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- Total: 13 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Rendimiento: 1 taza (8 cucharadas)
Esta mezcla de especias es similar al curry en polvo. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente inusual: arroz crudo tostado. Esta técnica le da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como un espesante natural al cocinar, lo que lo hace ideal para sopas y guisos.
El polvo de Colombo se consume principalmente en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (San Bartolomé) y las islas más pequeñas de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, dado que sus orígenes son indios, también es un ingrediente en las recetas de Jamaica y Trinidad. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o curry de las Indias Occidentales en polvo. Puede usar polvo de Colombo en cualquier receta que usaría polvo de curry. Dale sabor a las carnes, aves o verduras.
Esta receta requiere principalmente especias enteras a granel porque me gusta usarlas y molerlas personalmente. He aquí por qué: las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápido una vez molidos. Por lo tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se usan en polvo de curry y garam masala, por lo que también puede hacer algo de eso. Sin embargo, puede usar especias previamente molidas o comprar una marca comercial de polvo de Colombo. La decisión es tuya.
Ingredientes
- 1/4 taza de arroz (crudo, blanco)
- 1/4 taza de semillas de comino
- 1/4 taza de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra (amarilla o marrón)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de fenogreco
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 1/4 taza de cúrcuma
Pasos para hacerlo
Tostar el arroz a fuego medio en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorado. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto llevará unos 5 minutos. Transfiera el arroz a un plato o fuente para enfriar.
Coloque las especias restantes, excepto la cúrcuma, en la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes y tostadas. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto llevará unos 3 minutos. Transfiera la mezcla a un plato o bandeja para enfriar.
Coloque el arroz y las especias enfriados en un molino de especias, licuadora o procesador de alimentos. Moler en un polvo fino. Coloque el polvo en un tazón y revuelva bien la cúrcuma.
Ahora tienes polvo de Colombo. Guarde el condimento en un frasco hermético, un recipiente o una bolsa sellada. Asegúrese de etiquetarlo y registrar la fecha en que lo hizo. El polvo se mantendrá durante varios meses.
Notas del cocinero:
Tradicionalmente, el polvo de Colombo contiene semillas de mostaza negra, que son más calientes que las semillas de mostaza amarillas o marrones. Pero, puede usar lo que está disponible para usted. No es una gran diferencia.
Busque especias enteras en los mercados étnicos locales, tiendas gourmet, tiendas de alimentos naturales y en línea.
Puede usar polvo de Colombo en lugar de polvo de curry y garam masala.
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