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Preparar ingredientes
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni
En la época de Mishna (200 d. C.), los rabinos consideraban meritorio comer pescado en sábado y los judíos se acostumbraron a comer pescado en las comidas festivas. Debido a la gran cantidad de ríos en Europa, los judíos Ashkenazi tendían a cocinar con pescado de agua dulce. Los judíos de Europa del Este harían una mezcla de pescado picado, lo volverían a meter en la piel del pez y lo hervirían. La palabra gefilte significa relleno en yiddish.
El pescado Gefilte es una hogaza de pescado picado, generalmente pescado de agua dulce de carne blanca como la carpa o el lucio. El pescado picado generalmente se mezcla con cebolla, zanahoria y perejil. Los huevos y la harina de matzá mantienen la mezcla unida. A continuación se encuentran los ingredientes para el pescado gefilte.
Bolas de pescado
- 4 libras (2 kilogramos) de pescado blanco (carpa o lucio), sin cabeza y limpio2 zanahorias grandes, peladas2 chirivías grandes, peladas4 dientes de ajo, pelados4 cucharadas. hojas de perejil fresco, picado2 cebollas grandes, peladas y finamente picadas 1/2 taza de harina de matzá4 huevos1-2 cucharadas. azúcar 1 cucharada pimentón1 cucharadita 1/2 cucharadita de sal pimienta blanca 1 / 8-1 / 4 taza de aceite de canola (suficiente para mantener la mezcla unida)
Caldo de pescado
- 5 zanahorias, peladas y en rodajas3 cebollas, peladas y en rodajas4 dientes de ajo, pelados y cortados en cuartos1-2 cucharadas. azúcar 1 cucharadita pimentón 1-2 cucharaditas sal1 / 2-1 cucharadita pimienta blanca 4-6 tazas de agua
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Ingredientes molidos
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni
Saltea 1 cebolla en 2 cucharadas de aceite y reserva para enfriar. En un procesador de alimentos, muele el pescado y reserva en un tazón grande. Moler 2 zanahorias, 2 chirivías, 1 cebolla, 8-9 dientes de ajo y perejil.
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Mezclar ingredientes
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni
Agregue las cebollas fritas y la harina de matzá al pescado molido.
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Agregar vegetales molidos
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Agregue las verduras molidas a la masa de pescado.
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Mezcla
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Agregue los huevos, las especias y el aceite suficiente para que la mezcla se mantenga bien. Mezclar bien. Si el tiempo lo permite, cubra la masa de pescado y guárdela en el refrigerador durante una o dos horas.
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Relleno De Pescado
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Si lo desea, puede usar el relleno de pescado para rellenar cabezas de pescado o trozos de pescado.
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Bolas de pescado
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Usa el resto del relleno para formar bolas de pescado.
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Recursos pesqueros
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni En una olla grande, mezcle los ingredientes para el caldo de pescado. Agregue agua y hierva.
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Hervir el pescado
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Coloque suavemente los trozos de pescado relleno y las bolas de pescado en el caldo de pescado hirviendo. Si se necesita más agua para cubrir el pescado, agregue agua al caldo y hierva. Baje la llama y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más.
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Enfriar el pescado
Cómo hacer pescado Gefilte. Giora Shimoni Retire el pescado con cuidado del caldo en los moldes preparados. Vierta un poco de caldo de pescado sobre el pescado. Corte las zanahorias del caldo y coloque un trozo de zanahoria en cada trozo de pescado. Deja que el pescado se enfríe. Después de que el pescado se haya enfriado, cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Este pez también se congela bien. Si congela el pescado, asegúrese de hervirlo nuevamente, luego enfríe y refrigere antes de servir.
