La Picea / Diana Chistruga
- Total: 105 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 701 | Calorías |
| 27g | gordo |
| 83g | Carbohidratos |
| 29g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 701 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27g | 34% |
| Grasa Saturada 9g | 46% |
| Colesterol 201mg | 67% |
| 867 mg de sodio | 38% |
| Carbohidratos Totales 83g | 30% |
| Fibra dietética 5g | 20% |
| Proteína 29g | |
| Calcio 287mg | 22% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Arancini, bolas de arroz rellenas de salsa y guisantes, son uno de los bocadillos sicilianos y los alimentos callejeros más queridos, y se han vuelto cada vez más populares en Italia y en todo el mundo.
El relleno de esta receta es uno de los más clásicos: un ragú de carne, guisantes verdes y mozzarella melty, pero hay infinitos tipos de rellenos, como pistachos, champiñones, jamón y mozzarella, jamón, espinacas y más.
El arroz está perfumado con azafrán y las bolas de arroz se enrollan en pan rallado antes de freírlas en croquetas. Por lo general, están hechos con queso caciocavallo, pero como puede ser difícil de encontrar fuera del sur de Italia, Parmigiano-Reggiano se usa en esta receta.
Se pueden comer como antipasto o merienda, o incluso como una comida cuando se combinan con una ensalada o sopa.
Mire ahora: Receta clásica de bolas de arroz de Arancini siciliano
Ingredientes
- Para el arroz
- 10 1/2 onzas de arroz de grano corto (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 cucharadita de azafrán triturado
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
- Sal marina fina (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Para la salsa de carne y relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 taza de cebolla amarilla (aproximadamente 1/2 pequeña, finamente picada)
- 3 cucharadas de zanahoria (finamente picada)
- 3 cucharadas de apio (finamente picado)
- 3 onzas de carne molida
- 3 onzas de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de vino tinto seco
- 2 cucharaditas de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 taza de puré de tomate ( passata di pomodoro )
- 1/3 taza de guisantes verdes (frescos o congelados)
- Para las bolas de arroz
- Opcional: 4.4 onzas de queso mozzarella fresco (cortado en cubitos, puede dejar esto para un arancino ligeramente más ligero / menos cursi)
- 1⁄4 taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de agua
- Pizca de sal
- 2 tazas de pan rallado
- 2 pulgadas de aceite vegetal neutro (para freír)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el arancini siciliano se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el arroz
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
En una cacerola grande a fuego medio-alto, coloque el arroz, el azafrán y 1 1/2 tazas de agua y hierva.
La Picea / Diana Chistruga
Cubra, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.
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Retire la tapa, agregue el parmesano rallado, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto.
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Extienda el arroz en un plato grande o en una fuente para horno para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
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Hacer la salsa de carne y relleno
Reúne los ingredientes.
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Primero, comenzarás con un sofrito clásico: calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
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Agregue la carne molida de res y cerdo y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Agregue el vino y deje cocinar hasta que el aroma del alcohol se haya reducido, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue la pasta de tomate y el puré de tomate, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue los guisantes y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa esté espesa. No debe ser demasiado líquido.
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Transfiera el relleno a un tazón y déjelo a un lado para que se enfríe.
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Montar y freír los arancini (bolas de arroz)
Reúne los ingredientes.
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Una vez que el arroz y el relleno estén completamente fríos, comienza a dar forma a tus bolas de arroz.
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Coloque 1 cucharada colmada de arroz en la palma de una mano, luego use los dedos y el pulgar para darle forma de cuenco hueco.
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Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno en el centro y 1 a 2 cubos pequeños de mozzarella fresca cortada en cubitos (si se usa).
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Luego, cierre suavemente el arroz alrededor del relleno para formar una bola redonda o una forma de cono / pera.
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Cuando se hayan formado todos sus arancini, mezcle la harina, los huevos, 1/2 taza de agua y una pizca de sal en un tazón poco profundo hasta que quede suave.
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Extienda las migas de pan en un plato o bandeja para hornear.
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Ruede suavemente cada bola primero en la mezcla de huevo, harina, agua y sal, dejando que gotee el exceso.
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Luego, enróllelas en las migas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente.
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En este punto, puede refrigerar sus arancini durante 20 a 30 minutos para que se reafirmen si parecen demasiado flojos o líquidos. Si no, puedes ir directamente a freír.
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Caliente unas 2 pulgadas de aceite de freír neutro a 360F.
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Fríe tus arancini en lotes de solo 2 a 3 a la vez, teniendo cuidado de no abarrotar la olla hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
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Transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel para escurrirlos.
La Picea / Diana Chistruga
Servir caliente.
La Picea / Diana Chistruga
¡Disfrutar!
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¿Lo que hay en un nombre?
Existe un debate considerable entre los propios sicilianos sobre si estas bolas de arroz frito dorado deberían llamarse adecuadamente arancini (masculino) o arancina (femenino).
En el oeste de Sicilia, alrededor de Palermo y Agrigento, generalmente se les llama arancina y tienen una forma redonda. Allí, se argumenta, que dado que el nombre deriva de la palabra italiana arancia (que significa "naranja", como en la fruta redonda a la que se asemejan estas bolas de arroz en forma y color, arancina significa "pequeñas naranjas"), entonces técnicamente la arancina es más correcto.
Mientras tanto, en el este de Sicilia, particularmente alrededor de Mesina y Catania, arancino es el término más comúnmente utilizado, y los arancini tienen una forma más cónica o en forma de pera, más redondeada en la parte inferior y puntiaguda en la parte superior. Allí, el razonamiento es que el término deriva del nombre del fruto en el dialecto siciliano - arànciu .
Es casi imposible decir cuál es realmente correcto ya que ambos argumentos tienen algún mérito, aunque, en este punto, arancino se ha convertido en el nombre más difundido, particularmente en los países de habla inglesa.
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