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Imagine un tierno y jugoso asado de res, asado lentamente a fuego lento. Cuando se tallan en rodajas finas como el papel, los jugos se agotan en la tabla de cortar. El sabor es fantástico y el color es un rosa perfecto. Por lo general, la gente piensa en asar al horno cuando se trata de asados en términos de carne de cerdo y carne de res. No es de extrañar que se les llame asados. El problema con el asado al horno es que su asado puede secarse y cocinar de manera desigual. La próxima vez, intenta ponerlo en un asador a fuego lento.
Calor
Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, el secreto está en perfeccionar la temperatura de tostado. Ahora nos encantaría decirle cuántas brasas encender o la configuración correcta para sus quemadores, pero eso depende de su parrilla. Desea un calor bajo, lo que significa que puede sostener su mano donde el asado estará sentado por la cuenta de tres y nada menos. Lo querrás un poco más fresco si mantienes la tapa cerrada todo el tiempo. Mantenga la temperatura baja, a menos que esté planeando quemar la superficie de la carne, formando una corteza deliciosa. Si es así, comience a una temperatura alta durante aproximadamente 15 minutos y luego reduzca. Si usa carbón, guarde los carbones cerca de la carne durante unos 15 minutos y luego retírelos del asado.
Enhebrar
La parte más difícil de poner un asado entero en un asador es pasar el asador por la carne. El primer paso es echar un buen vistazo a tu asado. Lo querrás tan equilibrado en el asador como puedas conseguirlo. Brocheta el asado a lo largo de la parte más larga de la carne sin dejar de centrarlo lo más posible. Una vez que sepa dónde entrará y saldrá el asador, tome algo largo y afilado para hacer un agujero en cada extremo. Un cuchillo de filete funciona bien para esta tarea, pero preferimos un pincho de metal de tipo hoja larga si tiene uno disponible (busque en las tiendas de Oriente Medio un pincho de estilo espada). A continuación, pase el asador por el asado y apriételo firmemente con los tenedores asadores. Asegúrese de que la carne esté firmemente asegurada. Puede ser necesario durante el proceso de cocción volver a apretarlos durante el proceso de cocción.
Condimento
Puedes sazonar el asado como quieras. Un buen masaje seco funciona mejor. Dado que la acción de giro de un asador ayuda a retener la humedad, no debe preocuparse por marinar o rociar, aunque puede hacerlo si lo desea. Nos gusta mantener los condimentos simples porque permite que el sabor de la carne se destaque más. Una simple pizca de sal y pimienta funciona muy bien.
Salsa
Por último, use una bandeja de goteo para captar el sabor de la carne mientras se cocina. Esto no solo mantiene limpia su parrilla, sino que le proporciona los ingredientes para una buena salsa. Para evitar que los goteos se sequen y se quemen, agregue agua a la bandeja de goteo. Deberá vigilarlo para que el agua no se evapore. Si lo haces bien, tendrás una salsa perfecta sin un esfuerzo adicional. Los goteos de la carne combinados con los condimentos de su masa, asados lentamente juntos son realmente fantásticos.
Tallado
Una vez que hayas asado el asador, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Ahora estás listo para tallar. Preferimos rodajas muy finas apiladas. Es una excelente presentación y mantiene la carne tierna. Una vez que hayas probado un asado asado, no querrás cocinar uno en el horno nunca más.
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