La Picea / Diana Rattray
- Total: 8 horas 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 1 asado (6 a 8 porciones)
Este simple asado de cerdo con olla de barro es súper fácil de preparar y cocinar en la olla de cocción lenta, y la salsa dulce agrega color y sabor. Use mermelada de cerezas o mermelada para hacer la salsa y agregue un poco de colorante rojo para darle color adicional si lo desea. O use conservas de albaricoque o conservas de piña y omita el colorante de alimentos.
Las cebollas verdes (cebolletas) se pueden reemplazar con una pequeña cebolla picada.
La receta requiere un lomo de cerdo deshuesado (no lomo). Si usa un asado de paleta de cerdo deshuesado, aumente el tiempo de cocción de 7 a 9 horas.
El asado de cerdo es una deliciosa comida con batatas al horno o arroz. Para un vegetal lateral, considere las judías verdes al vapor o el brócoli. Si sirve vino con las comidas, pruebe pinot noir o un tinto italiano, como Chianti. Un Riesling ligeramente dulce también es una buena opción.
Ingredientes
- 3 libras de lomo de cerdo asado (sin hueso)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cubo de caldo de pollo (o base equivalente o gránulos)
- 1 manojo de cebollas verdes (con verde, cortadas en rodajas de 1 pulgada)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 taza de mermelada de cerezas, o use conservas de albaricoque o piña
- Opcional: unas gotas de colorante rojo
- Guarnición opcional: cebollino fresco picado o perejil
Pasos para hacerlo
Seque el cerdo asado con toallas de papel. Recorte y deseche el exceso de grasa. Espolvorea con sal kosher y pimienta negra y coloca el asado en la olla de barro.
En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, el caldo, las cebollas verdes, el vinagre de vino tinto y el romero. Revuelva bien la mezcla y vierta sobre el asado de cerdo.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 a 6 horas. El asado se puede cocinar por más tiempo, pero para obtener rebanadas limpias, verifique que esté listo después de 4 horas.
Retire el asado para calentar la fuente de servir y manténgalo caliente.
Colar los jugos y eliminar el exceso de grasa. Vierta 2/3 de taza de los jugos en una cacerola y agregue las conservas de cereza. Añadir colorante para alimentos, si se desea. Lleve a ebullición y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
Cortar el asado de cerdo y rociar con un poco de la salsa. Sirve el resto de la salsa en la mesa.
Si lo desea, adorne las porciones con cebollino picado o perejil.
Consejos
- Aunque dorar la carne para cocinar a fuego lento generalmente no es necesario, un buen fiador agrega sabor, textura y color a un plato. Si tiene tiempo, dore el asado de cerdo por todos lados en una cucharada o dos de aceite vegetal. Para una salsa picante, agregue aproximadamente 1 a 2 cucharaditas de vinagre balsámico a la cacerola con las conservas de cereza.
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