la fermentación para evitar el estallido.
