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Una receta bien escrita está diseñada para hacer que el proceso de cocción sea lo más simple posible; pero no importa cuán básico y fácil de usar, existe una forma particular de leer una receta para lograr resultados exitosos y hacer que el proceso sea lo más libre de estrés posible.
Cocinar es una ciencia, como hornear, y una receta es similar a una fórmula química. Una vez que aprenda el idioma de las recetas, su experiencia y conocimiento culinario crecerán a pasos agigantados. Si usted es panadero y no necesariamente cocinero, es importante tener en cuenta que cocinar y hornear son dos disciplinas distintas. Mientras que la cocción utiliza fórmulas precisas, la cocción es un poco más flexible. Puede sustituir ingredientes e incluso cambiar las cantidades de los ingredientes, hasta cierto punto, sin arruinar la receta en sí.
Los términos de cocina pueden ser confusos, y la mayoría de los libros de cocina no son tan detallados como quisieran los cocineros principiantes. Pero si aprende a leer y seguir una receta de cocina, podrá evitar los 10 errores de receta más comunes y resultar comidas deliciosas e impresionantes.
Leer toda la receta
Incluso cuando el plato se ve extremadamente simple, es importante leer la receta de principio a fin antes de comenzar a cocinar. De esta manera, puede asegurarse de tener todos los ingredientes y herramientas a la mano, mientras que también tiene claro cómo proceder con cada paso. Algunas recetas enumerarán los ingredientes que deben dividirse y las porciones que se utilizarán en momentos separados en el proceso de cocción, por lo que leer primero la receta para asegurarse de que no se equivoque durante la preparación. Esta revisión inicial también le brinda la oportunidad de buscar cualquier término que no entienda para que la cocción se realice sin problemas.
Comprender la lista de ingredientes
Una receta bien escrita enumerará los ingredientes al principio y los enumerará en el orden en que se usan. Por ejemplo, en una receta simple de espagueti, el aceite de oliva se enumera primero, seguido de la cebolla y el ajo. Esto se debe a que el primer paso de la receta es calentar el aceite de oliva y luego agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que esté transparente.
Si los ingredientes se enumeran con la palabra "dividido" después, significa que el mismo ingrediente se usa más de una vez en la receta, por lo que debe tenerlo en cuenta al reunir sus ingredientes. El único momento en que un ingrediente idéntico debe figurar más de una vez en una lista de ingredientes es cuando la lista se divide en secciones, como en el caso de una lasaña tradicional; la leche figura en la sección de la salsa de carne y la salsa bechamel (blanca).
Sigue las medidas
Aunque al cocinar hay cierta flexibilidad con ciertos ingredientes, el autor de la receta (con suerte) probó la receta varias veces y encontró que las medidas publicadas son las cantidades ideales para un resultado exitoso. Cuando una lista de ingredientes especifica 1 cucharada, la intención es que usted use una medida de cucharada real y no una cucharada del cajón de los cubiertos.
Otra cosa a tener en cuenta es la diferencia entre una medición en seco y en húmedo. Para ser exactos, necesitará herramientas de medición tanto secas como húmedas, ya que no miden de la misma manera. Si la receta requiere 1 taza de harina, debe usar una taza de medir seca; para un ingrediente líquido como el caldo de pollo, se debe usar una taza medidora líquida.
Incluso el orden de las palabras en una lista de ingredientes cambia la preparación de los alimentos. Por ejemplo, si una receta requiere "1 taza de nueces picadas", eso es diferente de "1 taza de nueces picadas". En el primer caso, primero debe medir 1 taza de nueces sin cáscara sin picar y luego picarlas. (En el caso de las nueces, una nuez "entera" es en realidad la mitad de la nuez. ¡No te pongas demasiado literal!) En el segundo caso, las nueces deben cortarse primero y luego medirse. La colocación de la coma cambia la técnica de medición.
Reúna lo que necesita
No hay nada peor que quemar el ajo porque estabas corriendo por tu cocina buscando el siguiente ingrediente. Antes de comenzar a cocinar, coloque todos los ingredientes, medidos si es posible, así como las ollas, sartenes, tazones y herramientas de cocina que sean necesarias. Si el primer paso de la receta es precalentar el horno, hágalo antes de comenzar a cocinar. Tómese su tiempo y vuelva a verificar para que su experiencia culinaria sea lo más fluida posible.
Prueba de cocción
Todas las recetas tienen un intervalo de tiempo de cocción junto con una descripción del aspecto que debe tener la comida o de la textura de la comida cuando esté terminada. Por ejemplo, una receta de pescado a menudo dice "hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente". Estos intervalos de tiempo se prueban utilizando técnicas de tolerancia en cocinas de prueba; la gama se proporciona porque las estufas y hornos domésticos pueden comportarse de manera diferente. Siempre debe probar la cocción al comienzo del rango de tiempo (es decir, a los 10 minutos para un rango de 10 a 15 minutos). Si bien las recetas de horneado tienen pruebas de cocción, la cocción requiere un poco más de una perspectiva subjetiva, así que recuerde comenzar a probar lo antes posible en las recetas de cocción y retire la comida del fuego cuando sepa y se vea bien para usted.
