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- Total: 80 minutos
- Preparación: 75 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 180 | Calorías |
| 2g | gordo |
| 36g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 - 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 180 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2g | 3% |
| Grasa Saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 298mg | 13% |
| Carbohidratos totales 36g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 4g | |
| 48 mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Ñoquis (pronunciado NYO-kee) son esponjosas albóndigas de estilo italiano hechas de papas y harina.
Si bien se originaron en el norte de Italia, donde las papas crecen bien en el clima más frío, se encuentran variedades de ñoquis en casi todas las regiones del país. Se cree que la palabra gnocchi deriva de la palabra italiana nocca, que se traduce como "nudillos", como era de esperar.
Cada área de Italia tiene su propia versión del plato. Con sus pequeños rincones y grietas, absorben bien las salsas. Los ñoquis se pueden servir simplemente, con mantequilla derretida y queso parmesano rallado, o en una preparación más compleja como salsa de tomate, albahaca y mozzarella.
La clave para hacer buenos ñoquis es usar papas secas y harinosas como las rojizas. Debido a que el objetivo es mantener las papas lo más secas posible, es mejor cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas. (Vea la nota abajo.)
Ingredientes
- 2 libras de papas russet enteras, peladas y cortadas en cuartos (ver nota a continuación)
- 2 tazas de harina para todo uso (más harina extra para espolvorear)
- Sal kosher para el agua de cocción
Pasos para hacerlo
Cueza al vapor las papas en una olla grande con un inserto de vapor, o una canasta de vapor, durante 30 a 40 minutos o hasta que puedan perforarse con un cuchillo.
Pase las papas cocidas a través de un molino de alimentos o papas ricas. Este método es preferible a machacarlos a mano ya que logra una textura suave y uniforme. Evite poner las papas en un procesador de alimentos ya que esto las hará demasiado gomosas.
Coloque la mezcla de papas cocidas sobre una superficie ligeramente enharinada y agregue aproximadamente la mitad de la harina. Amasar hasta obtener una masa pegajosa y seguir agregando harina poco a poco hasta que la masa esté suave. No necesariamente usarás toda la harina.
Corte la masa en secciones más pequeñas y enrolle cada pieza en un cilindro largo de aproximadamente ½ pulgada de diámetro. Luego, corte cada cilindro en piezas individuales de aproximadamente ¾ de pulgada de largo.
Llena una olla grande con agua y sazona generosamente el agua con un buen puñado de sal kosher. Llevar a hervir.
Mientras tanto, forme los ñoquis presionando cada pieza entre su pulgar y los dientes de un tenedor, con un ligero movimiento de balanceo. Un lado de los ñoquis debe tener la huella del tenedor y el otro lado una pequeña muesca de su pulgar.
Cuando el agua hierva, deja caer los ñoquis en el agua. En unos dos minutos, los ñoquis flotarán en la superficie del agua. Déjelos cocinar unos quince segundos más y luego deséchelos con una cuchara ranurada.
Escurra bien los ñoquis y sírvalos inmediatamente cubiertos con una salsa de tomate básica y queso parmesano rallado, o con cualquiera de sus salsas de pasta favoritas o estas salsas para ñoquis.
Nota: puede hervir las papas para ñoquis si no tiene una cesta de vapor o un colador. Pero si lo hace, hiérvalas enteras y deje las cáscaras para que no absorban mucha agua. Demasiada agua hará que los ñoquis sean gomosos en lugar de esponjosos. Una vez que las papas estén cocidas, déjalas enfriar el tiempo suficiente para que puedas manejarlas, luego pélalas y continúa con el Paso 2 anterior.
Etiquetas de recetas:
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