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- Total: 72 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 30-35 pasteles (35 porciones)
Las hojaldres de crema Kok (en griego: κωκ, pronunciado "coca-cola") se hacen llenando dos pequeñas galletas tipo torta con una crema pastelera fabulosa, sumergiéndolas en un almíbar ligero y cubriéndolas con un glaseado de chocolate. Para un cambio de ritmo, después de mojar el jarabe, se pueden enrollar en coco rallado.
Ingredientes
- Para las cookies:
- 2/3 taza de azúcar
- 6 huevos (separados)
- 1 taza de harina
- 6 1/4 cucharadas de maicena
- Para el llenado:
- 1 taza + 3 1/2 onzas de leche entera
- 2/3 taza de crema espesa
- 6 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1/3 taza de maicena
- Para el jarabe:
- 2/3 taza de agua
- 3/4 taza de azúcar
- Para el glaseado de chocolate:
- 2/3 taza de crema espesa
- 8 3/4 onzas de chocolate (chocolate de cobertura agridulce o semidulce, o chocolate para hornear)
- 1 cucharadita de miel
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 390F (200C).
Galletas
Crema 3/4 del azúcar y las yemas de huevo. Batir el azúcar restante y las claras de huevo hasta la etapa pico rígida.
Agregue la mitad de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de yema de huevo, revuelva ligeramente y agregue lentamente la harina y la maicena. Cuando se mezcle, agregue la mezcla de clara de huevo restante.
Forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Usando una bolsa de pastelería, exprime pequeñas galletas del tamaño y la forma de las obleas de vainilla: círculos de aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro y 1/4 de pulgada de alto.
Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
crema pastelera
Coloque la leche y la crema en una cacerola a fuego medio-bajo.
Combine el azúcar, la harina de maíz, el huevo, la yema de huevo y agregue 1/3 de la mezcla de leche y crema calentada antes de que hierva. Revuelva bien, luego vierta nuevamente en la cacerola y continúe revolviendo.
Tan pronto como la crema se derrita y comience a burbujear, retírela del fuego.
Vacíe la crema en un tazón limpio, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar.
Cuando la crema se enfríe, revuelva suavemente con un batidor de alambre para ablandar, luego coloque una pequeña cantidad de crema (1-2 cucharaditas) de crema en el lado plano de una galleta y coloque el lado plano de otra encima para crear cada masa.
Jarabe
Hervir el azúcar y el agua juntos durante 2 minutos.
Deje enfriar un poco, luego sumerja un lado de la galleta kok rellena en el jarabe.
Ponga a un lado, con el almíbar hacia arriba, sobre papel encerado.
Glaseado de chocolate
Lleve la crema a ebullición en una cacerola a fuego medio.
Rompa el chocolate en trozos pequeños y revuelva con la crema.
Agregue la miel y deje hervir por 2 minutos. Revuelva bien hasta que esté muy suave.
Sumerja el kok en el glaseado de chocolate en el mismo lado que el jarabe.
Refrigere en una sartén o plato cubierto durante 1/2 hora antes de servir.
Consejos
Coconut Kok : como alternativa, omita el glaseado de chocolate. Sumerja ambos lados del kok relleno en almíbar, luego enrolle en coco rallado.
Preparación más fácil: en lugar de hacer las galletas, use galletas ladyfinger o galletas Savoyard.
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