Receta de muestra
Por supuesto, cada receta tendrá su propio conjunto de términos de cocción, pero hay algunos que verá repetidamente. Esta receta de espagueti con salsa de carne es un buen ejemplo con técnicas universales que utilizará en una variedad de recetas. Las palabras en negrita se explican.
Espagueti simple con salsa de carne
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1/2 libra de carne molida de res2 (8 onzas) latas de salsa de tomate1 1/2 tazas de agua1 cucharadita. sal 1 cucharadita perejil seco 1 cucharadita albahaca seca 1/4 cucharadita pimienta 4 oz. pasta de espagueti cruda, partida por la mitad de queso parmesano para servir
Direcciones
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que esté transparente. Agregue la carne molida y cocine, revolviendo hasta que la carne se dore y las verduras estén tiernas. Agregue los ingredientes restantes, excepto los espaguetis crudos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue los espaguetis crudos a la salsa hirviendo poco a poco, revolviendo para mantenerlos separados. Cubra bien y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos a fuego lento o hasta que la pasta esté tierna, revolviendo con frecuencia. Sirva con queso parmesano rallado.
Explicación de términos
Es importante leer la lista de ingredientes con mucho cuidado, y más de una vez, para asegurarse de haber captado y entendido toda la terminología que acompaña a los ingredientes.
- Cebolla picada: en esta receta de espagueti con salsa de carne, primero se pica la cebolla y luego se mide. Algunas, pero no todas, las recetas pueden ofrecer la cantidad aproximada de cebollas que necesitará para alcanzar la medida picada; cuando no se proporcione esa información, deberá realizar una estimación. Picado: el ajo aparece primero como 2 dientes enteros, y luego se le indica que lo pique. Mincing significa cortar en trozos muy pequeños. 8 onzas: los ingredientes enlatados se especifican por el peso. Esta receta requiere 8 onzas de salsa de tomate. Encontrará la medida en la etiqueta de la lata. Si necesita menos de la lata entera, use una taza de medir líquida y siga las marcas de onzas. Tsp.: Algunas recetas enumerarán la medida del ingrediente en el término abreviado en lugar de ser escrito. Cucharadita es "cucharadita". y una cucharada es "cucharada". La abreviatura de onzas es "oz".
Explicación de los términos en las instrucciones
El cuerpo de la receta contiene las instrucciones, generalmente en un formato paso a paso, sobre cómo preparar y cocinar la receta. Una vez más, es aconsejable leer los pasos más de una vez para que tenga una idea clara de cómo deberá proceder, así como asegurarse de comprender todo el idioma.
- Calentar el aceite de oliva significa verterlo en una sartén, encender el fuego al nivel designado (en esta receta, fuego medio), y luego dejar el aceite sobre el fuego durante 1 a 2 minutos hasta que pueda sentir el calor cuando sostenga su mano de 3 a 4 pulgadas por encima de la sartén. Cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas significa que el color de las cebollas cambia de blanco puro a un blanco más suave que es más transparente. Dorar la carne molida significa cocinar hasta que el color rosado o rojo desaparezca; no significa cocinar hasta que la carne se vuelva marrón oscura. Revuelva con un tenedor para romper el trozo de carne molida mientras se cocina para que quede con trozos pequeños y uniformes. Cocinar verduras hasta que estén tiernas significa que cuando las pincha o perfora con un tenedor, los dientes del tenedor se deslizan fácilmente en el carne, con poca resistencia. La inmersión y la ebullición son grados de cocción de un líquido. Un fuego lento significa que pequeñas burbujas suben a la superficie del líquido lentamente; el líquido hirviendo no hace mucho ruido. Hervir significa que grandes burbujas suben a la superficie del líquido rápidamente y es bastante ruidoso. La pasta es tierna cuando se cocina por completo. Para probar eso, retire un hilo de pasta de la salsa, enjuáguelo con agua fría y córtelo cuidadosamente por la mitad. No debe haber áreas blancas dentro de la pasta, o solo una delgada línea blanca si desea que su pasta tenga más textura. Entonces pruébalo; la pasta no debe tener sabor a harina, y la textura debe ser tierna pero firme, lo que se conoce como "al dente" en italiano. Agitar con frecuencia significa manipular los ingredientes con una cuchara cada 2 a 3 minutos. Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para que nada se pegue y se queme. La receta ofrece un rango de 20 a 25 minutos para cocinar la pasta en la salsa, y también proporciona la descripción de "hasta que la pasta esté tierna". Comience a verificar la ternura de los espaguetis a los 20 minutos. No debería tener que cocinar el plato más de 25 minutos, aunque muchos factores pueden influir en el momento.
