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Cuando visita por primera vez un mercado de las Indias Occidentales que se especializa en ingredientes caribeños, puede sorprenderse con la variedad de ingredientes de las Indias Orientales. En realidad, no es tan sorprendente en absoluto. En pocas palabras, después de que las colonias británicas abolieron la esclavitud en 1833, buscaron una forma más barata de servidumbre por contrato. Los trabajadores eran inmigrantes de Europa, China e India que buscaban trabajo o una mejor oportunidad. Desafortunadamente, fueron tratados poco mejor que los esclavos. Estas personas trajeron su cultura y comida al Caribe, agregando otra capa a la cocina criolla caribeña que conocemos hoy.
Hay una gran población de personas indo-caribeñas que son descendientes de los trabajadores contratados originales. Se han establecido en todas las islas, pero son más notables en Trinidad y Tobago, Guyana, Surinam y Jamaica. Aquí hay una lista de especias indias típicas que puede encontrar en un mercado caribeño. Los nombres caribeños pueden diferir ligeramente de los nombres hindi.
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Polvo de curry caribeño
Los trabajadores por contrato de la India llegaron al Caribe a mediados del siglo XIX. Hicieron del curry una parte vital de la cocina de las Indias Occidentales. El curry es especialmente popular en las islas de habla inglesa de Trinidad y Tobago y Jamaica.
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Polvo de colombo
El polvo de Colombo, o poudre de colombo , es similar al polvo de curry. pero contiene un ingrediente único: arroz crudo asado. El condimento de Colombo se usa principalmente en las islas francesas de Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé. Recibe su nombre de la ciudad de Colombo en Sri Lanka.
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Mezcla de especias
Garam Masala es otra mezcla de especias indias utilizada en la cocina caribeña. No contiene cúrcuma ni chiles, por lo tanto, es una especia más suave. Garam masala se agrega cerca del final del tiempo de cocción de una receta. Puede usarse solo o agregarse a un plato de curry.
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Comino
El comino también se llama Gebrah o Jeera. El comino es un ingrediente clave en el polvo de Colombo, el curry en polvo y el garam masala. La mayoría de los platos de curry caribeño comienzan salteando las semillas de comino en un poco de aceite antes de agregar otros ingredientes. Esto agrega un agradable sabor terroso y una fragancia, así como un bocado picante de curry, sopas, chutneys, dals, panes, chokas, carnes y verduras. Incluso se usa en ensaladas y bebidas.
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Semillas de Nigella
Las semillas de Nigella también se llaman mangrice, comino negro, semillas de cebolla y kalonji. Estas pequeñas semillas negras provienen de una hierba con flores, que tiene un sabor terroso a zanahoria. Las semillas se parecen a las semillas de cebolla y tienen un sabor suave a cebolla. Esta especia se asa, se muele o se saltea antes de usarse en panes, raitas, ensaladas, lentejas, chutney y platos de verduras.
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Fenogreco
La alholva también se llama mathee o methi. Las hojas de la planta de fenogreco se cocinan y se comen como verduras o se secan y se usan para sazonar las carnes. El sabor es similar a la rúcula. Las semillas se recogen de las vainas que produce la planta y luego se tuestan o saltean. Las semillas ligeramente amargas se utilizan para sazonar sopas calientes y agrias, platos de verduras, dals, encurtidos, pescados y mariscos.
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Neem
Neem Leaf también se llama Vapu. Esta hierba se usa para sazonar verduras, guisos, curry y recetas de dal. Tiene un sabor amargo y un aroma picante. También es una hierba medicinal utilizada para estimular el apetito, aliviar los dolores de cabeza y eliminar las lombrices intestinales.
