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El método ideal para cocinar costillas es en un ahumador, pero si no tiene este equipo en particular, puede usar su parrilla de gas. Sin embargo, el error número uno que cometen las personas al intentar asar costillas es usar demasiado calor. Las costillas a la barbacoa no deben cocinarse rápidamente sobre una fuente de calor directa alta; en cambio, las costillas deben cocinarse "bajo y lento", es decir, a fuego lento durante un largo período de tiempo. Hay varias maneras de cocinar las costillas de cerdo a fuego lento en una parrilla de gas, pero las dos cosas que son consistentes son tener paciencia y estar atento.
Aparte de eso, debe configurar el área de cocción, reservar mucho tiempo, mantener la temperatura y sazonar adecuadamente.
Crear un área de cocción de cuatro partes
Para muchos de nosotros, la parrilla es excelente para cocinar alimentos calientes y rápidos, lo que nos permite cenar en la mesa en un santiamén. Pero la parrilla también se puede usar para cocinar alimentos lentamente a una temperatura más baja, solo necesitamos configurar la parrilla de cierta manera. Esto se llama parrilla indirecta, lo que significa que tiene un fuego en un lado de la parrilla y la comida en el otro.
Para que una parrilla funcione como fumador, también necesitará usar dos sartenes, una para atrapar los goteos y otra llena de agua; Esta humedad adicional evitará que las costillas se sequen. La bandeja de goteo se coloca debajo de las costillas y la bandeja de agua va por encima del fuego.
Por supuesto, hay variaciones en este diseño básico y probablemente deba experimentar un poco para determinar qué funcionará mejor para usted y su parrilla. Un par de variaciones incluyen el uso de astillas de madera empapadas en agua que se agregan al fuego de carbón si está usando una parrilla de carbón, o se colocan en la caja del ahumador si está usando una parrilla de gas. Esto agregará un buen sabor ahumado a las costillas de la barbacoa, dándoles un sabor auténtico.
No importa si usa astillas de madera o no cuando coloca la rejilla en la parrilla, asegúrese de que las costillas no se superpongan al fuego o se quemarán y se secarán.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Cocine las costillas a fuego lento y lento
Cuando cocina costillas en un ahumador, se quedan durante un largo período de tiempo a baja temperatura. Para imitar este proceso, deberá configurar la parrilla a baja temperatura y cocinar las costillas durante varias horas. Desea que el interior de la parrilla mantenga una temperatura de alrededor de 225 F / 110 C durante todo el tiempo de cocción, lo que significa que debe verificar la parrilla para asegurarse de que la temperatura se mantenga. Mientras revisas la temperatura, mira las costillas; Es importante vigilar de cerca las costillas porque una vez que la superficie de la carne comienza a arder, no hay vuelta atrás.
Para acelerar el proceso o aumentar la ternura de las costillas, puede cocinar previamente la rejilla. Las costillas cocinadas en un ahumador de barbacoa a baja temperatura durante varias horas estarán muy tiernas. Sin embargo, las costillas cocinadas en una parrilla, especialmente una parrilla de gas, no serán tan tiernas, incluso cuando se cocinan indirectamente. Puede precocinar hirviendo las costillas durante unos 30 minutos o colocándolas en una olla de cocción lenta. Una vez que esté listo para asar, sazone las costillas y cocínelas indirectamente hasta que estén listas. La desventaja de esto es que literalmente puede hervir el sabor de la carne y las costillas tampoco absorberán el sabor del humo.
Haga sus costillas asadas fabulosas en una parrilla de carbónSea fácil con los condimentos
Cuando se trata de condimentar costillas, debes ser muy conservador; Las buenas costillas tienen un gran sabor por sí solas y no necesitan mucha mejora. También es importante evitar agregar salsa de barbacoa a las costillas al principio del proceso. La mayoría de las salsas de barbacoa, ya sean compradas en la tienda o caseras, contienen algún tipo de azúcar (los tomates contienen azúcar). Esto puede hacer que las costillas de la barbacoa se quemen, incluso cuando se cocina indirectamente.
Intente frotar bien antes de asar a la parrilla y, si lo desea, una salsa de barbacoa después de que esté lista. Si está agregando una salsa, intente usar un trapeador. Un trapeador es una salsa de barbacoa fina (principalmente vinagre o agua) que se aplica con brocha durante la parrilla para ayudar a mantener la humedad y agregar sabor. A veces lo escuchará referido como un baste.
También puede llenar una botella de spray con una salsa de barbacoa delgada, lo que significa que es prácticamente agua. Pruebe una mezcla de pimentón, agua y algunos otros condimentos. Al rociar las costillas con esta mezcla durante el asado, agregará humedad, reducirá la quema y agregará sabor a las costillas de la barbacoa.
¿Cómo se asan las costillas perfectas?
