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Notó las palabras "botella condicionada" en una botella de cerveza, pero ¿qué significa? Esencialmente, su cerveza todavía está fermentando allí mismo en la botella y mejorando con la edad.
Los cerveceros usan acondicionadores de botellas para carbonizar la cerveza y configurar la levadura para que funcione antes del envasado. No se usa con mucha frecuencia, pero cuando encuentra una cerveza que está acondicionada para botellas, debe tener mucho cuidado al almacenarla y verterla.
¿Qué es la botella de cerveza acondicionada?
El acondicionamiento de botellas es una de las formas en que los cerveceros elaboran cerveza de carbonato. Aprovechando la levadura viva aún suspendida en la cerveza después de la fermentación, el cervecero agrega una pequeña cantidad de azúcar a la cerveza justo antes de sellarla en la botella.
Esto inicia una pequeña fermentación secundaria que produce dióxido de carbono y una cantidad insignificante de alcohol. Debido a que la cerveza está sellada en la botella, el CO2 no tiene a dónde ir y, por lo tanto, es absorbido por la cerveza, produciendo así la fermentación.
Esto significa que la botella de cerveza acondicionada envejecerá en la botella. Al igual que el vino, la cerveza seguirá madurando y le dará un carácter más profundo a los sabores. A diferencia del vino, este proceso también agrega una carbonatación suave y agradable.
En teoría, cuanto más tiempo se deja descansar una cerveza durante la fermentación en botella, mejor será. Se sabe que algunos cerveceros esconden un caso durante una década o más.
El acondicionamiento de la botella da como resultado una película delgada de células de levadura muertas recolectadas en el fondo de la botella. Estos son inofensivos y, en algunos estilos de cerveza, un componente clave del perfil de la cerveza.
Si bien muchos estilos de cerveza son apreciados por ser claros, se espera que otros sean turbios y tengan el sabor de la levadura. Hefeweizen, la cerveza de trigo turca de Baviera es un buen ejemplo de esto.
Cómo almacenar cerveza acondicionada en botella
Los cerveceros caseros y los panaderos saben que la levadura es un organismo frágil y vivo. Dado que su botella de cerveza acondicionada todavía tiene levadura activa trabajando en el interior, es importante que la almacene correctamente.
- Siempre guarde la botella de cerveza acondicionada con la tapa hacia arriba, nunca de lado. Guarde las botellas en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. La temperatura óptima para el almacenamiento es de alrededor de 53.6 F (12 C). No guarde las botellas en su refrigerador La levadura se vuelve muy activa en temperaturas cálidas y esto puede arruinar la cerveza. Tendrá una vida útil más corta y se volverá excesivamente carbonatada, a menudo haciendo espuma cuando se abre. Intente evitar empujar o agitar demasiado las botellas, ya que puede alterar o matar la levadura.
Cómo servir cerveza acondicionada en botella
La levadura sobrante en la botella de cerveza acondicionada puede ser alarmante para los bebedores que no lo esperan. No te preocupes, es perfectamente natural y puedes beberlo sin ningún daño. Sin embargo, se recomienda evitar poner toda la levadura en su vaso y es por eso que un vertido lento es clave para embotellar cerveza acondicionada.
- Al verter, hágalo despacio y suave para no perturbar demasiado la levadura. A menudo es mejor evitar verter el último trozo de cerveza de la botella donde se ha asentado la levadura.
La cerveza acondicionada en botella se puede servir fría o tibia, según su preferencia. Muchos aficionados a la cerveza prefieren cervezas pálidas y doradas en un vaso frío o después de 20 minutos en el refrigerador. Las cervezas más oscuras suelen ser mejores a esa temperatura óptima de almacenamiento de alrededor de 50 F.
