La Picea / Christine Benlafquih
- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (16 porciones)
Amlou, a veces deletreado amalou , es una deliciosa salsa marroquí hecha de almendras tostadas, aceite de argán y miel. El aceite de argán es originario de Marruecos y se puede encontrar en tiendas especializadas de alimentos o en línea. Asegúrese de comprar aceite de argán para uso culinario y no cosmético.
Amlou es muy fácil de preparar y generalmente se sirve para el desayuno o la hora del té. Un molino de piedra es un método tradicional para triturar las almendras a una consistencia suave como la seda, pero una picadora de carne o un procesador de alimentos funcionan bastante bien. Si usa un procesador de alimentos, tenga en cuenta que el aspecto y la textura del amlou no serán los mismos que se muestran aquí, a menos que logre mantener las almendras en contacto constante con la cuchilla.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (6 onzas o 200 gramos) de almendras enteras (con piel)
- 1/2 a 3/4 de taza (180 mililitros) de aceite de argán
- 3 a 4 cucharadas de miel tibia (o al gusto)
- 1 a 2 cucharadas de azúcar (granulada)
- 1/8 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Precaliente su horno a 375 F / 190 C. Lave las almendras si se sienten arenosas (generalmente están en Marruecos) y escúrralas.
Extienda las almendras en una fuente para hornear y ase durante unos 15 minutos, más tiempo si es necesario, hasta que las almendras estén crujientes y oscurecidas pero no quemadas.
Deja que las almendras se enfríen un poco y luego pásalas por una picadora de carne varias veces para hacer una pasta suave y de aspecto aceitoso. O muela las almendras tostadas hasta formar una pasta en un procesador de alimentos a alta velocidad.
Asegúrate de continuar procesando hasta que las almendras se muelan hasta quedar brillantes, la masa suave que casi se puede verter. Esto puede tardar varios minutos.
Cuando use el procesador de alimentos, es posible que deba levantar la máquina y agitarla mientras está funcionando para evitar que las almendras se peguen a los lados del tazón a medida que se forma la pasta. Las almendras deben mantener el contacto con las cuchillas para producir la pasta suave y brillante deseable.
Luego, mezcle gradualmente el aceite de argán en la pasta de almendras, una cucharada a la vez o en un chorrito muy lento. Puede hacerlo agitando a mano vigorosamente, o preferiblemente con el procesador de alimentos a la velocidad más baja. Use solo la cantidad de aceite de argán que necesite para hacer que el amlou sea tan grueso o delgado como desee.
Tenga en cuenta que la cantidad sugerida de aceite en la receta produce amlou con una consistencia tradicionalmente delgada. Ajuste la cantidad de aceite a su preferencia.
Luego, agregue gradualmente la miel tibia, el azúcar y la sal de la misma manera. Pruebe el amlou y ajuste la dulzura si lo desea.
Sirva amlou en un plato o plato poco profundo con pan para mojar.
Amlou se mantendrá durante dos meses en un armario oscuro y fresco. Almacene amlou bien tapado en un frasco y agite o revuelva antes de servir.
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